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Taste of Home

Wenn Spargel in den Lebensmittelgeschäften auftaucht, ist der Frühling da. Das schlanke, grüne Gemüse hebt sich wie eine Fahne von dem blassen Beige der Winterkartoffeln, Steckrüben und Kürbisse ab. Frühling! Kein Wunder, dass er so beliebt ist (allein auf unserer Website gibt es über 500 Spargelrezepte!).

Es gilt: Wenn Spargel Saison hat, sollten Sie ihn so oft wie möglich essen. Befolgen Sie diese neun Tipps, um sicherzustellen, dass Sie den köstlichsten Spargel zubereiten können.

Tipp 1: Kaufen Sie den frischesten Spargel, den Sie finden können

Die bissige Textur des Spargels kann ziemlich schnell schlaff werden. Je regionaler der Spargel angebaut wird, desto weniger Zeit hat er gelagert. Achten Sie trotzdem darauf, den Spargel innerhalb weniger Tage nach dem Kauf zu verzehren.

Tipp 2: Wissen, welche Sorte Sie am liebsten mögen

Viele Menschen bevorzugen dünne Spargelstangen wegen ihrer zarten Textur. Dünner Spargel ist in der Tat köstlich in seiner Blütezeit, zart und süß. Er kann aber auch empfindlicher sein.

Dickerer Spargel hat einen kräftigeren Spargelgeschmack und eine fleischigere Textur. Er ist nicht unbedingt strähnig (dazu gleich mehr).

Und was hat es mit dem weißen Spargel auf sich? Dieses in Deutschland beliebte Gemüse wird unterirdisch angebaut, so dass die Stangen kein Chlorophyll bilden und weiß sind. Weißer Spargel hat ein feines Aroma und ist sehr schmackhaft. Schälen Sie ihn aber auf jeden Fall, denn die äußeren Schichten der Stangen können bitter sein.

Tipp 3: Spargel richtig lagern

Spargelbündel werden meist mit einem Gummiband fest verschnürt. Sobald Sie nach Hause kommen, sollten Sie diesen engen Gürtel abschneiden! Er kann das Gemüse leicht quetschen und eine unangenehme gummiartige Konsistenz verursachen. Bewahren Sie den losen Spargel in einer Tüte im Kühlschrank auf, bis Sie ihn verwenden.

Tipp 4: Gut waschen

In den Spargelspitzen kann sich feiner Sand verbergen. Um ihn loszuwerden, füllt man eine Schüssel mit kaltem Wasser und weicht den Spargel ein paar Minuten ein, dann spült man ihn ab. Das sollte die Stangen vom unangenehmen Sand befreien.

Tipp 5: Brechen Sie die holzigen Enden mit einem einfachen Trick ab

Sind Sie unsicher, wie viel vom Ende abgeschnitten werden soll? Lassen Sie es sich vom Stängel sagen. Biegen Sie den Spargel sanft. Du kannst fühlen, wo er brechen will. Schneiden Sie das Stangenende so weit unten ab, dass es leicht abbricht.

Wenn Sie nicht Stück für Stück vorgehen wollen, können Sie auch ein Kochmesser verwenden, um die zähen, weißlichen Enden abzuschneiden. Schneiden Sie etwa einen Zentimeter ab, vielleicht auch etwas mehr.

Tipp 6: Schälen Sie dickere Stiele

Wenn Ihre Stiele groß sind, schälen Sie sie, um das Risiko einer strähnigen Textur zu verringern. Verwenden Sie einen Gemüseschäler, um den zähen Teil des Stiels zu schälen, vom Ende bis knapp unter die Spitze. (Niemals die Spitzen schälen!) Sie können die Schuppen auch mit einem Messer abkratzen.

Tipp 7: Schneiden Sie den Spargel, um Unvollkommenheiten zu kaschieren

Wenn Sie wissen, dass Ihr Spargel etwas biegsam geworden ist, oder wenn Sie ihn für strukturkritische Personen wie Kinder servieren, tun Sie sich einen Gefallen und schneiden Sie den Spargel in Scheiben. Versuchen Sie, den Spargel in 1 bis 2 Zoll lange Scheiben zu schneiden, wie kleine Spargelstangen. Diese werden recht schnell gar, also behalten Sie sie gut im Auge. In kleineren Stücken ist eine eventuelle Fadenbildung kaum zu bemerken.

So lässt sich Spargel auch gut für Pfannengerichte und Salate vorbereiten, denn man erhält Stücke, die sich leicht mit einer Gabel aufspießen und ohne Messer und Gabel essen lassen.

Tipp 8: Nicht überkochen!

Wenn du nur eine Regel befolgst, dann lass es diese sein. Zu lange gekochter Spargel ist ein trauriges, matschiges Erlebnis. Egal ob Sie ihn dämpfen oder braten, kochen Sie ihn, bis er gerade weich ist. Testen Sie ihn während des Kochens häufig. Sie können ihn mit einer Gabel anstechen oder eine Stange probieren. (Wir verraten nicht, wenn Sie mehrere Stangen probieren müssen, nur um ganz sicher zu sein.)

Tipp 9: Spielen Sie mit den Aromen

Spargel schmeckt einfach nur mit Butter oder Öl und Salz. Aber er lässt sich mit einer überraschenden Vielzahl von Zutaten kombinieren. Probieren Sie ihn mit Pesto, mit Nüssen bestreut, mit Käse überbacken, mit Kräutern übergossen … Sie wissen schon, was Sie wollen. Einige unserer Lieblingsrezepte mit Spargel finden Sie hier.