- Dela
Fricase de pollo (kycklingfrikassé) är en traditionell kubansk rätt. Den görs med kyckling som stuvas i en smakrik tomatsås och avslutas med potatis och oliver och är den ultimata tröstmaten. Dessutom är den lätt att göra, prisvärd och rejäl, perfekt för hungriga aptiter och magra budgetar. Det här är en av min familjs favoritmåltider. Jag hoppas att din familj också tycker om den!
- Vad betyder fricassee (fricase)?
- Vad är fricase de pollo?
- Bör jag använda kyckling med mörkt kött eller vitt kött?
- Vad ska man servera till den här rätten
- Substitutioner
- Ingredienser
- Förberedelse
- Brunna kycklingen
- Starta såsen
- Färdiggör kycklingfrikassén
- Fricase de Pollo (kycklingfrikassee)
- Ingredienser
- Instruktioner
- Video
- Notiser
- Näring
Vad betyder fricassee (fricase)?
Fricassee är en matlagningsmetod, där kött skärs upp i bitar, bräseras och serveras med såsen som det kokats i. Kyckling är ett populärt kött som används till fricassee, men vilket kött som helst, inklusive fisk och skaldjur, kan tillagas i fricasseestil.
Vad är fricase de pollo?
Det är en bräserad kycklingrätt. Det här är en kubansk version av kycklingfrikassee. Det börjar med att vi bryner kycklingen, sedan gör vi en sofrito som bas för en smakrik tomatsås. Kycklingen fortsätter att koka i tomatsåsen tills den är mör och faller av benet och det hela avslutas med salta oliver och potatis.
Bör jag använda kyckling med mörkt kött eller vitt kött?
Det är bäst att göra fricase de pollo med kyckling med mörkt kött. Helst med ben och med skinn. Mörkt kött är mindre benägna att torka ut under tillagningstiden, plus att benet och skinnet tillför massor av smak.
Vad ska man servera till den här rätten
Typiskt sett serveras fricase de pollo med vitt ris. Jag vet vad du tänker: potatis och vitt ris? Det är en kubansk grej! Om du hellre skippar riset är den här stuvade kycklingen mycket god på egen hand, lägg bara till en bit bröd eller några kex så att den goda såsen inte går till spillo.
Substitutioner
- Om du inte använder vin eller inte har något till hands, avlöser du stekpannan med kycklingbuljong istället.
- Om du föredrar att använda kycklingbröst i det här receptet, använd kycklingbröst med ben så att de inte torkar ut för mycket.
Den här sajten innehåller affiliate länkar till produkter. Som Amazon Associate tjänar jag på kvalificerade köp.
Ingredienser
- 8 bitar kyckling (ca 2 pund) använd ben, lår eller en kombination
- 1½ tesked salt, delat (1 tesked för att krydda kycklingen och ½ tesked för såsen)
- ½ tesked mald kummin
- ½ tesked torkad orregano
- ¼ tesked svartpeppar
- 2 matskedar extra jungfruolivolja
- 1 liten lök, fint tärnad
- 3-4 vitlöksklyftor, hackade
- 1 matsked tomatpuré
- ½ kopp vitt vin
- 16 uns tomatsås på burk
- ¾ kopp vatten
- 1 lagerblad
- 12-16 uns potatis, skalade och skurna i 1-2 tum stora bitar (ca 2 medelstora potatisar) vi använde russet potatis
- ½ kopp urkärnade spanska oliver
Förberedelse
Förberedelsen av den här rätten är inte alltför arbetsintensiv. Men det går ganska fort i början. Det är bäst att ha allting klart innan du börjar. Jag gillar att använda nischade skålar i glas för att hålla alla mina förberedda ingredienser organiserade.
- Sprid kycklingen på båda sidor med 1 tesked salt.
- Förbered en kryddblandning för såsen. Varje gång vi ska tillsätta flera kryddor till en sås samtidigt gillar jag att göra en kryddblandning. På så sätt slipper du stå över en het stekpanna eller gryta och mäta ut ingredienserna. Lägg ½ tesked salt, oregano, spiskummin och svartpeppar i en liten skål. Rör om för att kombinera.
- Tärna löken. Gör en liten tärning, vi vill att de nästan ska lösas upp i såsen.
- Hacka därefter vitlöken.
- Mät ut tomatpuré, vitt vin, tomatsås, vatten och oliver.
Om du föredrar det kan du skala och skära potatisen senare. Det kommer att finnas ett fönster på 15 minuter innan de hamnar i frikassén. Jag föredrar att få dem färdiga tillsammans med det andra förberedelsearbetet. På så sätt kan jag rensa bort skärbrädan och få den diskad.
Skala potatisen och skär den i ungefär 1-2 tum stora bitar. Förvara den skalade och skurna potatisen i en skål täckt med kallt vatten om den inte används direkt. Detta gör att de inte bryns för snabbt. Kom bara ihåg att dränera vattnet innan du lägger dem i pannan.
Brunna kycklingen
Vi ska bryna kycklingen lite innan vi börjar med såsen. Detta kommer att ge massor av smak eftersom såsen kommer att börja i smeten.
Hetta upp olivoljan i en stor, djup stekpanna (eller en stor, bred kastrull) på medelvärme. Använd en stekpanna som har ett tättslutande lock och är tillräckligt stor för att kycklingen ska få plats utan att överlappa varandra. Lägg kycklingen i stekpannan och stek i 5 minuter, vänd kycklingen och stek ytterligare 5 minuter.
Härda stekpannan från värmen så att oljan och bitarna på botten inte börjar röka. Använd en tång för att ta bort kycklingen och lägg den på en stekpanna eller tallrik och håll den varm. Täck kycklingen löst med en bit aluminiumfolie och/eller ställ in stekpannan i mikrovågsugnen. Den kommer att hålla sig varm borta från drag.
I det här skedet kommer kycklingen inte att vara genomkokt. Oroa dig inte, den kommer att tillagas färdigt i såsen.
Starta såsen
Placera tillbaka stekpannan på medelvärme. Oljan ska fortfarande vara varm, men om den inte är det så ge den en minut eller så över värmen.
Tillägg löken. Koka dem i 2 minuter under flitig omrörning. Tillsätt sedan vitlök, tomatpuré, ½ tesked salt, oregano, spiskummin och svartpeppar. Koka i 1 minut under ständig omrörning.
Häll försiktigt i vinet, i stekpannan. Rör om och skrapa försiktigt bort alla bitar från botten av stekpannan med en träsked eller spatel.
Kok i 1-2 minuter tills det mesta av vätskan har kokat ut.
Häll tomatsås, vatten och lagerbladet i stekpannan och rör om. Jag gillar att tillsätta lite av vattnet till den tomma burken med tomatsås för att få ut varje droppe.
Använd en tång för att lägga tillbaka kycklingen i stekpannan, inkludera all saft som samlats på tallriken. Ordna dem i såsen utan att de överlappar varandra.
När såsen återigen börjar sjuda, sänk värmen till medel-låg och täck stekpannan. Koka kycklingfrikassén i 15 minuter. Håll såsen på en sjudande nivå. Om vätskan kokar för kraftigt sänker du värmen något. Detta är mycket viktigt; vi får inte låta såsen koka bort. Vi behöver tillräckligt mycket för att koka potatisen och för servering.
Giv stekpannan en snabb skakning då och då, för att se till att kycklingen inte fastnar i botten. Rör om i såsen ungefär efter halva koktiden.
Färdiggör kycklingfrikassén
Täck upp stekpannan, ge kycklingen och såsen en snabb omrörning. Tillsätt potatisen och oliverna. Åh, och om en del av oliverna i saltlake råkar hamna i stekpannan är det ganska bra! Rör om allting ordentligt för att kombinera. Ordna ingredienserna så att de inte är hopklumpade och allt har sitt eget utrymme.
Höj värmen till medelvärme och låt såsen sjuda. Sänk värmen till medel-låg och se till att såsen sjuder, men inte kokar för kraftigt. Täck kycklingfrikassén och låt den koka i ytterligare 15-20 minuter. Ge stekpannan en snabb omskakning då och då.
Potatisen ska vara gaffelmogen och kycklingen minst 165°F. Använd en termometer för omedelbar avläsning för att ta innertemperaturen på ett par av de större bitarna för säkerhets skull. Du bör ta temperaturen på den tjockaste delen av den största biten och se till att inte röra benet.
Nu gillar jag inte att röra om i kycklingfrikassén vid det här laget. Potatisen är mjuk och kommer att gå sönder. Ge bara kastrullen några skakningar (med locket på) allt kommer att röra sig och såsen kommer att täcka kycklingen och potatisen. Om du vill röra om i såsen kan du använda en gummispatel och flytta runt potatisen försiktigt.
Använd en tång för att ta bort lagerbladet och släng det. Servera frikassén på en bädd av vitt ris om så önskas och njut.
Du kanske också gillar dessa recept:
- Pollo en Salsa – En enkel rätt som består av benfria kycklinglår som tillagas i tomatsås smaksatt med chorizo
- Carne con Papas – en rejäl rätt med nötkött och potatis
- Sopa de Res – En nötköttssoppa med kubansk prägel
- Chicharrones de Pollo – en kubansk-stil stekt kyckling
Skriv ut receptet
Fricase de Pollo (kycklingfrikassee)
Ingredienser
- 8 bitar Kyckling ca 2 pounds använd ben, lår, eller en kombination
- 1½ tesked salt uppdelat (1 tesked för att smaksätta kycklingen och ½ tesked för såsen)
- ½ tesked kummin
- ½ tesked torkad orregano
- ¼ tesked svartpeppar
- 2 matskedar extra jungfruolja
- 1 liten lök finfördelad
- 3-4 vitlöksklyftor hackade
- 1 matsked tomatpuré
- ½ kopp vitt vin
- 16 uns tomatsås på burk
- ¾ kopp vatten
- 1 lagerblad
- 12-16 uns potatis skalad och skuren i 1-2 tum stora bitar (cirka 2 medelstora potatisar) vi använde russetpotatis
- ½ kopp urkärnade spanska oliver
Instruktioner
-
Sprid kycklingen på båda sidorna med den 1 tesked salt.
-
Hetta upp olivoljan i en stor, djup stekpanna (eller en stor, bred kastrull) på medelvärme. Lägg kycklingen i stekpannan och stek i 5 minuter, vänd kycklingen och stek ytterligare 5 minuter.
-
Härda stekpannan från värmen och ta bort kycklingen från stekpannan. Lägg den på en stekpanna eller tallrik och håll den varm. Täck kycklingen löst med en bit aluminiumfolie och/eller ställ in stekpannan i mikrovågsugnen. Den kommer att hålla sig varm borta från drag.
-
Placera tillbaka stekpannan på medelvärme. Oljan ska fortfarande vara varm, men om den inte är det ge den en minut eller så över värmen.
-
Tillägg löken och koka i 2 minuter, rör om ofta.
-
Tillägg vitlök, tomatpuré, ½ tesked salt, oregano, spiskummin och svartpeppar i stekpannan. Koka i 1 minut under ständig omrörning.
-
Häll försiktigt i vinet, i stekpannan. Rör om medan du försiktigt skrapar bort alla bitar från botten av stekpannan med en träsked eller spatel. Koka i 1-2 minuter tills det mesta av vätskan har kokat ut.
-
Häll i tomatsåsen, vattnet och lagerbladet och rör om.
-
Häll kycklingen i såsen, inklusive eventuell saft som samlats på tallriken. Ordna dem i såsen så att de inte överlappar varandra.
-
När såsen återigen börjar sjuda, sänk värmen till medel-låg och täck stekpannan. Koka kycklingfrikassén i 15 minuter och håll såsen på en sjudande nivå.
-
Giv stekpannan en snabb skakning då och då, för att se till att kycklingen inte fastnar i botten. Rör om i såsen ungefär efter halva koktiden.
-
Täck upp stekpannan, ge kycklingen och såsen en omrörning. Tillsätt potatisen och oliverna. Ge allt en rejäl omrörning för att blanda ihop. Ordna ingredienserna så att de inte är hopklumpade.
-
Höj värmen till medelvärme och låt såsen sjuda. Sänk värmen till medel-låg. Håll den på en sjudande nivå. Täck kycklingfrikassén och låt den koka i ytterligare 15-20 minuter. Ge stekpannan en snabb skakning då och då.
-
Potatisen ska vara gaffelmogen och kycklingen minst 165°F.
-
Använd en tång för att ta bort lagerbladet och släng det. Servera frikassén på en bädd av vitt ris, om så önskas.