Laat de olie en de knoflook 30 minuten trekken in een kleine kom. Verwarm de oven voor op 450 graden F. Zeef het oestersap door kaasdoek of een zeer fijne zeef in een grote bakplaat met rand (zoals een halve bakplaat).
Voeg de witte wijn, citroensap, 2 eetlepels peterselie, de boter en de helft van de peperoncino toe.
Verdeel in een grote kom het broodkruim, de geraspte kaas, de zilveruitjes, 3 eetlepels van de olie met knoflook, de resterende 2 eetlepels gehakte peterselie, de oregano en de rest van de peperoncino. Breng lichtjes op smaak met zout. Schep alles door elkaar tot het goed gemengd is.
Bekleed elke mossel met wat broodkruim en druk het goed aan. Leg de mosselen in de voorbereide ovenschaal en druppel de resterende olie erover, met achterlating van de knoflook.
Bak tot het panvocht borrelt en het broodkruim goudbruin is, 12 tot 15 minuten. Breng de mosselen over op een warme schaal of verdeel ze over serveerborden. Schep de saus uit de ovenschaal op de borden, niet over de mosselen, zodat het broodkruim knapperig blijft. Onmiddellijk serveren.