D’où vient la folie du cupcake ? En tant que boulangerie américaine à Londres, il est de notre devoir de partager une petite histoire derrière notre pâtisserie préférée de tous les temps : le cupcake.
En 2004, nous avons apporté le cupcake à Londres de manière importante lorsque nous avons ouvert notre première boulangerie sur Portobello Road.
Nos premiers clients dans nos boulangeries n’avaient aucune idée de ce qu’étaient les cupcakes Red Velvet (génoise à la vanille d’un rouge profond avec un soupçon de cacao et un glaçage au fromage frais) et il y avait beaucoup de questions entourant le fait de savoir si un cupcake et un gâteau de fée et un muffin étaient la même chose.
Il était évident que les Londoniens étaient familiers avec les gâteaux de fée et il leur a fallu un peu de temps pour s’adapter aux éponges plus grandes et aux glaçages généreux. Mais ils ont vite compris que plus c’était gros, mieux c’était et que le cupcake était là pour rester.
Bien que le gâteau lui-même, sous une forme ou une autre, existe depuis l’Antiquité, les cupcakes sont apparus en Amérique.
On pense que la toute première référence à » un gâteau à cuire dans de petites tasses « , plutôt que comme un gâteau à étages, se trouve dans » American Cookery » d’Amelia Simmons en 1796. La première référence au mot « cupcake » proviendrait d’une auteure américaine du 19e siècle nommée Eliza Leslie dans son livre de cuisine « Receipts ».
Il est possible que les ‘cupcakes’ aient également été une référence aux techniques de mesure, plusieurs gâteaux se distinguant par leur nom par leurs mesures pour les rendre faciles à retenir par volume, comme les pound cakes.
Il n’y a pas d’inventeur unique du cupcake. L’histoire du cupcake n’est pas entièrement claire, car la plupart des recettes ont été élaborées dans des cuisines domestiques et transmises par les familles et les amis, avec des adaptations souvent faites par facilité ou commodité.
Il est probable que la petite taille, l’apparence délicate et la portion individuelle ont fait du cupcake une alternative facile aux rituels de la découpe d’un gâteau entier et du service à la fourchette. La chaleur d’un four était également une dépense et réduire la taille des gâteaux à cuire était économique.
De plus, comme nous le savons pour avoir cuisiné des cupcakes avec nos petits, leur taille et leur forme sont parfaites pour les enfants et pour le partage, ce qui en fait un dessert pratique pour les fêtes d’anniversaire et les célébrations. Et regardons les choses en face : personne n’aime partager le gâteau !
Comme nous le savons grâce à nos nombreux moules à gâteaux fantaisie là-bas, le mélange à gâteau peut être cuit dans pratiquement n’importe quelle forme. Il est probable que les petites tasses à thé, les tasses en céramique ou les ramequins, plutôt qu’une boîte de conserve de forme spéciale ou des étuis en papier, soient devenus la première incursion dans les gâteaux en forme de tasse.
Comme pour de nombreux aliments, les progrès de la technologie alimentaire ont permis aux gâteaux de voyager. Les petits gâteaux commerciaux achetés en magasin sont apparus vers 1919, lorsque la société de boulangerie américaine Hostess a introduit un » CupCake » en portion individuelle comme gâteau de collation.
La toute première boulangerie spécialisée dans les cupcakes a ouvert ses portes en Amérique et peu de temps après, la boulangerie The Hummingbird Bakery a introduit les cupcakes à Londres, affichant complet dès le premier jour d’ouverture. Et nous les préparons depuis lors !
Foire aux questions sur les cupcakes
Comment puis-je glacer mes cupcakes avec un couteau à palette ?
Voyez notre vidéo ici pour découvrir comment glacer les cupcakes, à la manière de la boulangerie Hummingbird :
Quel est votre cupcake le plus vendu ?
Notre cupcake le plus vendu est le Red Velvet suivi de près par le Black Bottom, mais nos nouvelles saveurs de Caramel Salé, Nutella et Biscoff sont toutes des challengers.
Est-ce que certains de vos cupcakes conviennent aux végétaliens ?
Nous ne fabriquons actuellement aucun produit végétalien dans nos boulangeries.
Est-ce que certains de vos petits gâteaux conviennent aux coeliaques ?
Nous préparons les cupcakes et gâteaux Made Without dans des cuisines qui manipulent des ingrédients contenant du gluten. Nos gâteaux Red Velvet contiennent du vinaigre blanc distillé qui est fermenté à partir de l’orge. Nous avons consulté la Coeliac Society qui nous a dit que si ce vinaigre est utilisé dans un produit alimentaire, nous devons indiquer le mot « orge » dans la liste des ingrédients, conformément à la législation européenne sur l’étiquetage des allergènes. Cependant, comme le vinaigre blanc distillé est fabriqué à l’aide d’un processus de fermentation, la quantité d’orge, et donc de gluten, dans le produit final est extrêmement faible et se situe bien en dessous du seuil de sécurité pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque. Ce niveau est d’autant plus bas que le vinaigre est utilisé en très petites quantités dans la pâte à velours rouge. La fiche technique du type particulier de vinaigre que nous utilisons confirme qu’aucune trace de gluten n’a été détectée lors des tests. Veuillez consulter le site de la Coeliac Society pour de plus amples informations.
Combien de temps mes cupcakes se conservent-ils ?
Mangez vos cupcakes dans les 24 heures, ou dès que possible, pour obtenir cette saveur de fraîcheur. Nous ne vous recommandons pas de réfrigérer les cupcakes. Cependant, si vous les réfrigérez, laissez du temps hors du réfrigérateur avant de les servir pour obtenir la meilleure saveur possible.
Que se passe-t-il avec les cupcakes invendus dans vos boulangeries ?
Nous cuisons nos cupcakes frais le jour même et les vendons le jour même pour vous offrir le meilleur cupcake au goût de la ville. Les cupcakes restants qui ne sont pas vendus sont offerts à des organisations caritatives pour être collectés à la fin de la journée.
Où puis-je trouver vos recettes de cupcakes ?
Tous nos livres de cuisine contiennent des recettes de cupcakes, ils sont une spécialité de la boulangerie The Hummingbird et nous aimons leur polyvalence car ils ont des options de saveurs infinies. Nous espérons que vous essayerez quelques-unes de nos différentes recettes de cupcakes dans nos livres de cuisine.
Comment convertir une recette de gâteau en cupcakes ?
Visitez notre page de conversions d’éponges pour des conseils.
Et quelle est la différence entre un cupcake et un fairy cake et un muffin ?
La taille des éponges et les glaçages séparent ces gâteaux individuels. Les cupcakes sont plus grands que les fairy cakes et plus petits que les muffins en termes de taille de l’éponge.
Les muffins viennent avec ou sans glaçage, tandis que les cupcakes et les fairy cakes ont toujours une sorte de garniture.
Les cupcakes américains classiques, comme ceux que nous cuisinons, sont généreux en glaçages de crème au beurre, de fromage à la crème et de crème pâtissière, tandis que les fairy cakes n’auront parfois qu’une petite quantité de crème au beurre et de glaçage de confiture ou de glaçage sur le dessus.