このコーヒーブームがどのように起こったのか、気になったことはありませんか？ あるいは、1st、2nd、3rd ウェーブコーヒーの違いは何か、どのようにコーヒーの進化をこの時点に至ったかを知りたいと思っているのでしょう。 ファーストウェーブ コーヒーの主な目的は利便性だった、セカンドウェーブ コーヒーの人々 はより高い品質のローストを特色にする専門コーヒー飲料を見始めた。 サードウェーブコーヒーでは、コーヒーショップでもなく、豪華なミックスインでもなく、スペシャルティードリンクでもなく、コーヒーそのものがすべてなのです。
第1、第2、第3の波のコーヒーについてもっと知りたいと思ったら、この先を読んでください。
How Coffee Got its Start
第1波は1800年代に始まり、第2波は1900年代後半に発生し、現在は第3波を経験しているところです！
コーヒーは、かなりストレートでシンプルな飲み物に見えますが？ そうではありません。 毎年、何億ポンドものコーヒーが消費され、コーヒー豆は15世紀から栽培されているのです。
このように世界的に大きな影響を与える飲み物の歴史は、非常に豊かで複雑であることがわかりました。 16世紀には、アラビア全土に公共のコーヒーハウスが出現しました。
これらのコーヒーハウスは、現代のコーヒーショップやカフェによく似ており、常連客はコーヒーを楽しみ、ライブパフォーマンスを見たり、チェスをしたり、音楽を聴いたり、時事問題について討論したりするために集まりました。
何世紀にもわたってコーヒーがどこにでもあったことは、文学における言及を通してたどることができます。 アレクサンドル・デュマは『Grand Dictionnaire de Cuisine』でアイスコーヒーのレシピを紹介し、バージニア・ウルフは『The Waves』で朝のコーヒーを飲みながら反芻し、TSエリオットは彼の象徴的詩『The Love Song of J. Alfred Prufrock』でコーヒースプーンで自分の人生を計っているのです。
長い年月の間に、世界中を流通するコーヒーの質と量は、かなり変貌を遂げました。 専門家はこの変容を波という言葉で分類する傾向があります。
ファースト・コーヒー・ウェーブとは？
1800年代後半から1900年代前半にかけて、需要と供給の基本的な経済原理が、コーヒーのファーストウェーブの原動力として機能したのである。 より多くのアメリカ人が、安価で簡単に入手できるコーヒーを熱望するようになり、メーカーは指数関数的に増大する需要を満たすために、生産量を最大化する必要に迫られたのです。
1850年、ウィリアム H. ボビーは、パイオニア蒸気コーヒーとスパイスのミル、焙煎と挽いたコーヒー豆を販売する会社を設立しました。 (当時、消費者は生豆を購入し、自宅で焙煎し挽くのが一般的だった）。 1872年、ジェームズ・A・フォルガーはパイオニア・スチーム・コーヒーを買収し、”フォルジャーズ “と改名した。
1892年、ジョエル・チークとマックスウェル・コルボーンがマックスウェル・ハウス・コーヒーを設立し、独自のブレンドコーヒー豆で有名になる。 1900年、ヒルズブラザーズコーヒーのR.W.ヒルズが、缶コーヒーの空気を抜くことで缶コーヒーの鮮度を長く保つ真空パックコーヒーを発明。
最後に、1903年に加藤佐鳥がインスタントコーヒーの特許を取得し、コーヒーかすを脱水して包装する方法を考案し、消費者が特別な装置を必要とせずに数秒でコーヒーを「淹れる」ことができるようにした。
こうしたコーヒー生産と包装の革新は、コーヒーのファーストウェーブの基調となった。
The primary goal of First Wave Coffee was convenience, and manufacturers and consumers alike sought the easiest, fastest way to enjoy a cup of coffee.
もちろん、この効率重視の姿勢には代償があった。
セカンドウェーブコーヒーとは
1970年代に入ると、消費者はファーストウェーブの劣悪な味にますます不満を持つようになりました。 20世紀後半のディープなL愛好家たちは、先人たちのように安くて早い、手軽なコーヒーを求めるのではなく、より高品質のローストを特徴とするスペシャルティコーヒードリンクを求めるようになったのです。
セカンドウェーブの到来とともに、エスプレッソ飲料やフレンチプレスコーヒーの人気が高まり、この新しい需要に対応するために新しいコーヒーショップが開店した。
これらの新しい店は、コーヒーを販売するだけでなく、利用者が社会的な環境でコーヒー体験を楽しむことができる共同集会スペースとして販売された。 セカンドウェーブの先祖ともいえるピートズ・コーヒーは、1966年にアルフレッド・ピートがカリフォルニア州バークレーで創業した。
Peets and Starbucks Coffee
当初、ピ-ツはカリフォルニア大学バークレー校の学生向けにグルメで小バッチの手焙煎コーヒー豆を販売していました。 しかし、すぐに抽出したコーヒーとエスプレッソ飲料の販売に拡大し、ブレンドに深煎りのアラビカコーヒー豆を使用することで有名になった。 ピーツは、セカンドウェーブで最も有名なコーヒーブランドであるスターバックスのインスピレーションとなったのです。
スターバックスは、1971年にワシントン州シアトルでジェリー・ボールドウィン、ゼブ・シーグル、ゴードン・ボウカーによって設立されました。 興味深いことに、スターバックスの創業者3人は、ピート社の創業者アルフレッド・ピートの弟子であり、彼に触発されて、独自のコーヒーブレンドや器具を販売するようになったのです。
1980 年代までに、スターバックスはエスプレッソとラテ飲料のメニューで有名になり、家庭で準備するにはあまりにも多くの専門機器を必要とする種類のコーヒー飲料の需要の高まりを満たした。 その後、スターバックスの人気は高まるばかりで、2000年までに3000以上の店舗をオープンしました。
2019年半ば現在、南極大陸を除くすべての大陸にスターバックスがあります。同社は世界中で約27,340の店舗を運営し、78の国と地域に店舗を構えています。
スターバックスはセカンドウェーブの中で圧倒的に多いコーヒーブランドだが、この時代の他の注目すべきコーヒーチェーンにはカリブーコーヒー、コーヒービーン&ティーリーフ、シアトルズベストがある。
セカンドウェーブはスペシャルティコーヒーの需要増への対応として生まれたが、21世紀への変わり目には、「コーヒーショップ体験」を優先するあまり、高品質の豆を犠牲にしたとして非難を浴び始めた。
本質的には、セカンドウェーブのコーヒーショップが実際に提供するコーヒーは、謳っているほど高品質であるとは限らないということです。 コーヒーのサードウェーブでは、コーヒーの基本に立ち返り、高級な飲み物やコーヒーチェーンの拡大ではなく、品質の高い豆に重点を置くことが求められるでしょう。
サードウェーブコーヒーとは
「サードウェーブコーヒー」という言葉は、トリッシュ・ロートゲブ氏がロースターズギルドの出版物『The Flamekeeper』の記事で作り出した造語です。 その記事の中で、Rothgebはサードウェーブを「良いコーヒーを目指す動きであると同時に、悪いコーヒーに対する反応でもある」と定義しています。
つまり、サードウェーブのコーヒーロースターたちは、セカンドウェーブの製品の偽りなく劣悪な品質にうんざりしており、製品第一、マーケティングと経験は第二という原則のもとに自分の会社を設立してセカンドウェーブの動きに反発しています。
Third Wave coffee is all about the coffee itself — not the coffee shop, not the fancy mix-ins, not the specialty drinks.
サードウェーブのコーヒー運動で最も著名な3人はこの品質重視のコーヒーを実証しているのです。 Intelligentsia Coffee & Tea、Counter Culture Coffee、そしてStumptown Roastersである。
これら3社はいずれも1990年代後半に設立されましたが、消費者がおいしいコーヒーの価値を認識するようになったため、最近人気が急上昇しています。
サードウェーブ コーヒー ロースターは、製品の調達の透明性についてすべてです – サードウェーブ コーヒー豆の袋を購入またはサードウェーブ コーヒー ショップを訪問すると、コーヒー豆が栽培されている非常に農場にまで正確にどこから来たかを簡単に見つけることができるはずです。
この透明性と誠実さが、コーヒーの風味に大きな違いを生みます。コーヒー農園の土壌の質と標高が、最終製品の風味のニュアンスにはっきりと影響を与えるのです。
また、コーヒーが倫理的に調達・生産されたものであることを確認するのがより簡単になり、環境に害を与えたり、コーヒー生産者を搾取して生産された最終製品を消費するのを避けることができます。
サードウェーブのコーヒーショップは、一般的に、コーヒー農園と手を携えて手焙煎の豆を少量生産し、コーヒー製造プロセスのすべてのステップが、品質とコーヒーとコミュニティ全体への真の愛、感謝、敬意をもって処理される、小規模で独立して経営されるビジネスである傾向があります。
フェアトレードとサードウェーブコーヒー
サードウェーブ運動の最も大きな成果の1つは、フェアトレードコーヒーに対する一般の認識が高まったことです。 フェアトレード運動は、発展途上国の生産者がより良い取引条件を達成できるよう支援し、不公平な富の分配からバランスを取り、持続可能な製造方法を優先し、フェアトレード製品を作る労働者が労働に対して公正な報酬を受けられるようにすることを目的としています。
フェアトレード商品はコーヒーだけではありません。チョコレート、ワイン、新鮮な果物、お茶、手工芸品も人気のあるフェアトレード商品です。 フェアトレード・コーヒーは1988年に初めて紹介され、それ以来、より倫理的に調達された高品質のコーヒー豆への需要が、サードウェーブ・コーヒーの運動の高まりもあって急増しています。
What will be the 4th Wave of Coffee?
地元のエシカルコーヒーショップの人気は高まるばかりで、何がコーヒーの第4の波を構成するかは想像しがたいところです。 これまでのところ、新しい波のたびに、コーヒー生産者とコーヒー消費者の間のギャップは少しずつ縮まってきています。