Choisissez la bonne coupe : Les rôtis de paleron, les côtes courtes, les épaules de porc et les jarrets d’agneau (pensez aux viandes grasses et plus coriaces) deviennent fondants et tendres avec la chaleur humide et basse d’une mijoteuse. Les morceaux plus maigres, comme le filet de porc, ont tendance à se dessécher. De même, le poulet à viande brune – cuisses, pilons, etc. – restera plus juteux que les poitrines à viande blanche.
Gardez le couvercle fermé : Chaque coup d’œil jeté pendant la cuisson ajoutera 15 à 20 minutes supplémentaires de temps de cuisson. Et réfrénez l’envie de remuer ; ce n’est généralement pas nécessaire et cela a tendance à ralentir la cuisson.
Entretenez votre mijoteuse : L’insert en céramique d’une mijoteuse peut se fissurer s’il est exposé à de brusques changements de température. En d’autres termes, ne placez pas un insert en céramique chaud directement sur un comptoir froid ; posez d’abord un torchon. Il en va de même pour l’utilisation d’un insert rempli que vous avez rangé pendant la nuit au réfrigérateur : Laissez-le revenir à température ambiante avant de le mettre dans un socle préchauffé.
Le brunissement renforce la saveur : Vous pouvez certainement simplement empiler des aliments dans la mijoteuse, l’allumer et obtenir des résultats savoureux. Mais lorsque vous prenez quelques minutes pour faire revenir votre viande et faire sauter vos légumes avant de les ajouter à la mijoteuse, vous êtes récompensé par une couche supplémentaire de saveur profonde et caramélisée. (Ceci est doublement vrai avec la viande hachée.) Vous voulez une sauce plus épaisse ? Saupoudrez la viande de farine avant de la faire dorer.
N’utilisez pas d’aliments surgelés : Charger une mijoteuse avec des ingrédients glacés maintiendra les aliments dans la zone de danger où les bactéries peuvent prospérer (40 à 140 degrés F). Assurez-vous donc que votre viande et vos légumes sont complètement décongelés avant d’allumer la cocotte. L’exception : Les plats préemballés pour mijoteuse vendus dans le bac à congélation peuvent être utilisés tant que vous suivez les instructions de l’emballage.
Évitez le surpeuplement : Pour obtenir les meilleurs résultats, remplissez une mijoteuse entre la moitié et les deux tiers. Allez-y et faites cuire de gros rôtis et des poulets entiers ; assurez-vous simplement d’utiliser une grande mijoteuse et que le couvercle s’ajuste bien sur le dessus.
Dégraisser : Pour obtenir des sauces et des jus soyeux, prenez une minute ou deux et coupez l’excès de graisse de la viande. Sautez cette étape et vous risquez de vous retrouver avec un liquide de cuisson huileux et gras. Lorsque c’est possible, retirez également la peau du poulet.
Couchez judicieusement : Pour une cuisson uniforme, coupez les aliments en morceaux de taille uniforme. Placez les légumes racines fermes et à cuisson lente, comme les pommes de terre et les carottes, au fond de la mijoteuse et empilez la viande par-dessus.
Réglez le niveau de chaleur : Une règle générale est que la cuisson sur le réglage bas (170 degrés F pour la plupart des modèles) prend environ deux fois plus de temps que la cuisson sur le réglage haut (280 degrés F pour la plupart des modèles). N’oubliez pas que certains morceaux de viande et certaines recettes conviennent mieux à un réglage plutôt qu’à un autre. (Voir les conseils pour choisir la bonne coupe, ci-dessus.)
Ajouter les produits laitiers en dernier : La crème sure, le lait et le yogourt ont tendance à se décomposer dans la mijoteuse, alors incorporez-les pendant les 15 dernières minutes de cuisson.
Surveillez le vin : Comme la cocotte est scellée, l’alcool du vin ne s’évapore pas comme il le ferait dans une casserole ou une poêle ordinaire. Une petite goutte suffit pour faire un bon bout de chemin.
Finissez sur une note fraîche : Un saupoudrage d’herbes fraîches ou une pression de jus de citron à la fin du mijotage peut égayer les saveurs et couper la richesse des recettes longuement cuites. Autres excellentes touches finales : sauce piquante, zeste d’agrumes, parmesan râpé, huile d’olive de bonne qualité ou même de l’ail sauté.
Ajustez pour la haute altitude : Pour la cuisson en haute altitude, ajoutez 30 minutes supplémentaires pour chaque heure de temps indiquée dans la recette. Les légumineuses prennent environ deux fois plus de temps qu’au niveau de la mer.
Débranché signifie inutilisable : Vous avez oublié d’allumer votre cuisinière (ou vous avez accidentellement essayé de » cuire » votre repas à chaud) ? Tout aliment qui repose entre les températures de 40 et 140 degrés F peut abriter des bactéries. Jetez le contenu et recommencez.
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