Congee è un porridge di riso cremoso che viene spesso servito a colazione ma è accogliente e soddisfacente in qualsiasi momento della giornata. Le guarnizioni fanno il piatto – questo è rifinito con scalogni fritti croccanti e uova sode.
Anche se il congee è originario della Cina, è popolare in tutta l’Asia ed era un punto fermo per me e Frank quando vivevamo in Thailandia. Quando camminavo per andare al lavoro nelle calde mattine di Bangkok, passavo davanti a venditori che mescolavano congee caldo e fumante in ciotole nelle bancarelle lungo la strada. Aveva un odore amidaceo e stranamente familiare e diventava fragrante quando vi si ammucchiavano sopra manciate di erbe fresche. Mattina, mezzogiorno o sera, se sentivo che stava arrivando un raffreddore o avevo bisogno di qualcosa di caldo e confortante, il congee era il mio punto di partenza. Il meglio era trovare il congee nei buffet della colazione negli hotel, dove c’erano elaborate guarnizioni da impilare sopra. Gli scalogni fritti croccanti erano sempre i miei preferiti. (Come piccoli anelli di cipolla!) Ora, quando faccio il congee a casa, mi piace con un uovo alla coque, erbe e, naturalmente, scalogni fritti croccanti. Ho un metodo a prova di errore per farli – vedi sotto!
Che cos’è il congee?
Il congee è un porridge di riso che si fa cuocendo a fuoco lento una piccola quantità di riso in una grande quantità d’acqua finché il riso si rompe e diventa setoso e liscio. Il congee a volte viene bollito con brodo o pollo per aggiungere sapore.
Per fare il congee nell’Instant Pot, il rapporto dovrebbe essere 1:8 tra riso e acqua.
Preparazioni per Congee
La parte migliore del congee sono le guarnizioni! Il cielo è il limite, ma qui ci sono alcuni preferiti:
- Erbe fresche (coriandolo, cipolle verdi)
- Noccioline tostate
- Cocco tostato
- Salsa di pesce o salsa di soia
- Sriracha
- Pancetta croccante
- Uova morbide o sode
- Crispy fritto scalogni o aglio
- Funghi saltati
- Collo o maiale tritato
- Peperoncini affettati
Come fare scalogni fritti croccanti
Adoro mescolare i miei condimenti per il congee, ma ci deve sempre essere qualcosa di croccante. Gli scalogni fritti croccanti hanno la minima dolcezza naturale e una croccantezza impressionante. Sono come piccoli anelli di cipolla e spariscono velocemente.
Per fare scalogni fritti croccanti:
- Affettare gli scalogni in modo uniforme (in modo che finiscano di cuocere nello stesso momento)
- Aggiungere gli scalogni all’olio a temperatura ambiente e portare il calore su lentamente
- Friggere gli scalogni lentamente, mescolando spesso, fino a doratura, ~10 minuti
- Utilizzare un cucchiaio forato per trasferire gli scalogni su un piatto foderato di carta assorbente
- Spruzzare con un po’ di sale
- Servire entro 2-3 giorni!
Make-Ahead Congee
Congee può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero per 4 o 5 giorni. Riscaldare nel microonde o sul fornello per servire. Il congee può addensarsi mentre si riposa, quindi mescolare con un po’ d’acqua se necessario.
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Strumenti preferiti
- OXO Good Grips 6-Filtro a maglia fine da 6 pollici per friggere
- 6-Quart Instant Pot Duo
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Instant Pot Congee
Equipaggiamento
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6-quart Instant Pot / pentola a pressione
Ingredienti
- 1 tazza riso Jasmine, non cotto
- 8 tazze di acqua
- 2 pollici di zenzero fresco, sbucciato (opzionale)
- ¼ di cucchiaino di sale
Istruzioni
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Sciacquare il riso sotto acqua fresca.
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Combinare il riso, l’acqua, lo zenzero e il sale nella ciotola di un Instant Pot / pressione. (Nota: se si usa lo zenzero, aggiungere il pezzo di zenzero grattugiato intero in modo che infonda il sapore al congee, ma può essere rimosso alla fine della cottura. Se ti piace un sapore di zenzero più intenso, puoi grattugiare lo zenzero nel congee, ma usane la metà di quello elencato.)
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Chiudi e blocca il coperchio.
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Imposta la cottura a pressione / manuale su alta per 22 minuti.
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Lascia che la pressione si scarichi naturalmente. (Nota: questo è importante. Il congee è molto amidaceo e, se la pressione viene rilasciata manualmente, potrebbe schiumare e intasare la valvola di rilascio della pressione.)
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Se hai aggiunto un pezzo intero di zenzero al congee, rimuovi e scarta lo zenzero.
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Sblocca il coperchio. Servire il congee caldo.
Note
Nutrizione
Posso sempre dire quando ho lasciato il mio telefono da qualche parte a portata delle ragazze perché poi scopro selfies gemelli di qualità di 4 anni come questo…
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