Lăvanda este renumită ca plantă culinară pentru parfumul său curat și distinctiv și pentru aroma florală și ușor mentolată care se potrivește. Este, de asemenea, unul dintre cele mai dificile condimente cu care se gătește, din cauza potențialului său de a copleși cu ușurință mâncărurile. Descoperiți secretele asocierii de arome și învățați trucurile profesionale pentru a găti cu lavandă.
Cumpărând lavandă franceză
Asigurați-vă că cumpărați muguri de lavandă culinară special marcați pentru gătit. Plantele de lavandă de la pepiniera locală pot avea un aspect atrăgător, dar ele pot fi încărcate cu pesticide și alte substanțe chimice nedorite. Dacă aveți posibilitatea de a alege, mergeți întotdeauna pe varianta organică atunci când alegeți flori culinare sau cultivați-vă singuri.
Lavandă franceză vs. lavanda engleză
Adevărul este că majoritatea oamenilor preferă lavanda engleză pentru gătit, deoarece este mai puțin puternică și mai dulce. Cea mai răspândită specie de levănțică engleză este Lavandula angustifolia, iar două soiuri populare folosite în scopuri culinare sunt Munstead și Hidcote.
Priviți spre Provence
Lăvanda franceză este o plantă hibridă care poartă numele științific Lavandula x intermedia. Dacă doriți adevărata experiență a lavandei de Provence, cel mai bun soi pe care să îl căutați este, fără surpriză, Provence. Este considerată pe scară largă ca fiind cea mai bună lavandă franceză pentru utilizări culinare.
Gătitul cu lavandă
Cel mai ușor praf de lavandă merge foarte bine în bucătărie. Folosiți muguri proaspeți sau uscați, dar aveți grijă: Esența devine mai puternică și mai concentrată pe măsură ce se usucă. Folosiți o atingere foarte ușoară sau riscați să infuzați întregul fel de mâncare cu amărăciune sau o aromă ciudată de săpun. Când gătiți cu levănțică uscată, folosiți doar 1/3 din cantitate dacă rețeta cere muguri proaspeți. Exemplu: 1 1/2 linguriță proaspătă = 1/2 linguriță uscată.
Asocieri de arome cu levănțică
Aroma dulce și parfumată a levănțicii completează o serie de alimente, atât dulci cât și sărate. Printre ingredientele cu care se potrivește bine lavanda se numără căpșunile, afinele, perele, lămâia, portocala, mierea, salvia, rozmarinul, oregano, cimbrul, piperul negru și ciocolata.
Herbes de Provence
Lavanda este folosită în renumitul amestec francez de ierburi Herbes de Provence. Rețetele variază, dar includ adesea măghiran sau oregano, busuioc, cimbru, rozmarin și cimbru pe lângă lavandă.
Diferite moduri de a savura lavanda
Bucătării, sosuri pentru salate, beurre blanc, înghețată și sorbet, supe și tocănițe în stil provensal și frecții uscate sunt toate bune utilizări pentru mugurii de lavandă.
Trucuri de utilizare a lavandei pentru a vă asigura că nu este copleșitoare
Pentru dulciuri: Notele florale ale lavandei se potrivesc bine cu fructele de pădure și citricele în produsele de patiserie. În loc să adăugați cantități mici de flori uscate reale în rețete, încercați să folosiți zahăr infuzat cu lavandă pentru a îmbunătăți mâncărurile dulci cu doar cea mai mică notă de bunătate florală. Atenuați-l prin infuzarea florilor uscate într-o cremă pentru ganache, frișcă, crème brûlée și crème anglaise, sau într-un sirop simplu pentru ceai rece sau o varietate de deserturi și cocktailuri.
Pentru salate: Prăjiți ușor levănțica uscată într-o tigaie uscată așezată la foc mediu, amestecând constant, pentru a-i aprofunda complexitatea și a îndepărta notele parfumate. Eliminarea singurei calități care face ca lavanda să fie atât de distinctivă nu îi estompează deloc aroma unică, ci mai degrabă le oferă celor care mănâncă experiența de a se întreba care este acea aromă minunată, în loc să muște într-o gură plină de parfum floral.