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Wählen Sie das richtige Stück: Rinderbraten, kurze Rippen, Schweineschultern und Lammhaxen (fetteres und zäheres Fleisch) werden durch die feuchte, niedrige Hitze des Schongarers schmelzend zart. Mageres Fleisch wie Schweinefilet neigt dazu, auszutrocknen. Auch Hähnchen mit dunklem Fleisch – Schenkel, Keulen usw. – bleiben saftiger als Brüste mit weißem Fleisch.
Halten Sie den Deckel geschlossen: Jeder Blick, den Sie während des Garvorgangs werfen, verlängert die Garzeit um weitere 15 bis 20 Minuten. Und zügeln Sie den Drang zum Umrühren; das ist in der Regel nicht nötig und verlangsamt den Garprozess.
Pflegen Sie Ihren Topf: Der Keramikeinsatz eines Langsamkochers kann bei abrupten Temperaturschwankungen brechen. Legen Sie also einen heißen Keramikeinsatz nicht direkt auf eine kalte Arbeitsplatte, sondern legen Sie zuerst ein Geschirrtuch unter. Dasselbe gilt für einen gefüllten Einsatz, den Sie über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt haben: Lassen Sie ihn auf Raumtemperatur kommen, bevor Sie ihn in den vorgewärmten Boden einsetzen.
Bräunen fördert den Geschmack: Man kann natürlich einfach Essen in den Langsamkocher geben, ihn einschalten und schmackhafte Ergebnisse erzielen. Aber wenn Sie sich ein paar Minuten Zeit nehmen, um Ihr Fleisch anzubraten und Ihr Gemüse zu sautieren, bevor Sie es in den Topf geben, werden Sie mit einer zusätzlichen Schicht tiefen, karamellisierten Geschmacks belohnt. (Das gilt doppelt für Hackfleisch.) Sie wollen eine dickere Soße? Bestäuben Sie das Fleisch vor dem Anbraten mit Mehl.
Verwenden Sie keine Tiefkühlkost: Wenn Sie einen Slow Cooker mit eisigen Zutaten beladen, bleiben die Lebensmittel in der Gefahrenzone, in der Bakterien gedeihen können (40 bis 140 Grad F). Achten Sie also darauf, dass Fleisch und Gemüse vollständig aufgetaut sind, bevor Sie den Herd einschalten. Die Ausnahme: Abgepackte Slow-Cooker-Mahlzeiten, die in der Tiefkühltruhe verkauft werden, können Sie problemlos verwenden, solange Sie die Anweisungen auf der Packung befolgen.
Vermeiden Sie eine Überfüllung: Die besten Ergebnisse erzielen Sie, wenn Sie den Langsamkocher zwischen der Hälfte und zwei Dritteln voll machen. Sie können auch große Braten und ganze Hähnchen zubereiten; achten Sie nur darauf, dass Sie einen großen Topf verwenden und der Deckel gut darauf passt.
Fett abschneiden: Für seidige Soßen und Bratensoßen sollten Sie sich ein oder zwei Minuten Zeit nehmen und das überschüssige Fett vom Fleisch abschneiden. Wenn Sie diesen Schritt auslassen, riskieren Sie eine ölige, fettige Kochflüssigkeit. Wenn möglich, entfernen Sie auch die Haut vom Huhn.
Schichten Sie klug: Um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten, schneiden Sie die Lebensmittel in gleich große Stücke. Legen Sie festes, langsam kochendes Wurzelgemüse wie Kartoffeln und Karotten auf den Boden des Topfes und schichten Sie das Fleisch darauf.
Stellen Sie die Hitze ein: Als Faustregel gilt, dass das Garen auf niedriger Stufe (170 Grad F bei den meisten Modellen) etwa doppelt so lange dauert wie das Garen auf hoher Stufe (280 Grad F bei den meisten Modellen). Beachten Sie, dass manche Fleischsorten und Rezepte besser für die eine als für die andere Stufe geeignet sind. (Siehe Tipps zur Auswahl des richtigen Fleischstücks oben.)
Fügen Sie Milchprodukte zuletzt hinzu: Saure Sahne, Milch und Joghurt neigen dazu, sich im langsamen Kocher zu zersetzen, also rühren Sie sie in den letzten 15 Minuten des Kochens ein.
Achten Sie auf den Wein: Da der Kocher versiegelt ist, verdunstet der Alkohol im Wein nicht wie in einem normalen Topf oder einer Pfanne. Ein Spritzer reicht völlig aus.
Eine frische Note zum Schluss: Ein paar frische Kräuter oder ein Spritzer Zitronensaft am Ende des Kochvorgangs können die Aromen aufhellen und die Reichhaltigkeit lang gekochter Rezepte durchbrechen. Andere ausgezeichnete Feinheiten: scharfe Soße, Zitrusschalen, geriebener Parmesan, gutes Olivenöl oder sogar sautierter Knoblauch.
Anpassen an die Höhenlage: Wenn Sie in großer Höhe kochen, rechnen Sie für jede Stunde, die im Rezept angegeben ist, weitere 30 Minuten hinzu. Hülsenfrüchte brauchen etwa doppelt so lange wie auf Meereshöhe.
Steckerlos bedeutet unbrauchbar: Sie haben vergessen, den Herd einzuschalten (oder versehentlich versucht, Ihr Essen auf „warm“ zu stellen)? Jedes Essen, das zwischen 40 und 140 Grad Celsius steht, kann Bakterien beherbergen. Werfen Sie den Inhalt weg und fangen Sie von vorne an.
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