Als je een fan bent van Mexicaans eten, heb je waarschijnlijk wel eens carnitas geproefd – langzaam gegaard, smeltend in de mond geraspt varkensvlees met een zuid-van-de-grens smaak, en een hoofdgerecht op elk menu. Traditioneel vind je het in zachte maïs tortilla’s, bovenop een knapperige tostada schelp, gerold in een blad-gestoomde tamale, gevouwen in een burrito, of genesteld tussen twee helften van een knapperig-pluchen torta broodje (en de lijst gaat maar door). Maar carnitas, wat letterlijk “klein vlees” betekent, is een veelzijdig gerecht dat zich leent voor tal van niet zo-traditionele toepassingen. We vroegen topchefs naar hun favoriete manieren om carnitas te eten, zodat jij er ook van kunt genieten.
Carnitas Eggs Benedict
De restjes taco van gisteravond kunnen gemakkelijk de brunch van morgen worden. “De carnitas eggs benedict bij Diner 248 in Pennsylvania rockt mijn wereld! Ik ben altijd al een zalmmeisje geweest als het op dit ontbijtgerecht aankomt, maar iets aan de romige hollandaise met een vleugje citroen die over sappige carnitas valt, raakt me gewoon,” zegt Sunny Anderson, beroemd chef-kok, kookboekauteur en medepresentator van “The Kitchen” op Food Network.
Carnitas Sandwich
Vergelijk een klassieke tonijnsandwich door een koude carnitas sammie te maken. “Mijn moeder stopte als kind altijd een laagje pittige barbecuechips in mijn broodjes tonijnsalade. Op dezelfde manier vind ik het heerlijk om een laagje knapperige varkenshuidjes bovenop carnitas te doen voor een betere vleessmaak en een knapperige textuur,” zegt Alex Guarnaschelli, chef-kok van Butter in New York City, jurylid bij “Chopped” op Food Network, titelverdediger bij Food Network’s “Iron Chef Gauntlet,” en gastheer van Food Network’s online serie “Fix Me a Plate.” Ze stelt ook voor om een laagje cherrytomaatjes toe te voegen, gegooid met geschaafde jalapeño en een scheutje zure rode wijnazijn. “Dat zou hier absoluut subliem zijn,” voegt ze eraan toe.
Indiase Carnitas
“Tamarinde leent zich goed voor carnitas. Het voegt een mooie helderheid toe,” zegt Eric Greenspan, beroemd chef-kok en WW Chef ambassadeur. De zuurzoete smaak komt vaak voor in Indiase gerechten en gaat goed samen met andere robuuste smaken zoals knoflook, ui, chili’s en zelfs kokosmelk. Voeg het tijdens het koken toe aan je carnitas kruidenmix en stapel het vervolgens op een berg basmatirijst.
Carnitas Barbecue
“Het vlees is altijd de ster, dus versterk het met zoet, pittig en een beetje pit,” zegt Anderson. Laat het sudderen in je favoriete barbecuesaus, of probeer Andersons makkelijke zoet-pittige truc – cola, zout, peper, jalapeño, en kruiden zoals komijn, oregano, knoflook of laurierblaadjes.
Oranje-geurende carnitas
“Het vlees voor carnitas wordt over het algemeen langzaam gegaard in reuzel, dus ik serveer het graag met wat zuur om dat in evenwicht te brengen. In plaats van salsa of een kruiderij die warmte of textuur biedt, gooi ik het vlees graag in een beetje gereduceerd sinaasappelsap en een vleugje citroen- of sinaasappelschil om het een extra smaaklaag te geven,” zegt Guarnaschelli. “De citrusvruchten steken bijna bloemig af tegen de hitte van de chili’s en de rijkdom van het vlees.”
Carnitas Flatbread
Alles is goed in flatbread mode-vooral carnitas, zegt Anderson. Voeg aanvullend beleg toe, zoals verse koriander, rauwe of gepekelde rode ui, maïs, paprika’s en veel kaas.
Gestoomde Carnitas
Als u op zoek bent naar een kookmethode waarbij minder vet wordt gebruikt, probeer het vlees dan te stomen. “Maak een mooie, smaakvolle pasta om op het varkensvlees te wrijven voor het koken. Dit houdt vocht binnen, en stomen maakt het heerlijk van smaak, “zegt Greenspan.
Carnitas en Grits
Zeg hallo tegen de land-locked neef van garnalen en grutten. “Stapel carnitas op een romige kom van hominy grits,” zegt Anderson. Voeg een optionele garnering van gehakte koriander, ingelegde rode uien, of extra jalapeños toe voor een extra kick.
Carnitas Scrambled Eggs
Pomp je ochtendeieren op door ze te roeren met wat overgebleven carnitas. “Het is een vullende en heerlijke manier om van zo’n eenvoudig ontbijtgerecht te genieten,” zegt Greenspan. Voor een knipoog naar chilaquiles, een traditioneel Mexicaans ontbijt, besprenkel je er wat salsa verde over en strooi je er gemalen tortillachips overheen.
Elevated Traditional Carnitas
“Bij een gerecht dat zo heilig is als carnitas, neig ik vaak naar de klassieke ingrediënten om ze te bereiden,” zegt Guarnaschelli. De sleutel is om smaken te kiezen die het vlees echt laten knallen – en dat betekent dat je verder moet gaan dan de gebruikelijke kruiden zoals komijn of chilipeper. “Ik infuseer het spek graag met kaneelstokjes en een paar laurierblaadjes voor een diepe basissmaak. Ik vind het ook leuk om een zakje van kaasdoek gevuld met gemengde witte en roze peperkorrels in de pan te laten vallen, dat aan het einde wordt verwijderd,” zegt ze.
Gerelateerde video: Hoe maak je Slow Cooker Pork Carnitas