Für diejenigen, die es nicht wissen: Nobuyuki „Nobu“ Matsuhisa ist ein japanischer Starkoch und Gastronom. Nobu ist bekannt für seinen einzigartigen Fusionsstil, bei dem er japanische Gerichte mit peruanischen Zutaten mischt. Nobus Superstar-Status ist zum Teil seiner Freundschaft zu Robert De Niro zu verdanken, der ein häufiger Gast in Nobus beliebtem Restaurant Matsuhisa in Beverly Hills, Los Angeles, war. De Niro, ein großer Fan von Nobu, lud Nobu ein, ein Restaurant in De Niros Heimatstadt New York City zu eröffnen. Nach Höhen und Tiefen in der Restaurantwelt ergriff Nobu die Chance und ging 1993 eine Partnerschaft mit dem bekannten Schauspieler ein, indem es das erste „Nobu“ in TriBeCa eröffnete. Es wurde ein Riesenerfolg. So erfolgreich, dass die beiden anschließend weitere Restaurants in Mailand, London, Katar, Griechenland, Dallas, Tokio, Honolulu, Moskau, Dubai, Mexiko-Stadt, Budapest und Hongkong eröffneten. Insgesamt hat Nobu nun 38 Restaurants auf fünf Kontinenten. Nobu widmet sich ganz seinem Imperium und ist bekannt dafür, dass er etwa 10 Monate im Jahr auf Reisen ist, um seine zahlreichen Einrichtungen aus erster Hand zu überwachen.
Ich war schon immer ein großer Fan von Nobu. Sein Essen ist unglaublich, in mancher Hinsicht schlicht und einfach, aber voller Aromen. Sein typisches Gericht, schwarzer Kabeljau in Miso, ist wahnsinnig gut. Wenn Sie noch nicht in einem der Nobu-Restaurants waren, sollten Sie unbedingt hingehen, auch wenn es etwas teuer ist. Es ist ein unvergessliches Erlebnis.
Dieses Gericht ist ein weiteres bekanntes Nobu-Gericht, das ich liebe. Es heißt Nobu New Style Sashimi. Es gilt als Markengericht und wurde von Nobu erfunden, als ein Gast einen Teller Sashimi zurückschickte, weil er keinen rohen Fisch mochte. Der Legende nach bestand Nobus Lösung darin, eine Sauce auf sehr hohe Temperaturen zu erhitzen und sie über den rohen Fisch zu gießen, so dass er im Grunde genommen „gekocht“ wurde. Dieses Gericht ist einfach, schmackhaft und, wie viele von Nobus Gerichten, unvergesslich. Es hat ein perfektes Gleichgewicht zwischen salzig und süß und könnte nicht einfacher zubereitet werden.
Ich könnte dieses Gericht regelmäßig als Mahlzeit essen. Traditionelles Sashimi ist mein Favorit, aber dies ist eine schöne Art, Lachs (den ich auch liebe) bemerkenswert zu machen. Dieses neuartige Sashimi ist eine großartige Vorspeise, die man einzeln oder auf einer Platte servieren kann – es wird fast jedem Fischliebhaber gefallen. Wenn du eine Anleitung brauchst, wie du den Lachs für dieses einfache Sashimi-Gericht in Scheiben schneidest, schau dir dieses hilfreiche Video hier an.
Nobu Lachs-Sashimi nach neuer Art
Von: simmerandsauce
Zutaten
- 1 Pfund frischer mittig geschnittener Sushi-Lachs
- 2 Esslöffel Knoblauch, gehackt
- 1 zwei Zentimeter langes Stück frischer Ingwer, geschält und julienniert
- 4 Frühlingszwiebeln, in Juliennestücke und in 22 Esslöffel weißer Sesam
- 4 Esslöffel Sojasauce
- 4 Esslöffel Yuzu-Saft
- 12 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 4 Esslöffel Sesamöl
Anleitung
- Schritt 1 Schneiden Sie das Fischfilet in papier-dünne Scheiben. Die Lachsscheiben kreisförmig auf 4 Tellern ausbreiten
- Schritt 2 Etwas gehackten Knoblauch und Ingwer darüber streuen. Die in Julienneschnitte geschnittene Frühlingszwiebel über den Fisch legen. Mit den Sesamkörnern bestreuen. Die Sojasauce und den Yuzu-Saft darüber träufeln.
- Schritt 3 Das Olivenöl und das Sesamöl in einen kleinen, nicht reaktiven Topf geben und bei mäßig hoher Hitze fast zum Kochen bringen (ca. 200°), so dass die Oberfläche schimmert. Vom Herd nehmen und sofort ein Viertel der Sauce über jede Fischportion gießen. Das heiße Öl brät den Fisch an, während Sie es darüber gießen. Sofort servieren.
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