Glutenvrije voeding is populairder dan ooit – maar is het ook goed voor je?
In 2010 gaven Amerikanen meer dan 2,6 miljard dollar uit aan glutenvrije artikelen. Tegen het einde van volgend jaar zal dat aantal oplopen tot $ 5 miljard, volgens de National Foundation for Celiac Awareness. Deze verkoop is niet te wijten aan een buitensporig aantal mensen met coeliakie, wat het onvermogen is om gluten te verdragen, maar eerder omdat mensen hopen dat ze door het afkicken van de glutengewoonte een kleinere taille zullen zien.
Hoewel glutenvrij voedsel essentieel is voor mensen die lijden aan coeliakie, is de wetenschap nog niet uit of de glutenvrije rage zich vertaalt in echte gezondheidsvoordelen voor de rest van ons.
Gaat u glutenvrij eten? Sla de troep over en probeer deze gezonde gerechten
“Iedereen heeft de voedsel zondebok nodig. als je elimineert , daarom zal het leven prima zijn, alle gezondheidsproblemen zullen verdwijnen en je gewicht zal naar beneden gaan en je zult de vriend van je dromen hebben, “zegt Leslie Bonci, directeur van sportvoeding bij UPMC Center for Sports Medicine in Pittsburgh.
Voordat je pasta, brood en bier vaarwel zegt (ja sommige bieren hebben gluten in zich), wil je misschien de skinny krijgen over glutenvrije diëten.
Glutenvrij betekent niet schuldvrij
Simpelweg gluten snijden, een eiwit dat voorkomt in granen zoals tarwe, rogge en gerst, leidt niet automatisch tot gewichtsverlies. Veel van de producten die glutenvrij zijn, bevatten meer calorieën. (In theorie zijn aardappelchips glutenvrij, maar nog steeds een vreselijke snack.)
“In sommige gevallen heeft de glutenvrije meer calorieën omdat je meer suiker toevoegt,” zegt Bonci.
Als mensen iets als aardappelzetmeel of tapioca vervangen in plaats van bloem, eten ze misschien meer calorieën, niet minder.
“Het zal zich niet vertalen in gewichtsverlies,” zegt Bonci.
Sommige mensen geloven dat glutenvrij gelijk staat aan gezond, en binge op te veel quinoa chips of glutenvrij ijs.
“Op zoek gaan naar glutenvrije vervangers desserts en gebak en brood en geen fruit en groenten eten, maakt je geen gezondere eter,” zegt Madelyn Fernstrom, TODAY’s gezondheids- en dieetredacteur. “Glutenvrij betekent niet gezonder of een betere keuze.”
Glutenvrij kan leiden tot tekorten
Misschien maakt die ochtend zemelen muffin sommigen zich traag, maar het helpt zeker om dingen regelmatig te houden. Volle granen zorgen voor de broodnodige vezels in het dieet van mensen. Soms betekent glutenvrij diëten dat mensen minder aminozuren, B-vitamines en ijzer binnenkrijgen.
Maar het is niet hopeloos.
“Als je een gezond dieet hebt, hoef je geen tarwe te hebben om voldoende vezels te hebben,” zegt Fernstrom. “Het is belangrijk voor mensen om oplettend te zijn.”
Een dieet rijk aan fruit, groenten, peulvruchten en glutenvrije volle granen, waaronder boekweit en maïs, zal meer dan genoeg vezels, ijzer, aminozuren en B-vitaminen bevatten.
Glutenvrij kan extra suiker en zout bevatten
Producten die er prat op gaan dat ze vrij zijn van iets, of het nu vetvrij, suikervrij of glutenvrij is, hebben vaak extra’s toegevoegd om ze smakelijker te maken.
“Ik weet niet of dat specifiek is voor glutenvrije bedrijven. Er zijn veel voedingsmiddelen op de markt die geladen zijn met suiker en zout, “zegt Kristin Kirkpatrick, manager van wellness voedingsdiensten bij het Cleveland Clinic’s Wellness Institute.
In plaats daarvan, zegt Fernstrom, belooft glutenvrij gewoon geen tarwe-eiwit.
“Glutenvrij ijs heeft niet minder vet of suikers en vaak worden mensen voor de gek gehouden,” zegt ze. “Sommige hebben dezelfde calorieën; sommige hebben minder calorieën. Dit heeft niets te maken met tarwe.”
De wetenschap is nog steeds uit over glutenvrij
Voor de drie miljoen mensen met coeliakie, een auto-immuunaandoening die de bekleding van de dunne darm beschadigt wanneer mensen gluten eten, is de wetenschap duidelijk – geen gluten in het dieet. De 18 miljoen Amerikanen die glutengevoelig zijn, kunnen gluten eten en maagklachten, winderigheid, een opgeblazen gevoel en diarree ervaren, maar hebben niet de ernstige bijwerkingen die mensen met coeliakie hebben. Maar er zijn geen grote studies geweest die aantonen dat glutenvrije diëten significante gezondheidsvoordelen bieden.
“We hebben nog niet echt de sterke wetenschap,” zegt Kirkpatrick. “We hebben in de wetenschap nog niet gezien dat een glutenvrij dieet niet het magische is waar we naar op zoek zijn bij gewichtsverlies.”
Veel patiënten geloven dat gluten alles veroorzaken, van autisme tot diabetes, zegt Bonci, maar er is geen bewijs voor. Er is veel “pseudo-wetenschap die er is,” zegt ze.
Diëten laag in gluten zijn niet altijd gezond
Vruchten, groenten, noten en mager vlees zijn van nature glutenvrij.
“Magere eiwitten en fruit en groenten … dat kan een heel gezonde manier van eten zijn en dat is iets dat al tientallen jaren bekend is,” zegt Fernstrom. “Het probleem is het vervangen van glutenvrije producten die veel calorieën bevatten.”
Kirkpatrick zegt dat sommige glutenvrije vervangingen gezonder kunnen zijn. Een boekweitpannenkoek is misschien beter dan een tarwepannenkoek; eet er gewoon geen vijf.
“We hebben een enorm probleem met portiecontrole,” zegt ze.
Het maakt niet uit of een product gluten bevat of niet. Als iemand te veel eet, gaat het gezondheidsvoordeel verloren.
Gezonde, heerlijke glutenvrije maaltijden die je moet proberen