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Taste of Home

Cuando los espárragos aparecen en las tiendas de comestibles, la primavera ha llegado. La esbelta hortaliza verde se alza como una bandera frente al beige pálido de las patatas, los colinabos y las calabazas de invierno. La primavera. No es de extrañar que sea tan popular (¡tenemos más de 500 recetas de espárragos sólo en nuestra página web!).

En resumen, cuando los espárragos están en temporada, deberías comerlos tan a menudo como puedas. Siga estos nueve consejos para asegurarse de que hace los espárragos más deliciosos posibles.

Consejo 1: Compre los espárragos más frescos que pueda encontrar

La textura ágil de los espárragos puede volverse blanda con bastante rapidez. Cuanto más locales sean los espárragos, menos tiempo habrán estado almacenados. En cualquier caso, asegúrese de consumir los espárragos a los pocos días de comprarlos.

Consejo 2: Sepa qué tipo le gusta más

Mucha gente prefiere los tallos de espárragos finos por su tierna textura. Los espárragos finos son realmente deliciosos en su mejor momento, tiernos y dulces. También puede ser más frágil.

Los espárragos más gruesos tienen un sabor más robusto a espárrago, y una textura más carnosa. No es necesariamente fibroso (más sobre esto en un momento).

¿Y qué pasa con los espárragos blancos? Esta verdura, muy popular en Alemania, se cultiva en realidad bajo tierra, por lo que los turiones no producen clorofila y son blancos. El espárrago blanco tiene un sabor delicado y sabroso. Eso sí, asegúrate de pelarlos, ya que las capas exteriores del tallo pueden ser amargas.

Consejo 3: Guarda los espárragos adecuadamente

Los manojos de espárragos suelen venir bien atados con una goma. En cuanto llegues a casa, ¡corta este cinturón constrictivo! Puede magullar fácilmente la verdura y provocar una desagradable textura gomosa. Guarda los espárragos sueltos en una bolsa para productos agrícolas en la nevera hasta que los utilices.

Consejo 4: Lávalos bien

La arenilla fina puede esconderse en las puntas de los espárragos. Para deshacerse de ella, llene un recipiente con agua fría y sumerja los espárragos durante unos minutos, luego aclárelos. Esto debería librar a los tallos de cualquier arenilla desagradable.

Consejo 5: Rompe los extremos leñosos con un sencillo truco

¿No estás seguro de qué parte del extremo debes cortar? Deja que el tallo te lo diga. Dobla suavemente el espárrago. Podrás sentir dónde quiere romperse. Corta el extremo del tallo hasta donde pueda romperse fácilmente.

Si no quieres ir de uno en uno, también puedes usar un cuchillo de chef para cortar los extremos duros y blanquecinos. Procura que sean de unos dos centímetros, quizá un poco más.

Consejo 6: Pela los tallos más gordos

Si tus tallos son grandes, pélalos para reducir el riesgo de una textura fibrosa. Utiliza un pelador de verduras para pelar la zona dura del tallo, desde el extremo hasta justo debajo de la punta. (¡Nunca peles las puntas, obviamente!) También puedes raspar las escamas con un cuchillo.

Consejo 7: Córtalo para disimular las imperfecciones

Si sabes que tus espárragos se han doblado un poco, o si los vas a servir a personas críticas con la textura, como los niños, hazte un favor y corta los espárragos en trozos. Intenta cortarlos en rodajas de entre 3 y 5 centímetros de largo, como pequeños bastones de espárrago. Estos se cocinarán rápidamente, así que vigílalos de cerca. En trozos más pequeños, apenas se nota la fibrosidad.

Esta es también una buena forma de preparar espárragos para salteados y ensaladas, ya que se obtienen trozos fáciles de pinchar con un tenedor y de comer sin cuchillo ni tenedor.

Consejo 8: ¡No los cocines demasiado!

Si sólo obedece una regla, que sea ésta. Los espárragos demasiado cocidos son una experiencia triste y blanda. Ya sea al vapor o asados, cocínelos hasta que estén tiernos. Pruébalos con frecuencia durante la cocción. Puedes pincharlos con un tenedor o probar con un arpón. (No le diremos a nadie si tiene que probar varios espárragos, para estar realmente seguro.)

Consejo 9: Juegue con los sabores

Los espárragos son deliciosos directamente con mantequilla o aceite y sal. Pero lo cierto es que combina bien con una sorprendente variedad de ingredientes. Pruebe a cubrirlos con pesto, espolvorearlos con frutos secos, adornarlos con queso, bañarlos con hierbas… ya se hace una idea. Encuentra algunas de nuestras recetas de espárragos favoritas aquí.