Free Press

Taste of Home

Mikor a spárga megjelenik az élelmiszerboltokban, megérkezett a tavasz. A karcsú zöld zöldség zászlóként áll a téli burgonya, a répa és a tök halvány bézs színével szemben. Tavasz! Nem csoda, hogy olyan népszerű (csak a mi oldalunkon több mint 500 spárgás recept található!).

A lényeg az, hogy amikor a spárgának szezonja van, érdemes minél gyakrabban fogyasztani. Kövesse ezt a kilenc tippet, hogy a lehető legfinomabb spárgát készíthesse el.

1. tipp: Vásárolja meg a legfrissebb spárgát, amit csak talál

A spárga csípős textúrája meglehetősen gyorsan elernyedhet. Minél inkább helyben termesztett a spárgája, annál kevesebb időt töltött a tárolóban. Ettől függetlenül ügyeljen arra, hogy a spárgát a vásárlástól számított néhány napon belül fogyassza el.

Tipp 2: Tudja, melyik fajtát szereti a legjobban

Néhányan a vékony spárgaszárakat kedvelik a zsenge textúra miatt. A vékony spárga valóban finom a virágkorában, zsenge és édes. Ugyanakkor törékenyebb is lehet.

A vastagabb spárga erőteljesebb spárgaízzel és húsosabb textúrával rendelkezik. Nem feltétlenül szálas (erről majd később).

És mi a helyzet a fehér spárgával? Ezt a Németországban népszerű zöldséget valójában a föld alatt termesztik, így a spárgák nem termelnek klorofillt, és fehér színűek. A fehér spárga finom ízű és ízletes. Mindenképpen hámozzuk meg azonban, mert a szár külső rétegei keserűek lehetnek.

Tipp 3: Tároljuk megfelelően a spárgát

A spárgacsokrokat általában gumiszalaggal szorosan összefogva szállítjuk. Amint hazaérsz, azonnal vágd le ezt a szűkítő övet! Könnyen összezúzhatja a zöldséget, és kellemetlen, gumiszerű textúrát okozhat. A laza spárgát a felhasználásig tartsa a hűtőszekrényben egy terménytasakban.

Tipp 4: Mossa meg jól

A spárgacsúcsokban finom szemcsék lapulhatnak. Hogy megszabaduljon tőle, töltsön egy tálat hideg vízzel, és áztassa be a spárgát néhány percre, majd öblítse le. Ez megszabadítja a szárakat a kellemetlen homoktól.

Tipp 5: Törje le a fás végeket egy egyszerű trükkel

Nem tudja, mennyit vágjon le a végéből? Hagyd, hogy a szár megmondja neked. Óvatosan hajlítsa meg a spárgát. Érezni fogod, hogy hol akar letörni. Csípje le a szár végét addig, amíg az könnyen el nem törik.

Ha nem akarja egyesével levágni, egy szakácskéssel is levághatja a kemény, fehéres végeket. Törekedjünk arra, hogy körülbelül egy hüvelyknyi, esetleg egy kicsit több legyen.

Tipp 6: Hámozzuk meg a vastagabb szárakat

Ha a szárak nagyok, hámozzuk meg őket, hogy csökkentsük a zsinórszerűség kockázatát. Egy zöldséghámozóval hámozza meg a szár kemény területét, a végétől egészen a csúcsa alatti részig. (A csúcsokat természetesen soha ne hámozza meg!) A pikkelyeket késsel is lekaparhatja.

7. tipp: Vágja fel, hogy elfedje a tökéletlenségeket

Ha tudja, hogy a spárgája kissé meggörbült, vagy ha textúrakritikusoknak, például gyerekeknek tálalja, tegyen magának egy szívességet, és vágja fel a spárgát. Törekedjen az 1 és 2 hüvelyk közötti szeletekre, mint a kis spárgabotok. Ezek elég gyorsan megsülnek, ezért tartsa őket szemmel. Kisebb falatokban az esetleges zsinórszerűség alig észrevehető.

Ez a spárga előkészítésének is nagyszerű módja kevergetős ételekhez és salátákhoz, mivel olyan darabokat kapunk, amelyeket villával könnyen felnyársalhatunk, és kés és villa nélkül fogyaszthatunk.

8. tipp: Ne főzzük túl!

Ha csak egy szabályt tartasz be, az legyen ez. A túlfőtt spárga szomorú, pépes élmény. Akár párolod, akár sütöd, addig főzd, amíg éppen csak megpuhul. Főzés közben gyakran tesztelje. Megszúrhatja villával, vagy megkóstolhat egy lándzsát. (Nem áruljuk el senkinek, ha több lándzsát is meg kell kóstolnia, csak hogy igazán biztosra menjen.)

Tipp 9: Játsszon az ízekkel

A spárga egyenesen finom csak vajjal vagy olajjal és sóval. De valójában meglepően sokféle hozzávalóval jól párosítható. Próbáld ki pestóval körítve, dióval megszórva, sajttal díszítve, fűszernövényekkel leöntve… érted a lényeget. Kedvenc spárgás receptjeinket itt találod.