El congee es una papilla de arroz cremosa que suele servirse en el desayuno pero que resulta acogedora y satisfactoria en cualquier momento del día. Los ingredientes hacen el plato – éste está terminado con chalotas fritas crujientes y huevos cocidos suaves.
Aunque el congee es originario de China, es popular en toda Asia y era un alimento básico para Frank y para mí cuando vivíamos en Tailandia. Cuando me dirigía al trabajo en las cálidas mañanas de Bangkok, me cruzaba con vendedores que servían humeante congee caliente en tazones en los puestos de la calle. Olía a almidón y era extrañamente familiar, y se volvía fragante cuando se apilaban puñados de hierbas frescas encima. Por la mañana, al mediodía o por la noche, si sentía que se acercaba un resfriado o necesitaba algo caliente y reconfortante, el congee era mi recurso. Lo mejor era encontrar el congee en los buffets de desayuno de los hoteles, donde había elaborados aderezos para poner encima. Las chalotas fritas crujientes eran siempre mis favoritas. (Ahora, cuando preparo el congee en casa, me gusta con un huevo pasado por agua, hierbas y, por supuesto, chalotas fritas crujientes. Tengo un método infalible para prepararlo: véase más abajo.
¿Qué es el congee?
El congee es una papilla de arroz que se prepara cociendo a fuego lento una pequeña cantidad de arroz en una gran cantidad de agua hasta que el arroz se deshace y se vuelve sedoso y suave. A veces, el congee se cuece a fuego lento con caldo o pollo para darle más sabor.
Para hacer congee en la olla instantánea, la proporción debe ser de 1:8 de arroz a agua.
Preparaciones para el congee
¡La mejor parte del congee son las preparaciones! El cielo es el límite, pero aquí hay algunos favoritos:
- Hierbas frescas (cilantro, cebollas verdes)
- Cacahuetes tostados
- Coco tostado
- Salsa de pescado o de soja
- Sriracha
- Tocino crujiente
- Huevos duros o blandos
- Calabacines o ajo crujientes chalotas o ajo
- Setas salteadas
- Pollo o cerdo desmenuzado
- Pimientos picantes en rodajas
Cómo hacer chalotas fritas crujientes
Me encanta mezclar mis coberturas de congee, pero siempre tiene que haber algo crujiente. Las chalotas fritas crujientes tienen el más mínimo dulzor natural y un crujido impresionante. Son como pequeños aros de cebolla, y desaparecen muy rápido.
Para hacer chalotas fritas crujientes:
- Cortar las chalotas en rodajas uniformes (para que terminen de cocinarse al mismo tiempo)
- Añadir las chalotas al aceite a temperatura ambiente y subir el fuego lentamente
- Freír las chalotas lentamente, removiendo a menudo, hasta que se doren, unos 10 minutos
- Utilizar una espumadera para transferir las chalotas a un plato forrado con papel de cocina
- Espolvorear con un poco de sal
- ¡Servir en 2-3 días!
Prepare el Congee con antelación
El Congee puede hacerse con antelación y guardarse en el frigorífico durante 4 o 5 días. Vuelva a calentar en el microondas o en el fuego para servir. El congee puede espesarse mientras se asienta, así que añada un poco de agua si es necesario.
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Herramientas favoritas
- Colador de malla fina de 6-Inch Fine Mesh Strainer for Frying
- 6-Quart Instant Pot Duo
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Congee en olla instantánea
Equipo
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Olla instantánea / olla a presión de 6 cuartos
Ingredientes
- 1 taza de arroz jazmín, sin cocer
- 8 tazas de agua
- 2 pulgadas de jengibre fresco, pelado (opcional)
- ¼ cucharadita de sal
Instrucciones
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Enjuagar el arroz bajo agua fría.
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Combine el arroz, el agua, el jengibre y la sal en el recipiente de una olla instantánea / presión. (Nota: Si utiliza jengibre, añada el trozo de jengibre rallado entero para que infunda el sabor al congee pero pueda retirarlo al final de la cocción. Si le gusta un sabor de jengibre más intenso, puede rallar el jengibre en el congee, pero utilice la mitad de lo indicado.)
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Cierre y bloquee la tapa.
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Ponga el ajuste de cocción a presión / manual en alto durante 22 minutos.
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Deje que la presión se libere de forma natural. (Nota: Esto es importante. El congee tiene mucho almidón y, si se libera la presión manualmente, puede hacer espuma y obstruir la válvula de liberación de presión.)
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Si ha añadido un trozo de jengibre entero al congee, retírelo y deséchelo.
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Desbloquee la tapa. Sirva el congee caliente.
Notas
Nutrición
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