Le congee est une bouillie de riz crémeuse qui est souvent servie au petit-déjeuner mais qui est douillette et satisfaisante à tout moment de la journée. Les garnitures font le plat – celui-ci est fini avec des échalotes frites croustillantes et des œufs à la coque.
Même si le congee est originaire de Chine, il est populaire dans toute l’Asie et était un aliment de base pour Frank et moi lorsque nous vivions en Thaïlande. Lorsque je me rendais au travail par les chaudes matinées de Bangkok, je croisais des vendeurs qui versaient des bols de congee chauds et fumants dans des étals le long de la rue. Il sentait l’amidon, était étrangement familier et devenait odorant lorsque des poignées d’herbes fraîches étaient empilées sur le dessus. Matin, midi ou soir, si je sentais un rhume arriver ou si j’avais besoin de quelque chose de chaud et de réconfortant, le congee était ma réponse. Le mieux était de trouver le congee dans les buffets de petit-déjeuner des hôtels, où l’on trouvait des garnitures élaborées à empiler sur le dessus. Les échalotes frites croustillantes étaient toujours mes préférées. (Comme de toutes petites rondelles d’oignon !) Maintenant, quand je fais du congee à la maison, je l’aime avec un œuf à la coque, des herbes et, bien sûr, des échalotes frites croustillantes. J’ai une méthode infaillible pour les préparer – voir ci-dessous !
Qu’est-ce que le congee ?
Le congee est un porridge de riz qui est fait en faisant mijoter une petite quantité de riz dans une grande quantité d’eau jusqu’à ce que le riz se décompose et devienne soyeux et lisse. Le congee est parfois mijoté avec du bouillon ou du poulet pour ajouter de la saveur.
Pour faire du congee dans le pot instantané, le ratio doit être de 1:8 riz/eau.
Toppings pour le congee
La meilleure partie du congee, ce sont les toppings ! Le ciel est la limite, mais voici quelques favoris :
- Herbes fraîches (coriandre, oignons verts)
- Cacahuètes grillées
- Coco grillée
- Sauce de poisson ou sauce soja
- Sriracha
- Bacon croustillant
- Eufs à la coque ou durs
- Échalotes ou ail frits et croustillants échalotes ou ail
- Champignons sautés
- Poulet ou porc effiloché
- Piments tranchés
Comment faire des échalotes frites croustillantes
J’adore mélanger les garnitures de mes congees, mais il doit toujours y avoir quelque chose de croustillant. Les échalotes frites croustillantes ont un tout petit goût sucré naturel et un croquant incroyable. Elles sont comme de minuscules petites rondelles d’oignon et disparaissent follement vite.
Pour faire des échalotes frites croustillantes :
- Tailler les échalotes en tranches égales (pour qu’elles finissent de cuire en même temps)
- Ajouter les échalotes à l’huile à température ambiante et porter le feu lentement
- Faire frire les échalotes lentement, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient dorées, ~10 minutes
- Utiliser une cuillère à rainures pour transférer les échalotes dans une assiette recouverte d’essuie-tout
- Saupoudrer d’un peu de sel
- Servir dans les 2-3 jours !
Make-Ahead Congee
Le congee peut être préparé à l’avance et conservé au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours. Réchauffez-le au micro-ondes ou sur la cuisinière pour le servir. Le congee peut s’épaissir en reposant, alors remuez dans un peu d’eau si nécessaire.
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Outils préférés
- CassetteOXO Good Grips 6-Inch Fine Mesh Strainer for Frying
- 6-Quart Instant Pot Duo
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Instant Pot Congee
Équipement
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Pot instantané 6-quarts / autocuiseur
Ingrédients
- 1 tasse de riz au jasmin, non cuit
- 8 tasses d’eau
- 2 pouces de gingembre frais, pelé (facultatif)
- ¼ cuillère à café de sel
Instructions
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Rincer le riz sous l’eau froide.
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Combinez le riz, l’eau, le gingembre et le sel dans le bol d’un Instant Pot / pression. (Note : Si vous utilisez du gingembre, ajoutez le morceau de gingembre râpé entier afin qu’il infuse le congee de sa saveur mais qu’il puisse être retiré à la fin de la cuisson. Si vous aimez une saveur de gingembre plus intense, vous pouvez râper le gingembre dans le congee, mais utilisez la moitié de la quantité indiquée.)
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Fixez et verrouillez le couvercle.
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Sélectionnez la pression de cuisson / réglage manuel sur élevé pendant 22 minutes.
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Laissez la pression se relâcher naturellement. (Note : Ceci est important. Le congee est très riche en amidon et, si la pression est relâchée manuellement, il peut mousser et obstruer la valve de relâchement de la pression.)
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Si vous avez ajouté un morceau entier de gingembre au congee, retirez et jetez le gingembre.
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Débloquez le couvercle. Servez le congee chaud.
Notes
Nutrition
Je peux toujours dire quand j’ai laissé mon téléphone quelque part à portée des filles parce que je découvre plus tard des selfies jumeaux de qualité de 4 ans comme celui-ci…
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