Glutenfreie Lebensmittel sind beliebter denn je – aber sind sie auch gut für Sie?
Im Jahr 2010 gaben die Amerikaner mehr als 2,6 Milliarden Dollar für glutenfreie Produkte aus. Bis zum Ende des nächsten Jahres werden es 5 Milliarden Dollar sein, so die National Foundation for Celiac Awareness. Diese Umsätze sind nicht auf eine übermäßige Anzahl von Menschen mit Zöliakie zurückzuführen, also der Unfähigkeit, Gluten zu vertragen, sondern vielmehr auf die Hoffnung der Menschen, dass sie durch den Verzicht auf Gluten ihre Taille verkleinern können.
Während glutenfreie Lebensmittel für Menschen mit Zöliakie unverzichtbar sind, ist noch nicht klar, ob die glutenfreie Modeerscheinung für den Rest von uns echte gesundheitliche Vorteile mit sich bringt.
Glutenfrei essen? Lassen Sie den Müll weg und probieren Sie diese gesunden Gerichte
„Jeder braucht einen Sündenbock für seine Ernährung. Wenn Sie das Gluten weglassen, wird Ihr Leben in Ordnung sein, alle Gesundheitsprobleme werden verschwinden, Ihr Gewicht wird sinken und Sie werden den Freund Ihrer Träume haben“, sagt Leslie Bonci, Direktorin für Sporternährung am UPMC Center for Sports Medicine in Pittsburgh.
Bevor Sie sich von Nudeln, Brot und Bier verabschieden (ja, in manchem Bier ist Gluten enthalten), sollten Sie sich über glutenfreie Diäten schlau machen.
Glutenfrei bedeutet nicht schuldfrei
Der Verzicht auf Gluten, ein Protein, das in Getreide wie Weizen, Roggen und Gerste vorkommt, führt nicht automatisch zu einer Gewichtsabnahme. Viele der glutenfreien Produkte enthalten mehr Kalorien. (Kartoffelchips sind zwar theoretisch glutenfrei, aber immer noch ein schrecklicher Snack.)
„In manchen Fällen haben glutenfreie Produkte mehr Kalorien, weil sie mehr Zucker enthalten“, sagt Bonci.
Wenn man statt Mehl etwas wie Kartoffelstärke oder Tapioka verwendet, nimmt man möglicherweise mehr Kalorien zu sich, nicht weniger.
„Das wird sich nicht in einer Gewichtsabnahme niederschlagen“, sagt Bonci.
Einige Menschen glauben, dass glutenfrei gleich gesund ist, und essen zu viele Quinoa-Chips oder glutenfreies Eis.
„Die Suche nach glutenfreiem Ersatz für Desserts, Kuchen und Brot und der Verzicht auf Obst und Gemüse macht Sie nicht zu einem gesünderen Esser“, sagt Madelyn Fernstrom, Redakteurin für Gesundheit und Ernährung bei TODAY. „Glutenfrei bedeutet nicht gesünder oder eine bessere Wahl.“
Glutenfrei kann zu Mangelerscheinungen führen
Der morgendliche Kleie-Muffin mag manche träge machen, aber er hilft sicherlich, den Körper regelmäßig zu halten. Vollkorngetreide bringt die dringend benötigten Ballaststoffe in den Speiseplan ein. Manchmal bedeutet eine glutenfreie Ernährung, dass die Menschen weniger Aminosäuren, B-Vitamine und Eisen zu sich nehmen.
Aber es ist nicht hoffnungslos.
„Wenn man sich gesund ernährt, muss man nicht unbedingt Weizen essen, um ausreichend Ballaststoffe zu bekommen“, sagt Fernstrom. „Es ist wichtig, dass die Menschen darauf achten.“
Eine Ernährung, die reich an Obst, Gemüse, Hülsenfrüchten und glutenfreien Vollkornprodukten wie Buchweizen und Mais ist, enthält mehr als genug Ballaststoffe, Eisen, Aminosäuren und B-Vitamine.
Glutenfrei kann zusätzlichen Zucker und Salz enthalten
Produkte, die sich damit rühmen, frei von etwas zu sein, ob fettfrei, zuckerfrei oder glutenfrei, enthalten oft Zusätze, um sie schmackhafter zu machen.
„Ich weiß nicht, ob das spezifisch für glutenfreie Unternehmen ist. Es gibt viele Lebensmittel auf dem Markt, die mit Zucker und Salz angereichert sind“, sagt Kristin Kirkpatrick, Managerin für Wellness-Ernährungsdienste am Wellness-Institut der Cleveland Clinic.
Glutenfrei bedeutet vielmehr, dass kein Weizeneiweiß enthalten ist, sagt Fernstrom.
„Glutenfreie Eiscreme hat nicht weniger Fett oder Zucker, und oft werden die Leute getäuscht“, sagt sie. „Manche haben die gleichen Kalorien, andere haben weniger Kalorien. Das hat nichts mit dem Weizen zu tun.“
Für die drei Millionen Menschen mit Zöliakie, einer Autoimmunerkrankung, bei der die Dünndarmschleimhaut durch den Verzehr von Gluten geschädigt wird, ist die Wissenschaft eindeutig: kein Gluten in der Ernährung. Die 18 Millionen Amerikaner, die glutensensibel sind, können Gluten verzehren und Magenbeschwerden, Blähungen, Völlegefühl und Durchfall verspüren, haben aber nicht die schwerwiegenden Nebenwirkungen, die Menschen mit Zöliakie haben. Es gibt jedoch keine großen Studien, die zeigen, dass eine glutenfreie Ernährung signifikante gesundheitliche Vorteile mit sich bringt.
„Wir haben noch keine wirklich überzeugenden wissenschaftlichen Erkenntnisse“, sagt Kirkpatrick. „
Viele Patienten glauben, dass Gluten alles Mögliche verursacht, von Autismus bis Diabetes, sagt Bonci, aber dafür gibt es keine Beweise. Es gibt eine Menge „Pseudowissenschaft“, sagt sie.
Glutenarme Ernährung ist nicht immer gesund
Früchte, Gemüse, Nüsse und mageres Fleisch sind von Natur aus glutenfrei.
„Mageres Eiweiß, Obst und Gemüse … das kann eine sehr gesunde Art der Ernährung sein, und das ist seit Jahrzehnten bekannt“, sagt Fernstrom. „Das Problem ist die Substitution glutenfreier Produkte, die viele Kalorien haben.“
Kirkpatrick sagt, dass einige glutenfreie Ersatzprodukte gesünder sein können. Ein Buchweizenpfannkuchen könnte besser sein als ein Weizenpfannkuchen; man sollte nur nicht fünf davon essen.
„Wir haben ein großes Problem mit der Portionskontrolle“, sagt sie.
Es spielt keine Rolle, ob ein Produkt Gluten enthält oder nicht. Wenn jemand zu viel isst, geht der gesundheitliche Nutzen verloren.
Gesunde, köstliche glutenfreie Mahlzeiten, die Sie unbedingt probieren müssen