Free Press

Het perfecte Griekse recept voor varkenskoteletten! Goudkleurig en krokant van buiten en perfect mals en sappig van binnen. Dit is mijn favoriete Griekse brizola recept (Griekse karbonades recept)!

Het geheim achter dit karbonades recept is de marinade. De karbonades worden in een Griekse marinade van olijfolie, rode wijnazijn, rode uien, knoflook, zwarte peper en een flinke scheut gedroogde Griekse oregano gebakken in een hete pan om goudkleurig en gekarameliseerd te worden en vervolgens in de oven gebakken, afgedekt en verzegeld met perkamentpapier, samen met knoflook-citroenaardappelen in witte wijn. Dit Griekse karbonades recept wordt het beste geserveerd met een grote kom tzatziki, een kant van geroosterd pitabrood en Griekse feta salade voor een complete royale maaltijd in Griekse stijl!

Griekse karbonades recept – Tips voor de perfecte oven gebakken karbonades (Brizola)

De beste optie is natuurlijk om de brizola (Griekse karbonades) te grillen op een houtskool barbecue, om ze helemaal krokant en rokerig te krijgen. Maar als je geen tijd of ruimte hebt voor een echte barbecue, is dit Griekse karbonades recept geschikt om te bakken en in de oven te braden.

Voor dit Griekse karbonades recept gebruik je een aantal uitgebeende karbonades, omdat de botten de neiging hebben om het vlees sappiger te maken en het vocht binnen te houden. Varkenskoteletten zijn een snel gaar stuk vlees, dat gemakkelijk te gaar wordt.

In Griekenland is het bij de bereiding van Griekse varkenskoteletten (brizola) een ongeschreven regel om de aardappelen in dezelfde pan te roosteren als de varkenskoteletten, zodat ze alle sappen en aroma’s van het vlees kunnen opnemen. Maar aardappelen en karbonades garen niet tegelijk, dus begin eerst met het roosteren van de aardappelen gedurende ongeveer 45 minuten.

Start de karbonades op de pan, waar ze goed dichtschroeien en breng ze dan over in de braadslee met de aardappelen om verder te garen. Door de karbonades dicht te schroeien, krijgen ze die heerlijke gouden korst aan de buitenkant en worden de sappen binnenin afgesloten.

Veel mensen zijn bang dat het braden van de karbonades in de oven ze droog zal maken, maar het feit is dat de zachte warmte van de oven ons helpt om de gaartijd een beetje beter te controleren en voorkomt dat de buitenkant taai en droog wordt voordat het midden klaar is met garen. Als u een thermometer heeft, gebruik die dan op het dikste gedeelte; als de karbonades gaar zijn, moet hij 62 C/ 145 F aangeven.

Ten slotte, als u klaar bent met koken, vergeet dan niet de karbonades losjes met folie te bedekken en ze minstens 5 minuten te laten rusten. De karbonades zijn nog aan het garen van de hitte. Als je ze meteen probeert aan te snijden, dan komen alle sappen eruit en wordt het vlees droog.

Afdrukken