Avez-vous été curieux de savoir comment tout cet engouement pour le café s’est produit ? Ou peut-être êtes-vous simplement intéressé à découvrir quelles sont les différences entre le café de la 1ère, 2ème et 3ème vague et comment nous sommes arrivés à ce point l’évolution du café Si c’est le cas, alors je peux dire que cet article est pour vous !
Alors quelle est la différence entre le café de la 1ère, 2ème et 3ème vague ? L’objectif principal du café de la première vague était la commodité, avec le café de la deuxième vague, les gens ont commencé à regarder les boissons de café de spécialité qui comportaient des torréfactions de meilleure qualité. Avec le café de la troisième vague, tout tourne autour du café lui-même – pas le café, pas les mélanges fantaisistes, pas les boissons spécialisées.
Si vous êtes intéressé à en savoir plus sur la 1ère 2ème et la 3ème vague de café, alors lisez la suite. Je vous donnerai une idée de ce qui pourrait être à venir pour le café de la 4e vague !
Comment le café a commencé
La première vague a commencé dans les années 1800, la deuxième vague a surgi dans la seconde moitié des années 1900, et nous vivons actuellement la troisième vague en ce moment !
Le café semble être une boisson plutôt directe et simple, n’est-ce pas ? Pas tout à fait ! Des centaines de millions de livres de café sont consommées chaque année, et les grains de café sont cultivés depuis le 15e siècle.
Il s’avère que l’histoire d’une boisson ayant un impact mondial aussi immense est assez riche et compliquée. Au 16e siècle, des cafés publics ont commencé à apparaître un peu partout en Arabie.
Ces cafés étaient assez semblables aux cafés modernes ou aux cafés – les clients se réunissaient pour déguster un café, regarder des spectacles, jouer aux échecs, écouter de la musique et débattre de l’actualité.
L’omniprésence du café à travers les siècles peut être retracée par des mentions dans la littérature : Alexandre Dumas a inclus une recette de café glacé dans son Grand Dictionnaire de Cuisine, Virginia Woolf a ruminé sa tasse de café matinale dans son roman The Waves, et TS Eliot a mesuré sa vie avec des cuillères à café dans son poème iconique « The Love Song of J. Alfred Prufrock. »
Au fil des années, la qualité et la quantité de café circulant sur le globe se sont passablement transformées. Les experts ont tendance à classer cette transformation en termes de vagues.
Qu’est-ce que la première vague de café ?
Le principe économique de base de l’offre et de la demande a servi d’impulsion à la première vague de café à la fin des années 1800 et au début des années 1900. Comme de plus en plus d’Américains réclamaient un café bon marché et facilement accessible, les fabricants ont été confrontés à la nécessité de maximiser la production afin de satisfaire une demande en croissance exponentielle.
En 1850, William H. Bovee a fondé la Pioneer Steam Coffee and Spice Mills, une entreprise qui vendait des grains de café torréfiés et prémoulus, prêts à être infusés directement sur l’étagère. (À l’époque, il était plus courant pour les consommateurs d’acheter des grains de café entiers et verts, de les torréfier et de les moudre à la maison). En 1872, James A. Folger rachète Pioneer Steam Coffee et le renomme « Folgers ».
En 1892, Joel Cheek et Maxwell Colbourne fondent Maxwell House Coffee, qui devient célèbre pour son mélange exclusif de grains de café. En 1900, R.W. Hills, de Hills Bros. Coffee, a inventé le café emballé sous vide, un processus d’emballage dans lequel l’air était aspiré hors des boîtes de café, préservant la fraîcheur du café en boîte pendant beaucoup plus longtemps.
Enfin, en 1903, Satori Kato a breveté le café instantané, innovant une méthode pour déshydrater le marc de café, l’emballer et permettre aux consommateurs de « préparer » une tasse de café en quelques secondes sans avoir besoin d’un équipement spécialisé.
Ces innovations dans la production et l’emballage du café ont donné le ton de la première vague de café.
The primary goal of First Wave Coffee was convenience, and manufacturers and consumers alike sought the easiest, fastest way to enjoy a cup of coffee.
Bien sûr, cet accent mis sur l’efficacité a eu un prix – la première vague de café est souvent critiquée pour sa volonté de sacrifier la qualité et le goût pour la facilité de préparation. Alors que nous entrons dans la deuxième vague, la diminution de la qualité qui a commencé à caractériser la première vague de café est abordée.
Qu’est-ce que le café de la deuxième vague ?
Alors que nous entrons dans les années 1970, les consommateurs sont de plus en plus insatisfaits du goût médiocre du café de la première vague. Au lieu de réclamer un café bon marché, rapide et facile, comme leurs prédécesseurs, les amateurs de L profond de la fin du 20e siècle ont commencé à exiger des boissons de café de spécialité qui comportaient des torréfactions de qualité supérieure.
Les boissons à base d’expresso et le café à la presse française sont devenus de plus en plus populaires lors de l’avènement de la deuxième vague, et de nouveaux cafés ont été ouverts pour répondre à cette nouvelle demande.
En plus de vendre du café, ces nouvelles boutiques se sont commercialisées comme un espace de rencontre communautaire où les clients pouvaient profiter de l’expérience du café dans un cadre social. Peet’s Coffee, le géniteur de la deuxième vague, a été fondé en 1966 par Alfred Peet à Berkeley, en Californie.
Peet’s et Starbucks Coffee
À l’origine, Peet’s vendait des grains de café gourmet, en petites quantités et torréfiés à la main aux étudiants de l’UC Berkeley. Cependant, il s’est rapidement développé pour vendre du café infusé et des boissons expresso, devenant célèbre pour son inclusion de grains de café Arabica torréfiés foncés dans ses mélanges. Peet’s a servi d’inspiration à la marque de café la plus célèbre de la deuxième vague, Starbucks.
Starbucks a été fondé par Jerry Baldwin, Zev Siegl et Gordon Bowker à Seattle, Washington, en 1971. Il est intéressant de noter que les trois fondateurs de Starbucks étaient des protégés du fondateur de Peet’s, Alfred Peet, et qu’il leur a inspiré l’idée de vendre leurs propres mélanges et équipements de café.
Dès les années 1980, Starbucks était célèbre pour son menu de boissons à base d’espresso et de latte, satisfaisant une demande croissante pour les types de boissons au café qui nécessitaient trop d’équipement spécialisé pour être préparées à la maison. Starbucks n’a fait que gagner en popularité au cours des décennies suivantes, ouvrant plus de 3000 établissements en l’an 2000.
Au milieu de l’année 2019, il y a un Starbucks sur chaque continent, à l’exception de l’Antarctique – la société gère environ 27 340 vitrines dans le monde, avec des emplacements dans 78 pays et territoires.
Bien que Starbucks soit de loin la marque de café la plus prolifique de la deuxième vague, les autres chaînes de café notables de cette époque comprennent Caribou Coffee, the Coffee Bean & Tea Leaf, et Seattle’s Best.
Bien que la deuxième vague soit née en réponse à la demande croissante de café de spécialité, au tournant du 21e siècle, elle a commencé à être critiquée pour avoir sacrifié des grains de qualité en faveur de « l’expérience du café ».
Essentiellement, cela signifie que le café réel servi par les cafés de la deuxième vague n’est pas toujours d’aussi bonne qualité qu’il prétend l’être. Dans la troisième vague du café, nous verrons un retour aux bases du café, où l’accent est mis sur les grains de qualité, et non sur les boissons fantaisistes ou l’expansion des chaînes de café.
Qu’est-ce que le café de la troisième vague ?
Le terme « café de la troisième vague » a été inventé par Trish Rothgeb dans un article de la publication de la Guilde des torréfacteurs, The Flamekeeper. Dans son article, Rothgeb définit la troisième vague comme « tout autant une réaction au mauvais café qu’un mouvement vers le bon café. »
Basiquement, cela signifie que les torréfacteurs de la troisième vague en ont eu assez de la qualité trompeusement inférieure des produits de la deuxième vague, et ont réagi contre le mouvement de la deuxième vague en fondant leurs propres entreprises sur le principe du produit d’abord, du marketing et de l’expérience ensuite.
Third Wave coffee is all about the coffee itself — not the coffee shop, not the fancy mix-ins, not the specialty drinks.
Les trois figures les plus importantes du mouvement du café de la troisième vague illustrent cet accent mis sur le café de qualité : Intelligentsia Coffee & Tea, Counter Culture Coffee, et Stumptown Roasters.
Ces trois entreprises ont été fondées à la fin des années 1990, mais leur popularité est récemment montée en flèche, car les consommateurs ont pris conscience de la valeur d’un bon café.
Les torréfacteurs de café Third Wave misent sur la transparence dans l’approvisionnement de leur produit – si vous achetez un sac de grains de café Third Wave ou si vous visitez un café Third Wave, vous devriez facilement être en mesure de savoir exactement d’où proviennent vos grains de café, jusqu’à la ferme même où les grains ont été cultivés.
Cette transparence et cette honnêteté font une énorme différence dans la saveur de votre café ; la qualité du sol et l’altitude de la ferme ont un effet palpable sur les nuances du profil de saveur du produit final.
Il est également beaucoup plus facile de s’assurer que votre café a été obtenu et produit de manière éthique, ce qui vous permet d’éviter de consommer un produit final qui a nui à l’environnement ou qui a été produit par des caféiculteurs exploitants.
Les cafés de la troisième vague ont aussi généralement tendance à être de petites entreprises gérées de manière indépendante qui travaillent main dans la main avec les fermes de café pour produire de petits lots de grains torréfiés à la main, en veillant à ce que chaque étape du processus de fabrication soit traitée avec un œil pour la qualité et un véritable amour, une appréciation et un respect pour le café et pour la communauté dans son ensemble.
Le commerce équitable et le café de la 3e vague
L’une des réalisations les plus significatives du mouvement de la 3e vague a été une sensibilisation accrue du public au café équitable. Le mouvement du commerce équitable cherche à aider les producteurs des pays en développement à obtenir de meilleures conditions commerciales, en faisant pencher la balance du côté de la distribution injuste des richesses, en donnant la priorité aux pratiques de fabrication durables et en veillant à ce que les travailleurs qui fabriquent les produits du commerce équitable soient rémunérés équitablement pour leur travail.
Le café est loin d’être le seul produit équitable – le chocolat, le vin, les fruits frais, le thé et l’artisanat sont tous également des produits équitables populaires. Le café équitable a été introduit pour la première fois en 1988, et depuis lors, la demande de grains de café de qualité supérieure et d’origine plus éthique a grimpé en flèche, en grande partie grâce au mouvement croissant de la troisième vague de café.
Qu’est-ce que sera la 4e vague du café ?
Avec la popularité des cafés locaux et éthiquement sourcés qui ne fait que croître, il est difficile d’imaginer ce qui pourrait constituer la quatrième vague du café. Jusqu’à présent, avec chaque nouvelle vague, l’écart entre le producteur et le consommateur de café s’est réduit, petit à petit.