Free Press

Fricase de pollo (friptură de pui) este un fel de mâncare tradițională cubaneză. Făcut cu pui care este fiert într-un sos de roșii aromat și terminat cu cartofi și măsline, este cea mai bună mâncare de confort. În plus, este ușor de preparat, accesibil și consistent, perfect pentru poftele flămânde și bugetele sărace. Aceasta este una dintre mesele preferate ale familiei mele. Sper ca și familia ta să se bucure de ea!

Ce înseamnă fricassee (fricase)?

Fricassee este o metodă de gătit, în care carnea este tăiată în bucăți, înăbușită și servită cu sosul în care a fost gătită. Puiul este o carne populară folosită la fricassee, dar orice carne, inclusiv fructele de mare pot fi preparate în stil fricassee.

Ce este fricase de pollo?

Este o mâncare de pui înăbușit. Aceasta este o versiune cubaneză de fricassee de pui. Începe cu rumenirea puiului, apoi facem un sofrito ca bază pentru un sos de roșii aromat. Puiul continuă să se gătească în sosul de roșii până când este fraged și totul se termină cu măsline sărate și cartofi.

Ar trebui să folosesc pui din carne neagră sau din carne albă?

Este mai bine să prepar fricase de pollo cu pui din carne neagră. De preferință cu os și cu piele. Carnea închisă la culoare are mai puține șanse să se usuce odată cu timpul de gătire, în plus, osul și pielea adaugă o tonă de aromă.

Ce se servește cu acest fel de mâncare

În mod obișnuit, fricase de pollo se servește cu orez alb. Știu la ce vă gândiți: cartofi și orez alb? E o chestie cubaneză! Dacă preferați să renunțați la orez, această tocăniță de pui este foarte bună de una singură, doar includeți o bucată de pâine crocantă sau niște biscuiți pentru ca sosul acela delicios să nu se irosească.

Substituiri

• Dacă nu folosiți vin sau nu aveți vin la îndemână, deglazonați tigaia cu bulion de pui în schimb.
• Dacă preferați să folosiți piept de pui în această rețetă, folosiți piept de pui cu os pentru ca acesta să nu se usuce prea mult.

Acest site conține linkuri de afiliere către produse. În calitate de asociat Amazon, câștig din achizițiile eligibile.

Ingrediente

• 8 bucăți Pui (aproximativ 2 livre) folosiți picioare, coapse sau o combinație
• 1½ linguriță Sare, împărțită (1 linguriță pentru a condimenta puiul și ½ linguriță pentru sos)
• ½ linguriță de chimen măcinat
• ½ linguriță de oregano uscat
• ¼ linguriță de piper negru
• 2 linguri de ulei de măsline extravirgin
• 1 ceapă mică, tăiată mărunt
• 3-4 căței de usturoi, tocate mărunt
• 1 lingură pastă de tomate
• ½ ceașcă de vin alb
• 16 uncii de sos de roșii la conservă
• ¾ ceașcă de apă
• 1 frunză de dafin
• 12-16 uncii de cartofi, curățați de coajă și tăiați în bucăți de 1-2 inch (aproximativ 2 cartofi medii) noi am folosit cartofi ruginii
• ½ ceașcă de măsline spaniole fără sâmburi

Preparare

Pregătirea acestui fel de mâncare nu necesită prea multă muncă. Dar, lucrurile se mișcă destul de repede la început. Cel mai bine este să aveți totul pregătit înainte de a începe. Îmi place să folosesc boluri de sticlă cu cuiburi pentru a ține toate ingredientele pregătite organizate.

• Sărați puiul pe ambele părți cu 1 linguriță de sare.
• Pregătiți un amestec de condimente pentru sos. Ori de câte ori vom adăuga mai multe condimente la un sos în același timp, îmi place să pregătesc un amestec de condimente. În acest fel nu mai stați deasupra unei tigaii sau oale fierbinți măsurând ingredientele. Adăugați ½ linguriță de sare, oregano, chimen și piper negru într-un bol mic. Amestecați pentru a le combina.
• Decupați ceapa. Faceți un cubuleț mic, vrem ca toate acestea să se dizolve în sos.
• În continuare, tocați usturoiul mărunt.
• Măsurați pasta de tomate, vinul alb, sosul de roșii, apa și măslinele.

Dacă preferați, puteți curăța și tăia cartofii mai târziu. Va exista o fereastră de 15 minute înainte ca aceștia să intre în fricasee. Eu prefer să îi pregătesc odată cu celelalte pregătiri. În acest fel pot să eliberez placa de tăiat și să o spăl.

Peleați cartofii și tăiați-i în bucăți de aproximativ 1-2 inch. Păstrați cartofii decojiți și tăiați într-un bol acoperit cu apă rece dacă nu îi folosiți imediat. Acest lucru îi împiedică să se rumenească prea repede. Amintiți-vă doar să scurgeți apa înainte de a-i adăuga în tigaie.

Să rumenim puiul

Vom rumenii puțin puiul înainte de a începe sosul. Acest lucru va adăuga o tonă de aromă, deoarece sosul va fi început în scurgeri.

Încălzim uleiul de măsline într-o tigaie mare și adâncă (sau o oală mare și largă) la foc mediu. Folosiți o tigaie care are un capac bine fixat și este suficient de mare pentru ca puiul să încapă fără să se suprapună. Adăugați puiul în tigaie și gătiți timp de 5 minute, întoarceți puiul și gătiți încă 5 minute.

Îndepărtați tigaia de pe foc astfel încât uleiul și bucățile de pe fundul ei să nu înceapă să fumege. Folosiți un clește pentru a scoate puiul și așezați-l pe o tigaie sau pe o farfurie și păstrați-l la cald. Acoperiți puiul lejer cu o bucată de folie de aluminiu, și/sau puneți tigaia în cuptorul cu microunde. Acesta va rămâne cald departe de curenți de aer.

În acest moment, puiul nu va fi gătit complet. Nu vă faceți griji, va termina de gătit în sos.

Începeți sosul

Puneți tigaia din nou pe foc mediu. Uleiul ar trebui să fie încă fierbinte, dar dacă nu este dați-i un minut sau mai mult pe foc.

Adaugați ceapa. Gătiți-le timp de 2 minute, amestecând frecvent. Apoi, adăugați usturoiul, pasta de tomate, ½ linguriță de sare, oregano, chimen și piper negru. Gătiți timp de 1 minut, amestecând constant.

Adaugați cu grijă vinul, în tigaie. Amestecați, în timp ce răzuiți ușor orice bucățică de pe fundul tigaiei cu o lingură de lemn sau o spatulă.

Căutați timp de 1-2 minute până când cea mai mare parte a lichidului s-a scurs.

Adaugați sosul de roșii, apa și frunza de dafin în tigaie și amestecați. Îmi place să adaug un pic de apă în cutia goală de sos de roșii pentru a scoate fiecare picătură.

Utilizați cleștele pentru a adăuga puiul înapoi în tigaie, includeți orice suc colectat pe farfurie. Aranjați-le în sos fără a le suprapune.

Când sosul revine la fierbere, reduceți focul la mediu-jos și acoperiți tigaia. Gătiți frigăruile de pui timp de 15 minute. Păstrați sosul la foc mic. Dacă lichidul fierbe prea energic, reduceți puțin focul. Acest lucru este foarte important; nu putem lăsa sosul să se prăjească. Avem nevoie de suficient pentru a găti cartofii și pentru servire.

Dați din când în când o scuturare rapidă a tigaiei, pentru a vă asigura că puiul nu se lipește de fund. Se amestecă sosul cam pe la jumătatea timpului de gătire.

Finalizați fricassee-ul de pui

Descoperiți tigaia, dați puiului și sosului o agitare rapidă. Adăugați cartofii și măslinele. Oh, și dacă se întâmplă ca o parte din saramura de măsline să ajungă în tigaie, e un fel de lucru bun! Amestecați bine totul pentru a se combina. Aranjați ingredientele astfel încât să nu fie îngrămădite și totul să aibă propriul său spațiu.

Creșteți focul la mediu și aduceți sosul la fierbere. Coborâți focul la mediu-jos și asigurați-vă că sosul fierbe la foc mic, dar nu fierbe prea energic. Acoperiți frigăruile de pui și gătiți pentru încă 15-20 de minute. Dați din când în când o scuturare rapidă a tigaiei.

Papagalii ar trebui să fie fragezi la furculiță și puiul la cel puțin 165°F. Folosiți un termometru cu citire instantanee pentru a lua temperatura internă a câtorva dintre bucățile mai mari pentru a fi siguri. Ar trebui să luați temperatura în partea cea mai groasă a celei mai mari bucăți, asigurându-vă că nu atingeți osul.

Acum, nu-mi place să amestec frișca de pui în acest moment. Cartofii sunt fragezi și se vor desface. Doar dați câteva scuturări în tigaie (cu capacul pus) totul se va mișca și sosul va acoperi puiul și cartofii. Dacă doriți să amestecați sosul, folosiți o spatulă de cauciuc și mișcați ușor cartofii.

Utilizați cleștele pentru a îndepărta frunza de dafin și aruncați-o. Serviți fricassee pe un pat de orez alb, dacă doriți și savurați.

Ar putea să vă placă și aceste rețete:

• Pollo en Salsa – Un fel de mâncare simplu făcut cu coapse de pui dezosate, gătite în sos de roșii care este aromat cu chorizo
• Carne con Papas – o mâncare consistentă de carne de vită și cartofi
• Sopa de Res – O supă de carne de vită cu un aer cubanez
• Chicharrones de Pollo – o supă cubaneză…pui prăjit în stil cubanez

Print Recipe

5 din 3 voturi

.

Fricase de Pollo (Friptură de pui)

Fricase de pollo (friptură de pui) este un fel de mâncare tradițională cubaneză. Preparat cu pui, înăbușit într-un sos de roșii aromat și terminat cu cartofi și măsline, este mâncarea supremă de confort.

Timp de preparare15 minute

Timp de gătire50 minute

Timp total1 oră și 5 minute

Curs: Fel principal

Bucătărie: Cubaneză

Cuvinte cheie: tocăniță de pui, tocăniță cubaneză de pui, fricase de pollo

Porții:

: 4

Calorii: 733kcal

Autor: D: Elizabeth

Ingrediente

• 8 bucăți Pui de aproximativ 2 kilograme folosiți picioare, coapse, sau o combinație
• 1½ linguriță de sare împărțită (1 linguriță pentru a condimenta puiul și ½ linguriță pentru sos)
• ½ linguriță de chimen măcinat
• . ½ linguriță de oregano uscat
• ¼ linguriță de piper negru
• 2 linguri de ulei de măsline extravirgin
• 1 ceapă mică tăiată mărunt
• 34 căței de usturoi tocați mărunt
• 1 lingură pastă de tomate
• ½ cană de vin alb
• 16 uncii de sos de roșii la conservă
• ¾ cană de apă
• 1 frunză de dafin
• 12-16 uncii de cartofi curățați de coajă și tăiați în 1-2 inch bucăți (aproximativ 2 cartofi medii) noi am folosit cartofi ruginii
• ½ ceașcă de măsline spaniole fără sâmburi

Instrucțiuni

• Spumați puiul pe ambele părți cu 1 linguriță de sare.
• Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie mare și adâncă (sau o oală mare și lată) la foc mediu. Adăugați puiul în tigaie și gătiți timp de 5 minute, întoarceți puiul și gătiți încă 5 minute.
• Îndepărtați tigaia de pe foc și scoateți puiul din tigaie. Așezați-l pe o tigaie sau pe o farfurie și păstrați-l la cald. Acoperiți puiul lejer cu o bucată de folie de aluminiu, și/sau puneți tigaia în cuptorul cu microunde. Acesta va rămâne cald departe de curenți de aer.
• Puneți tigaia din nou pe foc mediu. Uleiul ar trebui să fie încă fierbinte, dar dacă nu este, dați-i un minut sau două pe foc.
• Adaugați ceapa și gătiți timp de 2 minute, amestecând frecvent.
• Adaugați în tigaie usturoiul, pasta de tomate, ½ linguriță de sare, oregano, chimenul și piperul negru. Gătiți timp de 1 minut, amestecând constant.
• Adaugați cu grijă vinul, în tigaie. Amestecați, în timp ce răzuiți ușor toate bucățile de pe fundul tigaiei cu o lingură de lemn sau o spatulă. Gătiți timp de 1-2 minute, până când cea mai mare parte a lichidului s-a scurs.
• Adaugați sosul de roșii, apa și frunza de dafin și amestecați.
• Adaugați puiul în sos, inclusiv orice sucuri adunate pe farfurie. Aranjați-le în sos astfel încât să nu se suprapună.
• Când sosul revine la fierbere, reduceți focul la mediu-jos și acoperiți tigaia. Gătiți frigăruile de pui timp de 15 minute, menținând sosul la foc mic.
• Dați din când în când o scuturare rapidă a tigaiei, pentru a vă asigura că puiul nu se lipește de fund. Amestecați sosul cam la jumătatea timpului de gătire.
• Descoperiți tigaia, amestecați puiul și sosul. Adăugați cartofii și măslinele. Dați totul să se amestece bine pentru a se combina. Așezați ingredientele astfel încât să nu fie îngrămădite.
• Să ridicați focul la mediu și aduceți sosul la fierbere. Coborâți focul la mediu-jos. Păstrați la foc mic. Acoperiți frigăruile de pui și gătiți pentru încă 15-20 de minute. Dați din când în când o scuturare rapidă a tigaiei.
• Cartofii ar trebui să fie fragezi la furculiță, iar puiul la cel puțin 165°F.
• Utilizați clești pentru a îndepărta frunza de dafin și aruncați-o. Serviți fricassee pe un pat de orez alb, dacă doriți.

Video

Note

Păstrați cartofii curățați de coajă și tăiați într-un castron acoperit cu apă rece dacă nu îi folosiți imediat. Acest lucru îi împiedică să se rumenească prea repede. Amintiți-vă doar să scurgeți apa înainte de a-i adăuga în tigaie. Folosiți o tigaie care are un capac etanș și este suficient de mare pentru ca puiul să încapă fără să se suprapună.

Nutriție

Calorii: 733kcal | Carbohidrați: 32g | Proteine: 47g | Grăsimi: 44g | Grăsimi saturate: 11g | Colesterol: 170mg | Sodiu: 1932mg | Potasiu: 1392mg | Fibre: 5g | Zahăr: 8g | Vitamina A: 936IU | Vitamina C: 38mg | Calciu: 79mg | Fier: 5mg

Informațiile nutriționale de mai sus sunt generate pe calculator și reprezintă doar o estimare. Nu există nicio garanție că este exactă. aceste date sunt furnizate din curtoazie, doar în scop informativ.