Quando la French Onion Soup incontra le Smothered Pork Chops, accadono cose molto buone…. Queste succose braciole di maiale scottate in padella sono servite con un’incredibile salsa aromatizzata alle cipolle caramellate, poi condite con formaggio fuso per completare l’esperienza French Onion.
Costolette di maiale soffocate – alla francese! 😉
- La cipolla francese incontra le costolette di maiale soffocate
- La cipolla caramellata
- INGREDIENTI DEL PORCO SMOTTERATO ALLA CIPOLLA FRANCESE
- TUTTO FATTO IN UNA SOLA MANO
- Più Cibi di Comodità Stemperati
- Guarda come si fa
- Costolette di maiale con cipolla francese
- Ingredienti
- Istruzioni
- Note sulla ricetta:
- Informazioni nutrizionali:
- VITA DI DOZER
La cipolla francese incontra le costolette di maiale soffocate
Quando vedi la parola “soffocato” nel contesto del cibo, sai di essere su una buona cosa. Che si tratti di pollo soffocato in salsa di funghi, bistecche con salsa di pepe, bistecca alla Salisbury o salsicce e purè con salsa di cipolle, se è soffocato allora sai che stai per fare un buon pasto.
Destra???
La salsa soffocante di oggi è la salsa francese di cipolle. ↓↓↓
C’è una succulenta braciola di maiale là sotto.
Promesso.
La cipolla caramellata
Ti ho promesso la cipolla francese, e cipolla francese avrai.
Così, nel vero stile della zuppa di cipolle francese, cominciamo con una base di cipolle caramellate. 2 cipolle grandi, tagliate a rondelle e poi saltate nel burro per 15 minuti fino a quando si trasformano da un mucchio gigante di cipolla cruda che brucia gli occhi in QUESTO: cipolla dolce, dorata e caramellata. Senza alcun aiuto da parte dello zucchero!
INGREDIENTI DEL PORCO SMOTTERATO ALLA CIPOLLA FRANCESE
La cipolla caramellata costituisce una base di sapore così favolosa, che sono necessari pochissimi altri aromi per questo maiale soffocato alla cipolla francese.
Burro, aglio e cipolla per la cipolla caramellata. Condimenti semplici per le braciole – aglio in polvere (non critico), sale e pepe. Brodo di manzo e farina per fare la salsa di cipolle francesi.
E le rifiniture: formaggio da sciogliere sopra le braciole di maiale, e una piccola spolverata di rosmarino fresco.
Smettete o sostituite il rosmarino. Ma se state cercando una vera esperienza di cipolle francesi, non saltate il formaggio! (Mi sembra di dirlo spesso…..🤔)
TUTTO FATTO IN UNA SOLA MANO
Mi piace fare queste French Onion Smothered Chops in una sola padella. Non per risparmiare sul lavaggio, perché in realtà , usare una sola padella aumenta il tempo di cottura complessivo.
Una sola padella significa che non sprechiamo nessun sapore. Caramellare prima le cipolle, poi toglierle. Usare il grasso residuo nella padella per scottare brevemente le braciole di maiale – vogliamo che siano crude all’interno per finire la cottura più tardi nella salsa di cipolle francesi.
Togliere le braciole di maiale e rimettere la cipolla nella padella per fare la salsa. In questo modo, la nostra salsa beneficia anche di tutti quei gustosi pezzetti marroni lasciati nella padella dalla scottatura delle braciole (chiamati fond, se volete il termine tecnico!).
Poi, finalmente, rimettiamo le braciole nella salsa per finire la cottura. E’ una strada a doppio senso di sapore qui – le braciole assorbono i sapori del sugo, e il succo delle braciole si mescola al sugo.
Per quanto riguarda il tocco finale, quel formaggio fuso…
Sì, è opzionale.
Ma da queste parti, la zuppa di cipolle francese senza un pezzo di pane al formaggio è solo zuppa di cipolle…. 😂 ~ Nagi x
PS Sì, questo può essere fatto con il pollo. O manzo, se è per questo. Anche se probabilmente salterebbe il formaggio per il manzo.
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Guarda come si fa
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Costolette di maiale con cipolla francese
Ingredienti
- â–¢ 4 – 5 braciole di maiale, disossate (~ 150-200g/5-7oz ciascuna) (Nota 1)
- â–¢ 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
- â–¢ Sale e pepe
- â–¢ 2 cipolle grandi, tagliate ad anelli (marrone, giallo o bianco)
- â–¢ 2 spicchi d’aglio, tritati
- â–¢ 1.5 cucchiai / 25g di burro (o olio d’oliva)
- â–¢ 1 cucchiaino di olio, se necessario
- â–¢ Sale e pepe
- â–¢ 1 tazza/250ml di brodo di manzo, basso contenuto di sodio
- â–¢ 2 cucchiai di farina
- â–¢ 4 fette di formaggio (Nota 2)
- â–¢ Foglie di rosmarino fresco tritate finemente
Istruzioni
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Caramellare le cipolle: Sciogliere il burro a medio (o medio basso per stufe forti). Aggiungere la cipolla e l’aglio, cuocere 15 minuti fino a doratura e caramelizzazione, mescolando regolarmente (vedi video). Togliere dalla padella.
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Preparare le braciole: Cospargere le braciole con aglio, sale e pepe.
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Sparare: Aggiungere olio nella padella se necessario. Alzare il fuoco fino ad alto. Cuocere le braciole 1 minuto su ogni lato fino a quando sono ben dorate ma non cotte all’interno. Togliere sul piatto.
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Salsa: Abbassare il fuoco a medio. Rimettere la cipolla nella padella, raschiando i succhi. Aggiungere la farina, mescolare.
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Aggiungere il brodo di manzo e mescolare fino ad incorporarlo. Condire la salsa a piacere con sale e pepe.
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Saltare le braciole nella salsa: Quando arriva a sobbollire, dare una bella mescolata e aggiungere le braciole di maiale.
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Coprire le braciole con il formaggio, coprire con il coperchio per farlo sciogliere e finire di cuocere le braciole – solo 3 minuti per le braciole sottili come quelle che sto usando io. Temperatura interna di 160F/70C per niente rosa (o 155F/68C per il rossore del rosa).
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Garnish: Togliere il coperchio, cospargere di rosmarino. Spoon over French Onion Gravy, quindi cospargere con altro rosmarino.
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Servire immediatamente, sopra il purè di patate o simili.
Note sulla ricetta:
Pollo: Aggiungere 1 minuto al tempo di cottura nella salsa usando cosce o petti senza pelle e disossati. Per il petto, pestare a 1,5 cm di spessore con un pugno, un mattarello o un altro strumento prima della cottura.
Beef: Usare bistecche, personalmente salterei il formaggio. Se lo spessore è di circa 2cm / 4/5″, scottate secondo la ricetta (assicuratevi di ottenere una buona crosta) poi cuocete a fuoco lento per 2 minuti per una cottura media, o più a lungo per cuocere di più. Togliere il manzo immediatamente e poi riposare per qualche minuto prima di servire. 2. Formaggio – Gruyere, svizzero, gouda o masdaam sono ideali perché questi formaggi non corrono dappertutto quando sono fusi. Anche la mozzarella va bene, ma ha meno sapore degli altri. Cheddar, Monterey Jack, formaggio saporito e simili funzionano anche se potrebbero “sanguinare” un po’ nel sugo (non è un brutto problema da avere in realtà ). 3. TEMPERATURA INTERNA DELLA CARNE COTTA
* Per un leggero rossore di rosa: 155F/68C. Lo faccio per il filetto ma non per le costolette.
* Per non avere rosa: 160F/70C (io faccio così) 4. Braciole di maiale tagliate spesse – cuocere più a lungo, riposare 5 minuti prima di servire. Aumentare il tempo di cottura nel sugo, aggiungendo acqua se necessario per regolare lo spessore del sugo. Aggiungere il formaggio verso la fine del tempo di cottura – ci vuole solo 1 minuto per scioglierlo. Le costolette con l’osso da 2.5cm/1″ impiegheranno circa 5 minuti nella salsa, o fino a quando la temperatura interna sarà di 155F/68C. Togliere dalla salsa su un piatto e coprire debolmente per 5 minuti. La temperatura interna salirà a 160F/70C. Per il rossore del rosa, togliere dal fornello quando la temperatura interna è 150F/65C, dopo il riposo sarà 155F/68C. 5. Nutrizione per porzione, supponendo 4 porzioni (quindi le calorie saranno meno se la salsa è divisa tra 5, e ce n’è certamente abbastanza!)
Ispirato da questa video ricetta di Creme de la Crumb che era su Facebook l’anno scorso.
Informazioni nutrizionali:
VITA DI DOZER
Come si fa a lavorare in queste condizioni?!!!
