Free Press

Smak domu

Kiedy szparagi pojawiają się w sklepach spożywczych, oznacza to, że nadeszła wiosna. To smukłe, zielone warzywo stoi jak flaga na tle bladego beżu zimowych ziemniaków, brukwi i kabaczków. Wiosna! Nic dziwnego, że jest tak popularny (mamy ponad 500 przepisów na szparagi na naszej stronie!).

Podsumowując, kiedy szparagi są w sezonie, powinieneś jeść je tak często, jak to tylko możliwe. Postępuj zgodnie z poniższymi dziewięcioma wskazówkami, aby zapewnić sobie najsmaczniejsze szparagi, jakie tylko możesz.

Porada 1: Kupuj najświeższe szparagi, jakie możesz znaleźć

Szybka konsystencja szparagów może dość szybko stracić na wartości. Im bardziej lokalnie uprawiane są szparagi, tym krócej leżały w magazynie. Niezależnie od tego, upewnij się, że jesz szparagi w ciągu kilku dni od zakupu.

Porada 2: Wiedz, jaki rodzaj szparagów lubisz najbardziej

Wielu ludzi woli cienkie łodygi szparagów ze względu na ich delikatną teksturę. Cienkie szparagi są rzeczywiście pyszne w swojej najlepszej formie, delikatne i słodkie. Mogą być również bardziej kruche.

Tłuste szparagi mają bardziej zdecydowany smak i bardziej mięsistą konsystencję. Niekoniecznie są żylaste (więcej na ten temat za chwilę).

A co jest z białymi szparagami? To warzywo, popularne w Niemczech, jest uprawiane pod ziemią, więc pędy nie produkują chlorofilu i są białe. Białe szparagi są delikatne w smaku i smaczne. Pamiętaj jednak, aby je obrać, ponieważ zewnętrzne warstwy łodygi mogą być gorzkie.

Porada 3: Przechowuj szparagi we właściwy sposób

Pęczki szparagów zazwyczaj są ciasno związane gumką recepturką. Natychmiast po powrocie do domu usuń ten zwężający się pasek! Może on łatwo spowodować obtłuczenie warzywa i nadać mu nieprzyjemną, gumową konsystencję. Przechowuj luźne szparagi w torbie na produkty w lodówce, dopóki ich nie użyjesz.

Porada 4: Umyj je dobrze

Drobny żwirek może czaić się w końcówkach szparagów. Aby się go pozbyć, napełnij miskę zimną wodą i namocz szparagi przez kilka minut, a następnie spłucz. To powinno pozbyć się nieprzyjemnego piaskowego nalotu na łodygach.

Porada 5: Odetnij zdrewniałe końcówki za pomocą prostej sztuczki

Nie jesteś pewien, ile końcówek odciąć? Pozwól, aby łodyga sama Ci powiedziała. Delikatnie zegnij szparagi. Będziesz w stanie wyczuć miejsce, w którym chce się złamać. Odłam koniec łodygi tak daleko w dół, jak to będzie łatwo złamać.

Jeśli nie chcesz iść jeden po drugim, można również użyć noża szefa kuchni, aby odciąć twarde, białawe końce. Celuj w około cal, może trochę więcej.

Porada 6: Obierz grubsze łodygi

Jeśli Twoje łodygi są duże, obierz je, aby zmniejszyć ryzyko powstania żylastej tekstury. Użyj obieraczki do warzyw, aby obrać twardą część łodygi, od końca do tuż poniżej czubka. (Nigdy nie obieraj końcówek, oczywiście!) Możesz również zeskrobać łuski nożem.

Porada 7: Pokrój je, aby zamaskować niedoskonałości

Jeśli wiesz, że Twoje szparagi trochę się wygięły, lub jeśli podajesz je krytykom tekstury, takim jak dzieci, zrób sobie przysługę i posiekaj szparagi. Celuj w plastry o długości od 1 do 2 cali, jak małe szparagowe pałeczki. Ugotują się one dość szybko, więc uważnie je obserwuj. W mniejszych kęsach, jakakolwiek żylastość jest ledwo zauważalna.

Jest to również świetny sposób na przygotowanie szparagów do stir-fry i sałatek, ponieważ otrzymujesz kawałki, które są łatwe do nabierania widelcem i jedzenia bez noża i widelca.

Porada 8: Nie przegotuj ich!

Jeśli przestrzegasz tylko jednej zasady, niech to będzie ta jedna. Rozgotowane szparagi to smutne, muliste doświadczenie. Niezależnie od tego, czy gotujesz je na parze, czy pieczesz, gotuj je do momentu, aż będą miękkie. Sprawdzaj je często podczas gotowania. Możesz nakłuć je widelcem lub pobrać próbkę z włóczni. (Nie powiemy nikomu, jeśli będziesz musiał spróbować kilku włóczni, aby być naprawdę pewnym.)

Porada 9: Baw się smakami

Szparagi są po prostu pyszne z masłem lub oliwą i solą. Ale tak naprawdę dobrze komponują się z zaskakującą gamą składników. Wypróbuj je z pesto, posypane orzechami, obłożone serem, obsypane ziołami… sam rozumiesz. Find some of our favorite asparagus recipes here.