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Esta Paleta de Cerdo Ahumada es tierna como el otoño con deliciosos sabores de barbacoa. Se frota con deliciosos condimentos antes de cocinarse a fuego lento en el ahumador. Aprenda más sobre este corte, los tiempos de ahumado, las temperaturas y más.
Cuando se trata de ahumar, esta receta de paleta de cerdo ahumada es una de nuestras favoritas de todos los tiempos. Tiene una corteza crujiente por fuera y una carne jugosa que prácticamente se derrite en la boca.
Puede cortar la paleta de cerdo para servirla sola o desmenuzarla para hacer sándwiches de carne de cerdo o carnitas. Es una de las mejores maneras de alimentar a una multitud con poco presupuesto.
¿Cuánto tiempo hay que ahumar la paleta de cerdo?
Asar la paleta de cerdo es un asunto de todo el día que requiere un poco de paciencia. A 225°F tardará 90 minutos por libra en promedio, o 9 horas para 6 libras.
Debe cocinarlo a una temperatura interna de 185°F para rebanar o 195-200°F para el cerdo tirado. Recomiendo encarecidamente un termómetro de carne inalámbrico para controlar la temperatura durante el ahumado. Habrá un momento en el que la temperatura parecerá detenerse durante una o dos horas, pero al final seguirá subiendo.
Resting: Una vez que alcance esa temperatura, retire la paleta del ahumador y cúbrala con papel de aluminio. A continuación, deje que repose durante 1 hora para que la carne esté húmeda y sea fácil de desmenuzar.
Aliño para la paleta de cerdo ahumada
Este aliño es el secreto para resaltar los deliciosos sabores de la carne:
- Azúcar moreno: El azúcar moreno claro u oscuro funcionará
- Sal: Sal kosher u otra sal gruesa
- Pimienta negra: lo ideal es que esté recién cascada
- Pimentón: el pimentón normal es estupendo o el ahumado si quieres un sabor extra ahumado
- Ajo en polvo: también puedes usar ajo granulado o ajo seco picado
- Cebolla en polvo: o cebolla granulada
- Pimienta de cayena: opcional para hacerlo picante
Nota: ¡no necesitas ningún humo líquido en esta receta, ya que el sabor es inferior al que produce el ahumador!
Cómo ahumar una paleta de cerdo
Para preparar la carne, úntela por todos los lados con mostaza, que es un método tradicional para ayudar a que los condimentos se adhieran a la carne:
A continuación, mezcle los ingredientes del aliño en un bol y luego extiéndalos uniformemente por toda la carne con las manos. Este aliño transformará el exterior en una «corteza» crujiente que puede ser incluso más sabrosa que la propia carne.
El ahumador: Esta receta funciona muy bien en un ahumador eléctrico como un Traeger o Masterbuilt utilizando pellets, o puede utilizar algo como un Big Green Egg con carbón de leña. Todo es cuestión de preferencia personal.
La madera: Busque sabores suaves como la manzana o la madera de cerezo para la paleta de cerdo. El nogal americano también funciona, o puede probar una combinación.
Ponga su ahumador a 225°F. A continuación, añada la paleta de cerdo y cierre la tapa, ajustando las ventilaciones según sea necesario. Nota: Es posible que necesite varias adiciones de madera empapada en agua para mantener el humo. Si le gusta un sabor ahumado más suave, puede envolver la carne en papel de aluminio después de 6 horas.
Paleta de cerdo vs. Culo de cerdo
Estos dos cortes son prácticamente intercambiables, pero hay algunas diferencias:
- La paleta de cerdo es un corte de forma triangular, con hueso, situado alrededor de la pata delantera del cerdo, que pesa entre 4 y 6 libras. Es posible que lo vea etiquetado como asado de picnic de cerdo o paleta de picnic de cerdo.
- La colilla de cerdo es un corte sin hueso de forma rectangular situado más arriba en la pata delantera (a pesar del nombre de colilla). Puede pesar hasta 10 libras y a veces se le llama Boston butt.
El butt de cerdo tiene más marmoleado de los dos cortes, lo que lo hace ligeramente más jugoso y sabroso.
Ideas para servir
Puede servir la paleta de cerdo ahumada en rodajas con guarniciones clásicas como puré de patatas, arroz o una ensalada.
Si corta la carne en tiras, puede hacer sándwiches de carne de cerdo y servirlos con guarniciones como ensalada de col, ensalada de manzanas y mazorca de maíz. Otras opciones son el pan de maíz y las patatas fritas.
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Herramientas para recetas:
- Cuchillo de carnicero
- Termómetro inalámbrico
- Garras para desmenuzar carne
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Paleta de cerdo ahumada
Ingredientes 1x2x3x
- ▢ 4-6 lb de paleta de cerdo, o trasero de cerdo (ver nota)
- ▢ 2 cucharadas de mostaza amarilla
- ▢ salsa BBQ, opcional para la carne de cerdo tirada
Aliño para paleta de cerdo ahumada
- ▢ 4 cucharadas de azúcar moreno
- ▢ 1 cucharada de sal kosher, o al gusto
- ▢ 2 cucharaditas de pimienta negra agrietada
- ▢ 2 cucharaditas de pimentón, o pimentón ahumado
- ▢ 2 cucharaditas de ajo en polvo, o ajo granulado, o 1 cucharada de ajo fresco picado
- ▢ 2 cucharaditas de cebolla en polvo o cebolla granulada
Instrucciones
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Sacar la paleta de cerdo del frigorífico para que repose a temperatura ambiente hasta una hora antes de ahumar. Recorte la piel y el exceso de grasa si es necesario con un cuchillo afilado.
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Haga el aliño en un bol pequeño mezclando el azúcar moreno, la sal, la pimienta, el pimentón, el ajo en polvo, la cebolla en polvo y la cayena opcional.
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Extienda la mostaza por toda la paleta de cerdo con las manos (la mostaza ayuda a que el aliño se pegue a la carne). A continuación, extienda el aliño uniformemente por todos los lados. Inserte la sonda de un termómetro inalámbrico en el centro de la paleta (si la utiliza).
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Caliente el ahumador a 225 °F, añada madera empapada en agua, como la de manzana o la de cerezo, según sea necesario (nota: puede que necesite añadir más durante el ahumado).
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Una vez que la temperatura sea estable, añada la paleta de cerdo. Cierre la tapa y ajuste las rejillas de ventilación para que el flujo de humo sea óptimo.
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Ahume durante 90 minutos por libra (unas 9 horas para una paleta de 6 libras). La temperatura interna debe alcanzar los 185°F para rebanar o los 195-200°F para el cerdo desmenuzado. Para obtener un sabor más suave, envuelva la carne en papel de aluminio después de 5 horas y continúe ahumando.
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Retire la paleta de cerdo a una tabla para trinchar y repose durante 30 minutos para obtener una carne más jugosa.
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Corte la carne con un cuchillo para trinchar o desmenúcela usando dos tenedores (o garras para carne). Servir con salsa barbacoa opcional.
Notas
- Para la paleta de cerdo, retire la piel y el exceso de grasa con un cuchillo de carnicero (también puede pedir a un carnicero que lo haga por usted). No es necesario para la paleta de cerdo.
- Madera: Las buenas opciones incluyen manzana, madera de cerezo, nogal americano o una combinación.
- Bandeja de goteo: Es opcional poner una bandeja de goteo debajo de la carne durante el ahumado. La grasa se puede utilizar para mojar, aunque hay que tener en cuenta que es calórica.
- Prepárese: La paleta de cerdo cocida se conserva hasta 3 días en la nevera guardada en un recipiente hermético. También se congela bien en una bolsa de plástico resellable. Recalentar suavemente a fuego bajo-medio en una sartén durante 15-20 minutos.
Por favor, lea nuestro aviso legal sobre nutrición.
