Sabes curioso sobre como toda esta loucura do café aconteceu? Ou talvez você esteja apenas interessado em descobrir qual é a diferença entre o café da 1ª, 2ª e 3ª onda e como chegamos a este ponto a evolução do café. Se este for o caso, então eu posso dizer que este artigo é para você!
Então qual é a diferença entre o café da 1ª, 2ª e 3ª onda? O principal objetivo da First Wave Coffee era a conveniência, com a Second Wave Coffee as pessoas começaram a olhar para bebidas especiais de café que apresentavam torrefações de maior qualidade. Com o café da Terceira Onda, tudo tem a ver com o café em si – não a cafetaria, não as misturas de fantasia, não as bebidas especiais.
Se estiver interessado em saber mais sobre o café da 1ª e 3ª onda, então continue lendo. Vou dar-lhe uma ideia do que poderá estar para a 4ª vaga de café!
Como o café começou
A primeira vaga começou no século XIX, a segunda vaga surgiu na segunda metade do século XIX, e estamos actualmente a experimentar a terceira vaga!
O café parece ser uma bebida bastante simples e simples, certo? Não é bem assim! Centenas de milhões de quilos de café são consumidos todos os anos, e os grãos de café são cultivados desde o século XV.
Acontece que a história de uma bebida com um impacto global tão imenso é bastante rica e complicada. No século XVI, casas de café públicas começaram a surgir em toda a Arábia.
Estas cafetarias eram bastante semelhantes às cafetarias ou cafés modernos – os clientes reuniam-se para desfrutar de café, assistir a actuações ao vivo, jogar xadrez, ouvir música e debater eventos actuais.
A ubiqüidade do café ao longo dos séculos pode ser rastreada através de menções na literatura: Alexandre Dumas incluiu uma receita de café gelado no seu Grand Dictionnaire de Cuisine, Virginia Woolf ruminou sobre a sua chávena de café da manhã no seu romance As Ondas, e TS Eliot mediu a sua vida com colheres de café no seu icónico poema “A Canção de Amor de J. Alfred Prufrock”.
Todos os anos, a qualidade e quantidade de café que circula no globo transformou-se um pouco. Os especialistas tendem a classificar esta transformação em termos de ondas.
O que é a Primeira Onda de Café?
O princípio económico básico da oferta e procura serviu de impulso para a Primeira Onda de Café no final do século XIX e início do século XIX. À medida que mais e mais americanos clamavam por café barato e de fácil acesso, os fabricantes se deparavam com a necessidade de maximizar a produção para satisfazer a demanda exponencialmente crescente.
Em 1850, William H. Bovee fundou a Pioneer Steam Coffee and Spice Mills, uma empresa que vendia grãos de café torrados e pré-torrados que estavam prontos a ser preparados directamente da prateleira. (Na época, era mais comum os consumidores comprarem grãos de café verdes inteiros e torrados e moê-los em casa). Em 1872, James A. Folger comprou o Pioneer Steam Coffee e renomeou-o “Folgers”.
Em 1892, Joel Cheek e Maxwell Colbourne fundaram a Maxwell House Coffee, que se tornou famosa pela sua mistura de grãos de café de propriedade própria. Em 1900, R.W. Hills of Hills Bros. Coffee inventou o café embalado a vácuo, um processo de embalagem em que o ar era sugado das latas de café, preservando o frescor do café em lata por muito mais tempo.
Finalmente, em 1903, Satori Kato patenteou o café instantâneo, inovando um método para desidratação das borras de café, embalando-as, e permitindo aos consumidores “fabricar” uma xícara de café em segundos, sem necessidade de equipamentos especializados.
Estas inovações na produção e embalagem do café deram o tom para a Primeira Onda de café.
The primary goal of First Wave Coffee was convenience, and manufacturers and consumers alike sought the easiest, fastest way to enjoy a cup of coffee.
De fato, essa ênfase na eficiência veio com um preço – a Primeira Onda de café é freqüentemente criticada por sua disposição em sacrificar a qualidade e o gosto pela facilidade de preparo. À medida que avançamos para a Segunda Onda, a qualidade diminuída que começou a caracterizar a Primeira Onda de café é abordada.
O que é a Segunda Onda de Café?
À medida que avançamos para os anos 70, os consumidores ficaram cada vez mais insatisfeitos com o sub gosto do café da Primeira Onda. Em vez de clamarem por café barato, rápido e fácil, como seus antecessores fizeram, os amantes profundos do final do século 20 começaram a exigir bebidas especiais de café que apresentavam torrefação de maior qualidade.
Bebidas de café expresso e café French Press tornaram-se cada vez mais populares durante o advento da Segunda Onda, e novas lojas de café foram abertas para atender a essa nova demanda.
Além de venderem café, estas novas lojas comercializaram-se como um espaço de encontro comunitário onde os clientes podiam desfrutar da experiência do café em um ambiente social. Peet’s Coffee, o progenitor da Segunda Onda, foi fundado em 1966 por Alfred Peet em Berkeley, Califórnia.
Peets and Starbucks Coffee
Originalmente, Peet’s vendeu grãos de café gourmet, pequeno lote, torrados à mão para estudantes da UC Berkeley. No entanto, expandiu-se rapidamente para vender bebidas à base de café e espresso, tornando-se famosa pela inclusão de grãos de café arábica torrados escuros em seus blends. Peet’s serviu como inspiração para a marca de café mais famosa da segunda onda, a Starbucks.
Starbucks foi fundada por Jerry Baldwin, Zev Siegl, e Gordon Bowker em Seattle, Washington, em 1971. Curiosamente, os três fundadores da Starbucks eram protegidos do fundador da Peet, Alfred Peet, e foram inspirados por ele para vender suas próprias misturas de café e equipamentos.
Nos anos 80, a Starbucks era famosa por seu cardápio de café expresso e bebidas com leite, satisfazendo uma demanda crescente pelos tipos de bebidas de café que exigiam muito equipamento especializado para preparar em casa. A Starbucks só cresceu em popularidade ao longo das décadas seguintes, abrindo mais de 3000 locais até o ano 2000.
A partir de meados de 2019, há uma Starbucks em todos os continentes, exceto na Antártica – a empresa administra cerca de 27.340 lojas em todo o mundo, com localizações em 78 países e territórios.
Embora a Starbucks seja de longe a marca de café mais prolífica da Segunda Onda, outras notáveis cadeias de café desta época incluem o Café Caribou, o Grão de Café & Folha de Chá, e Seattle’s Best.
Embora a Segunda Onda tenha surgido como uma resposta à crescente demanda por cafés especiais, por volta da virada do século 21 ela começou a ficar debaixo de fogo por sacrificar grãos de qualidade em favor da “experiência da cafeteria”.
Essencialmente, isso significa que o café realmente servido pelas cafetarias da Segunda Onda nem sempre é tão de alta qualidade como pretende ser. Na Terceira Onda de café, veremos um retorno ao básico do café, onde a ênfase é em grãos de qualidade, não em bebidas chiques ou na expansão da cadeia de café.
O que é Café da Terceira Onda?
O termo “Café da Terceira Onda” foi cunhado por Trish Rothgeb num artigo da publicação Roasters Guild, The Flamekeeper. Em seu artigo, Rothgeb definiu a Terceira Onda como “tanto uma reação ao café ruim quanto um movimento em direção ao café bom”.
Basicamente, isso significa que os torrefadores de café da Terceira Onda cresceram fartos da subqualidade enganosa dos produtos da Segunda Onda, e reagiram contra o movimento da Segunda Onda fundando suas próprias empresas com base no princípio do produto primeiro, marketing e experiência segundo.
Third Wave coffee is all about the coffee itself — not the coffee shop, not the fancy mix-ins, not the specialty drinks.
As três figuras mais proeminentes do movimento do café da Terceira Onda exemplificam essa ênfase no café de qualidade: Café Intelligentsia & Chá, Café de Contra-Cultura, e Torradores de Stumptown.
Todas essas três empresas foram fundadas no final dos anos 90, mas sua popularidade disparou recentemente à medida que os consumidores começaram a perceber o valor do bom café.
As torrefadoras de café da Terceira Onda têm tudo a ver com transparência na origem do seu produto – se comprar um saco de grãos de café da Terceira Onda ou visitar uma cafetaria da Terceira Onda, deve poder facilmente descobrir exactamente de onde vieram os seus grãos de café, até à própria fazenda onde os grãos foram cultivados.
Esta transparência e honestidade faz uma enorme diferença no sabor do seu café; a qualidade do solo e a altitude da fazenda de café tem um efeito palpável nas nuances do perfil de sabor do produto final.
Também torna muito mais fácil garantir que o seu café foi eticamente produzido, ajudando-o a evitar o consumo de um produto final que tenha prejudicado o ambiente ou que tenha sido produzido através da exploração dos produtores de café.
As cafetarias da Third Wave também tendem geralmente a ser pequenas empresas independentes que trabalham em conjunto com fazendas de café para produzir pequenos lotes de grãos torrados à mão, assegurando que cada passo do processo de produção do café é tratado com um olho para a qualidade e um verdadeiro amor, apreciação e respeito pelo café e pela comunidade como um todo.
Comércio Justo e Café da Terceira Onda
Uma das conquistas mais significativas do movimento da Terceira Onda tem sido uma maior conscientização pública sobre o comércio justo de café. O movimento do comércio justo procura ajudar os produtores dos países em desenvolvimento a alcançar melhores condições comerciais, desviando o equilíbrio da distribuição injusta da riqueza, priorizando práticas de produção sustentáveis e assegurando que os trabalhadores que fazem produtos de comércio justo sejam compensados de forma justa pelo seu trabalho.
O café está longe de ser o único produto do comércio justo – chocolate, vinho, frutas frescas, chá e artesanato também são produtos populares do comércio justo. O café do comércio justo foi introduzido pela primeira vez em 1988, e desde então, a demanda por grãos de café de maior qualidade e de origem ética disparou, em grande parte graças ao crescente movimento do café da Terceira Onda.
Qual será a 4ª Onda de Café?
Com a popularidade das cafetarias locais, de origem étnica apenas continuando a crescer, é difícil imaginar o que poderá constituir a 4ª Onda de Café. Até agora, a cada nova onda, a distância entre o produtor e o consumidor de café tem diminuído, pouco a pouco.