Datteln gehören zu den süßesten Früchten der Welt. Sie wachsen an großen Bäumen, die als Dattelpalmen bekannt sind, und sind im Nahen Osten beheimatet, wo sie seit Tausenden von Jahren genossen werden. Die knackigen, süßen Früchte sind in verschiedenen Sorten erhältlich und werden sowohl frisch als auch getrocknet verkauft. Datteln können aus der Hand gegessen oder als Belag für süße und herzhafte Gerichte verwendet werden, und sie können auch in Salate eingearbeitet und zu Soßen püriert werden.
Was sind Datteln?
Das Wort „Dattel“ kommt vom griechischen Wort daktulos, was „Finger“ bedeutet, und wurde möglicherweise wegen der Form der Frucht so benannt. Datteln gibt es in vielen Sorten, aber nur einige wenige sind in den Vereinigten Staaten erhältlich. Die meisten Datteln werden vor der Ernte zum Trocknen an den Bäumen aufgehängt, damit sie nach der Ernte länger haltbar sind. Sie sind dann immer noch recht weich, haben aber eine etwas zahnähnlichere Qualität. Das sind die „frischen Datteln“, die in einigen Supermärkten, Spezialgeschäften und auf Bauernmärkten erhältlich sind. Frische Datteln haben einen hohen Zuckergehalt, der sich durch das Trocknen der Früchte noch verstärkt. Daher unterscheiden sich frische Datteln sowohl im Geschmack als auch in der Beschaffenheit von den gezuckerten, getrockneten und zerkleinerten Datteln, die in Schachteln in der Backabteilung des Supermarktes verkauft werden. Bestimmte Sorten, wie z.B. Medjool, sind teurer als andere, weil ihre Ernte arbeitsintensiver ist.
Wie man mit Datteln kocht
Frische Datteln schmecken köstlich, wenn man sie einfach so isst, mit einer Tasse Kaffee oder einem Becher Tee dazu, um die Süße zu reduzieren. Es gibt aber auch viele andere Möglichkeiten, sie zu genießen, von herzhaften Vorspeisen bis hin zu süßen Desserts. Vor jeder Art der Zubereitung müssen jedoch zunächst die Kerne entfernt werden. Schneiden Sie die Dattel einfach der Länge nach auf, und der Kern lässt sich leicht entfernen.
Frische Datteln können in Scheiben geschnitten und auf Toast gelegt werden, der mit Honig-Ricotta-Käse bestrichen wurde, oder die Frucht kann zerkleinert und über Eiscreme gestreut werden. Man kann sie auch entsteint und mit Blauschimmelkäse gefüllt als einfache Vorspeise servieren oder als Teil einer Tajine, dem marokkanischen, langsam gekochten Eintopf. Natürlich spielen Datteln auch in Backwaren eine große Rolle, indem sie Kuchen, Brot und Keksen Süße und Struktur verleihen.
Getrocknete Datteln können auch pur als Snack gegessen werden, oder man kann sie hacken und in Salate geben oder über heiße Haferflocken streuen. Man kann sie auch zu einem Smoothie mixen – sie müssen nur 10 Minuten in heißem Wasser eingeweicht werden, um sich zu rekonstituieren.
Wie schmecken sie?
Wenn Sie noch nie eine frisch geerntete Dattel gegessen haben, sollten Sie sie wegen ihres wahnsinnig süßen, karamellartigen Geschmacks und – und darin unterscheiden sie sich am meisten von getrockneten Datteln – ihrer weichen, geradezu köstlichen Textur unbedingt probieren. Da sich der Zucker beim Trocknen der Frucht stärker konzentriert, sind getrocknete Datteln viel süßer als frische und haben eine härtere, kauähnlichere Konsistenz.
Dattelrezepte
Es mag Sie überraschen, dass es eine Vielzahl von Rezepten gibt, in denen Datteln verwendet werden, sowohl frisch als auch getrocknet. Bei Datteln denkt man zunächst an Backwaren, aber auch interessante Vorspeisen wie Teufel zu Pferde (mit Käse gefüllte und in Speck eingewickelte Datteln) und marokkanische Spezialitäten wie eine Hühnertagine mit Datteln und Honig sind wunderbare Möglichkeiten, diese Frucht zu genießen. Natürlich gibt es auch zahlreiche Rezepte für Desserts, die die natürliche Süße der Dattel nutzen. Wenn Sie eine Alternative zu Zucker suchen, können Sie die Datteln in „Zucker“ verwandeln, indem Sie sie einfach rösten und dann pulverisieren.
- Mit Parmesan gefüllte Datteln im Speckmantel
- Süßkartoffel-Brotpudding mit Datteln
- Dattel-Hafer-Schnellbrot
Sorten
Es gibt unzählige Dattelsorten, die im Nahen Osten, Nordafrika und Südasien angebaut werden. In den USA sind jedoch die am häufigsten erhältlichen Datteln Medjool und Deglet Noor. Medjool-Datteln sind von brauner bis schwarzer Farbe und von großer Größe. Sie haben eine feuchte Konsistenz und einen süßen Geschmack. Deglet Noor-Datteln haben eine bernsteinfarbene Haut und eine eher längliche Form. Sie sind fester und trockener als Medjools und haben einen leicht nussigen Geschmack.
Abhängig davon, wo Sie leben, können Sie auch auf Namen wie Barhi, Dayri, Halawy, Khadrawy, Thoory und Zahidi stoßen. Wenn Sie das Glück haben, die Barhi-Dattel zu finden (sie ist zu zerbrechlich für den Versand), ist es am besten, diese runden Datteln aus der Hand zu essen, da sie am süßesten und weichsten sind.
Wo man frische Datteln kaufen kann
Da Palmen am besten in der Wüste wachsen, werden die Datteln in den USA in den Wüsten von Kalifornien und Arizona angebaut. Die Ernte findet dann zwischen September und März statt, so dass es sich um eine Herbst- und Winterfrucht handelt. Auf den Bauernmärkten in Südkalifornien und Arizona kann man frische Datteln kaufen, wenn sie gerade Saison haben. Sie sind auch über den Versandhandel bei einigen Erzeugern erhältlich und können in Fachgeschäften und oft auch auf Märkten im Nahen Osten gekauft werden. Je nachdem, wo Sie wohnen, können Sie frische Datteln auch abgepackt oder als Großpackung in Ihrem Supermarkt finden.
Frische Datteln können zerknittert sein, aber sie sollten sich nicht hart anfühlen. Achten Sie auf frische Datteln, die prall sind und einen leichten Glanz auf der Haut haben. Vermeiden Sie Datteln mit kristallisiertem Zucker auf der Schale (ein wenig Weiß ist in Ordnung, aber keine echten Kristalle), denn das bedeutet, dass sie nicht ganz so frisch sind, wie Sie es gerne hätten.
Getrocknete Datteln werden das ganze Jahr über in Schachteln oder Paketen verkauft und sind oft im Backregal zu finden.
Lagerung
Datteln halten sich bis zu einem Monat, wenn sie in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden. Ihr Geschmack lässt jedoch mit der Zeit nach, so dass es für einen optimalen Geschmack am besten ist, die Datteln innerhalb einer Woche zu essen. Wenn Sie die Datteln länger aufbewahren oder ihre Frische erhalten möchten, bewahren Sie sie in einem Glas- oder Plastikbehälter oder in einer Tüte mit Reißverschluss im Kühlschrank auf. Wenn Sie eine große Menge haben oder die Datteln über einen längeren Zeitraum aufbewahren möchten, ist das Einfrieren die beste Lösung. Portionieren Sie die Datteln vor dem Einfrieren in kleine Behälter – so tauen sie schön auf und behalten ihre Süße.
Während sie liegen, trocknen die Datteln weiter aus und ihr Zucker kommt langsam an die Oberfläche, wodurch weiße Flecken entstehen, die Zucker und nicht Schimmel sind. Wenn sie nicht gut riechen oder Anzeichen von Verfall zeigen, sind die Datteln abgelaufen.
Ernährung und Nutzen
Obwohl Datteln super süß sind, bedeutet das nicht, dass sie schlecht für dich sind – im Gegenteil. Datteln können dazu beitragen, den Blutzuckerspiegel auszugleichen, da sie einen niedrigen glykämischen Wert haben. Diese Frucht enthält auch verschiedene Arten von Antioxidantien, die zum Schutz der Körperzellen beitragen, je nach Sorte und ob sie frisch oder getrocknet sind. Sie enthalten viel Magnesium, das zur Senkung des Blutdrucks beitragen kann, und ein B-Vitamin, das Gedächtnis und Lernfähigkeit fördern kann.
Datteln sind auch reich an Ballaststoffen (1/4 Tasse Datteln deckt über zehn Prozent des Tagesbedarfs), die bei Verstopfung und zur Gewichtskontrolle beitragen, da sie ein längeres Sättigungsgefühl bewirken.Datteln sind auch ein ausgezeichneter Ersatz oder Zusatz in Backwaren, um raffinierten Zucker zu reduzieren.