Honnan jött a muffinőrület? Londoni amerikai pékségként kötelességünk megosztani egy kis történelmet az örök kedvenc süteményünk, a cupcake mögött.
2004-ben hoztuk el a cupcake-et Londonba, amikor megnyitottuk első pékségünket a Portobello Roadon.
A pékségünkbe érkező első vásárlóinknak fogalmuk sem volt, mi az a Red Velvet cupcake (mélyvörös vaníliapiskóta egy csipetnyi kakaóval és krémsajtmázzal), és sok kérdés merült fel azzal kapcsolatban, hogy a cupcake, a tündértorta és a muffin ugyanaz-e.
A londoniak nyilvánvalóan ismerik a tündértortákat, és kellett egy kis idő, amíg alkalmazkodtak a nagyobb piskótákhoz és a bőséges cukormázhoz. De hamarosan rájöttek, hogy a nagyobb jobb, és a cupcake itt volt, hogy maradjon.
Míg maga a sütemény valamilyen formában már az ókor óta létezik, a cupcake először Amerikában jelent meg.
Úgy vélik, hogy a “kis csészékben sütendő süteményt”, nem pedig réteges süteményként, először Amelia Simmons 1796-os “American Cookery” című művében említik. A “cupcake” szó első említése állítólag egy Eliza Leslie nevű 19. századi amerikai szerzőtől származik a “Receipts” című szakácskönyvében.
Ez lehetséges, hogy a ‘cupcakes’ a mérési technikára is utalás volt, mivel több süteményt név szerint megkülönböztettek a méreteik alapján, hogy a térfogat alapján könnyen megjegyezhetőek legyenek, mint például a font sütemények.
A cupcake-nek nincs egyetlen feltalálója. A cupcake története nem teljesen világos, mivel a legtöbb receptet otthoni konyhákban fejlesztették ki, és családokon és barátokon keresztül öröklődött, az adaptációkat gyakran a könnyebbség vagy a kényelem miatt végezték.
Valószínűleg a kis méret, a kecses megjelenés és az egyedi adagolás tette a cupcake-et egyszerű alternatívává az egész torta felszeletelésének és a villával való tálalásnak a rituáléjával szemben. A sütő hője is költséget jelentett, és a sütendő sütemények méretének csökkentése gazdaságos volt.
Ezeken túlmenően, ahogyan azt a kisgyermekeinkkel való sütésből tudjuk, a cupcake-ek mérete és formája kiválóan alkalmas a gyermekek számára és a megosztásra, így születésnapi partik és ünnepségek praktikus desszertje lehet. És lássuk be: senki sem szereti megosztani a tortát!
Amint azt a sokféle formájú újszerű tortaformákból tudjuk, a süteménymassza gyakorlatilag bármilyen formára süthető. Valószínű, hogy a kis teáscsészék, kerámiacsészék vagy kosárkák, nem pedig a speciálisan formázott sütőforma vagy a papírdobozok lettek az első kirándulás a csésze alakú süteményekbe.
Mint sok más élelmiszer esetében, az élelmiszertechnológia fejlődése lehetővé tette a sütemények utazását. A kereskedelmi forgalomban kapható bolti sütemények 1919 körül jelentek meg, amikor az amerikai Hostess pékség bevezette az egyadagos “CupCake”-et, mint uzsonnatortát.
Amerikában megnyílt az első, kizárólag cupcake-ekből álló pékség, és nem sokkal később a The Hummingbird Bakery Londonba is elhozta a cupcake-eket, amelyek már a nyitás első napján elfogytak. És azóta is sütjük őket!
Cupcake GYIK
Hogyan mázolhatom be a cupcake-eket palettakéssel?
Nézze meg videónkat, hogy megtudja, hogyan kell mázolni a cupcake-eket a Kolibri Pékség stílusában:
Melyik a legkelendőbb cupcake?
A legkelendőbb cupcake-ünk a Red Velvet, amelyet szorosan követ a Black Bottom, de az újabb ízek, a Sós karamellás, a Nutella és a Biscoff mind kihívók.
Egyik cupcake-jük is alkalmas vegánok számára?
Pékségeinkben jelenleg nem készítünk vegán termékeket.
Egyik cupcake-jük is alkalmas coeliakiások számára?
A Made Without cupcake-eket és süteményeket olyan konyhákban sütjük, amelyek gluténtartalmú alapanyagokat kezelnek. A Red Velvet süteményeink desztillált fehér ecetet tartalmaznak, amelyet árpából erjesztettek. Konzultáltunk a Coeliakia Társasággal, akik közölték velünk, hogy ha ezt az ecetet használjuk egy élelmiszertermékben, akkor az EU-szerte érvényes, az allergéneket jelölő jogszabályoknak megfelelően fel kell tüntetnünk az összetevők listáján az “árpa” szót. Mivel azonban a desztillált fehér ecet erjesztési eljárással készül, ez azt jelenti, hogy a végtermékben az árpa, és így a glutén mennyisége rendkívül alacsony, és jóval a coeliakiás betegek számára biztonságos szint alatt van. Ez a szint még alacsonyabb, mivel az ecetet nagyon kis mennyiségben használják a Red Velvet tésztában. Az általunk használt ecettípus adatlapja megerősíti, hogy a tesztek során nem mutattak ki nyomokban sem glutént. További információkért kérjük, látogasson el a Coeliakia Társaság honlapjára.
Meddig maradnak el a süteményeim?
Fogyassza el a süteményeit 24 órán belül, vagy amilyen hamar csak tudja, hogy frissen sült íze legyen. Nem javasoljuk, hogy a cupcake-eket hűtőben tárolja. Ha azonban mégis hűtőbe teszi őket, a lehető legjobb íz elérése érdekében tálalás előtt hagyjon időt a hűtőszekrényből való kivonásra.
Mi történik az eladatlan cupcake-ekkel az önök pékségében?
A cupcake-eket frissen sütjük aznap, és még aznap eladjuk őket, hogy a város legjobb ízű cupcake-jét kínálhassuk. A megmaradt, el nem adott cupcake-eket a nap végén jótékonysági szervezeteknek ajánljuk fel gyűjtésre.
Hol találom a cupcake-recepteket?
Minden szakácskönyvünk tartalmaz cupcake-recepteket, ezek a Kolibri Pékség különlegességei, és szeretjük a sokoldalúságukat, mivel végtelen ízválasztékot kínálnak. Reméljük, hogy kipróbálja a szakácskönyveinkben található különböző cupcake receptjeinket.
Hogyan alakíthatok át egy süteményreceptet cupcake-re?
Tippekért látogasson el a piskóta-átalakítások oldalunkra.
És mi a különbség a cupcake, a tündértorta és a muffin között?
A piskótaméretek és a cukormázak különböztetik meg ezeket az egyes süteményeket. A cupcake nagyobb, mint a fairy cake, és kisebb, mint a muffin a piskóta méretét tekintve.
A muffinok mázzal vagy anélkül készülnek, míg a cupcake és a fairy cake mindig rendelkezik valamilyen bevonattal.
A klasszikus amerikai cupcake-ek, mint amilyeneket mi sütünk, bőséges vajkrémmel, krémsajtos és pudingos mázzal, míg a fairy cake-ek néha csak egy kis vajkrémmel és lekváros vagy cukormázas mázzal a tetején.