Free Press

Taste of Home

Když se v obchodech s potravinami objeví chřest, je tu jaro. Štíhlá zelená zelenina se vyjímá jako vlajka na pozadí bledě béžové barvy zimních brambor, brukví a dýní. Jaro! Není divu, že je tak oblíbený (jen na našich stránkách máme více než 500 receptů s chřestem!).

Ze všeho vyplývá, že když je chřest v sezóně, měli byste ho jíst co nejčastěji. Řiďte se těmito devíti tipy, které vám zaručí, že si připravíte co nejchutnější chřest.

Tip 1: Kupujte co nejčerstvější chřest, který najdete

Chřest může poměrně rychle ochabnout. Čím lokálněji je chřest pěstován, tím kratší dobu byl skladován. Bez ohledu na to dbejte na to, abyste chřest snědli do několika dnů od nákupu.

Tip 2: Víte, který druh máte nejraději

Mnoho lidí dává přednost tenkým stonkům chřestu pro jejich jemnou strukturu. Tenký chřest je vskutku vynikající ve své nejlepší formě, křehký a sladký. Může být ale také křehčí.

Tlustší chřest má výraznější chuť a masitější strukturu. Nemusí být nutně vláknitý (o tom za chvíli).

A jak je to s bílým chřestem? Tato zelenina, oblíbená v Německu, se ve skutečnosti pěstuje pod zemí, takže oštěpy neprodukují chlorofyl a jsou bílé. Bílý chřest je jemně aromatický a chutný. Nezapomeňte ho však oloupat, protože vnější vrstvy stonku mohou být hořké.

Tip 3: Chřest správně skladujte

Svazky chřestu bývají pevně přepásané gumičkou. Jakmile přijdete domů, tento stahující pásek odstřihněte! Snadno vám může zeleninu potřísnit a může způsobit nepříjemnou gumovou konzistenci. Volný chřest uchovávejte v sáčku na zeleninu v lednici, dokud ho nepoužijete.

Tip 4: Dobře ho omyjte

Ve špičkách chřestu se může skrývat jemná drť. Chcete-li se jí zbavit, naplňte misku studenou vodou a chřest na několik minut namočte a poté opláchněte. To by mělo stonky zbavit nepříjemného písku.

Tip 5: Odlomte zdřevnatělé konce pomocí jednoduchého triku

Nevíte, jak velkou část konce odříznout? Nechte si poradit od stonku. Chřest jemně ohněte. Ucítíte, kde se chce zlomit. Odlomte konec stonku tak hluboko, aby se snadno zlomil.

Pokud se vám nechce jít po jednom, můžete také použít kuchařský nůž a odříznout tvrdé, bělavé konce. Snažte se o centimetr, možná o něco víc.

Tip 6: Oloupejte tlustší stonky

Jsou-li vaše stonky velké, oloupejte je, abyste snížili riziko vzniku žilnatiny. Pomocí škrabky na zeleninu oloupejte tuhou část stonku od konce až těsně pod špičku. (Špičky samozřejmě nikdy neloupejte!) Šupinky můžete také seškrábnout nožem.

Tip 7: Nakrájejte ho, abyste zamaskovali nedokonalosti

Pokud víte, že se vám chřest trochu ohnul, nebo pokud ho podáváte kritikům textury, jako jsou děti, udělejte si laskavost a chřest nakrájejte. Snažte se o plátky dlouhé 1 až 2 palce, jako malé špalíčky chřestu. Ty se uvaří poměrně rychle, proto je pečlivě hlídejte. U menších kousků je případná vláknitost sotva patrná.

Tímto způsobem také skvěle připravíte chřest na míchané pokrmy a saláty, protože získáte kousky, které lze snadno propíchnout vidličkou a jíst bez nože a vidličky.

Tip 8: Nepřevařujte ho!

Pokud dodržujete jen jedno pravidlo, ať je to toto. Převařený chřest je smutný, kašovitý zážitek. Ať už ho vaříte v páře nebo pečete, vařte ho jen do změknutí. Během vaření ho často testujte. Můžete ho propíchnout vidličkou nebo ochutnat kopečkem. (Nikomu neřekneme, jestli budete muset ochutnat několik výhonků, abyste si byli opravdu jistí.)

Tip 9: Pohrajte si s chutí

Chřest je přímo vynikající jen s máslem nebo olejem a solí. Ve skutečnosti se ale dobře kombinuje s překvapivou škálou ingrediencí. Vyzkoušejte ho posypaný pestem, posypaný ořechy, obložený sýrem, posypaný bylinkami… už chápete. Některé z našich oblíbených receptů na chřest najdete zde.