Lavender är känd som en kulinarisk ört för sin rena, distinkta parfym och matchande blommiga, lätt mynta-smak. Den är också en av de svåraste kryddorna att laga mat med, eftersom den lätt kan överrösta rätter. Upptäck hemligheterna kring smakkombinationer och lär dig de professionella knepen för att laga mat med lavendel.
Köpa fransk lavendel
Se till att köpa kulinariska lavendelknoppar som är speciellt märkta för matlagning. Lavendelplantor på den lokala plantskolan kan se tilltalande ut, men de kan vara laddade med bekämpningsmedel och andra oönskade kemikalier. Om du har ett val, välj alltid ekologiskt när du väljer kulinariska blommor eller odla dina egna.
Fransk vs engelsk lavendel
Sanningen är att de flesta föredrar engelsk lavendel för matlagning eftersom den är mindre potent och sötare. Den mest spridda arten av engelsk lavendel är Lavandula angustifolia, och två populära sorter som används för kulinariska ändamål är Munstead och Hidcote.
Titta till Provence
Fransk lavendel är en hybridväxt som går under det vetenskapliga namnet Lavandula x intermedia. Om du vill ha den äkta lavendelupplevelsen från Provence är den bästa sorten att leta efter den, föga förvånande, Provence. Den anses allmänt vara den bästa franska lavendeln för kulinariska ändamål.
Matlagning med lavendel
Den lättaste dammningen av lavendel räcker långt i köket. Använd färska eller torkade knoppar men se upp: Essensen blir starkare och mer koncentrerad när den torkar. Använd en mycket lätt beröring eller riskera att ge hela rätten bitterhet eller en konstig tvålsmak. När du lagar mat med torkad lavendel, använd endast 1/3 av mängden om receptet kräver färska knoppar. Exempel: 1 1/2 tesked färska = 1/2 tesked torkade.
Smakföreningar med lavendel
Lavenders söta, väldoftande smak kompletterar en rad olika livsmedel, både söta och salta. Ingredienser som lavendel passar bra ihop med är bland annat jordgubbar, blåbär, päron, citron, apelsin, honung, salvia, rosmarin, oregano, timjan, svartpeppar och choklad.
Herbes de Provence
Lavender används i den berömda franska örtblandningen herbes de Provence. Recepten varierar men innehåller ofta marjoram eller oregano, basilika, björnbär, rosmarin och timjan utöver lavendel.
Olika sätt att njuta av lavendel
Bakverk, salladsdressingar, beurre blanc, glass och sorbet, soppor och grytor i provensalisk stil och torra rubs är alla goda användningsområden för lavendelknoppar.
Tricks för att använda lavendel för att se till att den inte blir överväldigande
För sötsaker: Lavendelns blommiga toner passar bra ihop med bär och citrusfrukter i bakverk. Istället för att tillsätta små mängder av de torkade blommorna i recepten kan du prova att använda lavendelinblandat socker för att förstärka söta rätter med bara en liten antydan av blommig smak. Tona ner det genom att blanda de torkade blommorna i en kräm för ganache, vispad grädde, crème brûlée och crème anglaise, eller i en enkel sirap för iste eller en mängd olika efterrätter och cocktails.
För salträtter: Rosta lätt torkad lavendel i en torr stekpanna på medelvärme, under ständig omrörning, för att fördjupa dess komplexitet och ta bort de parfymerade noterna. Att ta bort den enda egenskap som gör lavendel så distinkt gör inte alls dess unika smak matt utan ger snarare matgästerna en upplevelse av att undra vad den underbara smaken är i stället för att bita i en munfull av blommig parfym.