Sono spesso pubblicizzati come sostituti più sani. Ma è vero?
Se stai cercando di soddisfare la tua voglia di dolce senza consumare carichi di zucchero raffinato, potreste essere tentati di passare al miele o allo sciroppo d’acero, spesso pubblicizzati per essere naturalmente più dolci dello zucchero raffinato e quindi una scelta apparentemente più nutriente. Ma sono effettivamente opzioni più sane? Guardiamo i fatti.
Lo zucchero bianco è composto da due diversi tipi di zuccheri: fruttosio e glucosio. Il nostro corpo scompone il glucosio e lo usa come carburante, e quello che non viene scomposto viene immagazzinato come grasso. Con circa il 50% di glucosio e il 50% di fruttosio, il nostro corpo scompone lo zucchero bianco molto rapidamente, il che spiega lo “sballo zuccherino” che si prova dopo aver gustato qualcosa di dolce e il crollo che si verifica in seguito.
Il miele è composto principalmente da acqua, fruttosio e glucosio, con tracce di circa 20 altri zuccheri, fibre amidacee e flavonoidi. Questo è il motivo per cui il miele ha un sapore più dolce – e perché si può usarne meno e avere un sapore altrettanto dolce.
Il miele contiene più fruttosio che glucosio, richiedendo al nostro corpo di usare più energia (e quindi bruciare più calorie) per convertirlo in glucosio per renderlo una fonte di energia utilizzabile. Le tracce di fibre e flavonoidi gli danno anche un leggero vantaggio nutrizionale rispetto al normale zucchero da tavola.
Lo sciroppo d’acero puro (quello spillato da un albero) è un’opzione ancora migliore, perché subisce meno lavorazione degli zuccheri raffinati. Contiene anche antiossidanti e minerali come zinco e potassio, e ha un indice glicemico più basso degli zuccheri raffinati, il che significa che non porterà a picchi di zucchero nel sangue che possono darvi il nervosismo.
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Tutti gli zuccheri, raffinati o naturali, dovrebbero essere consumati con moderazione, ma il miele e lo sciroppo d’acero contengono almeno un leggero valore nutrizionale, quindi anche se sono ancora zucchero, sono una scelta migliore dal punto di vista della salute.
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