De unde a apărut nebunia brioșelor? În calitate de brutărie americană din Londra, este de datoria noastră să împărtășim puțină istorie din spatele prăjiturii noastre preferate din toate timpurile: cupcake-ul.
În 2004 am adus cupcake-ul în Londra într-un mod deosebit, când am deschis prima noastră brutărie pe Portobello Road.
Primii noștri clienți la brutăriile noastre nu aveau nicio idee despre ce sunt brioșele Red Velvet (burete de vanilie roșu intens cu o notă de cacao și glazură de cremă de brânză) și au existat multe întrebări legate de faptul că o brioșă și o prăjitură cu zână și o brioșă erau același lucru.
Era evident că londonezii erau familiarizați cu prăjiturile cu zână și le-a luat puțin timp să se adapteze la buretele mai mare și la glazurile generoase. Dar în curând și-au dat seama că mai mare era mai bine și că brioșa era aici pentru a rămâne.
În timp ce prăjitura în sine, într-o formă sau alta, a existat din cele mai vechi timpuri, brioșele au apărut pentru prima dată în America.
Se crede că prima referire vreodată la „o prăjitură care să fie coaptă în cupe mici”, mai degrabă decât ca o prăjitură în straturi, a fost în „American Cookery” a Ameliei Simmons în 1796. Se spune că prima referire la cuvântul „cupcake” provine de la o autoare americană din secolul al XIX-lea, pe nume Eliza Leslie, în cartea sa de bucate „Receipts”.
Este posibil ca ‘cupcakes’ să fi fost, de asemenea, o referire la tehnicile de măsurare, mai multe prăjituri putând fi distinse după nume prin măsurile lor pentru a le face ușor de reținut după volum, cum ar fi prăjiturile de o liră.
Nu există un singur inventator al cupcake-ului. Istoria brioșei nu este în întregime clară, deoarece majoritatea rețetelor au fost dezvoltate în bucătăriile casnice și transmise de la o familie la alta și de la un prieten la altul, adaptările fiind adesea făcute din motive de ușurință sau comoditate.
Este probabil că dimensiunea mică, aspectul delicat și porționarea individuală au făcut din brioșă o alternativă ușoară la ritualurile de a tăia o prăjitură întreagă și de a o servi cu furculița. Căldura unui cuptor era, de asemenea, o cheltuială, iar reducerea dimensiunii prăjiturilor de copt era economică.
În plus, după cum știm de la coacerea prăjiturilor cu cei mici, dimensiunea și forma lor sunt excelente pentru copii și pentru a fi împărțite, făcându-le un desert la îndemână pentru petreceri aniversare și sărbători. Și să recunoaștem: nimănui nu-i place să împartă prăjitura!”
Așa cum știm de la multele noastre cutii de prăjituri cu forme inedite de acolo, amestecul de prăjituri poate fi copt în aproape orice formă. Este probabil că micile cești de ceai, ceștile din ceramică sau ramekinii, mai degrabă decât o formă specială de tablă sau cutii de hârtie, au devenit prima incursiune în prăjiturile în formă de ceașcă.
Ca și în cazul multor alimente, progresele în tehnologia alimentară au permis prăjiturilor să călătorească. Prăjiturile comerciale cumpărate din magazine au apărut în jurul anului 1919, când compania americană de panificație Hostess a introdus un „CupCake” cu o singură porție ca prăjitură de gustare.
Prima brutărie exclusiv de cupcakes s-a deschis în America și nu după mult timp The Hummingbird Bakery a adus cupcakes la Londra, vânzându-se în prima zi de la deschidere. Și de atunci le coacem de atunci!
Cupcake FAQs
Cum îmi pot glazura cupcakes cu un cuțit cu paleta?
Vizionați videoclipul nostru aici pentru a afla cum să glazurați cupcakes, în stilul Hummingbird Bakery:
Care este cea mai bine vândută cupcake?
Cupcake-ul nostru cel mai bine vândut este Red Velvet, urmat îndeaproape de Black Bottom, dar cele mai noi arome ale noastre de Salted Caramel, Nutella și Biscoff sunt toate provocatoare.
Este vreuna dintre prăjiturile dvs. potrivită pentru vegani?
Nu facem în prezent niciun produs vegan în brutăriile noastre.
Este vreuna dintre brioșele dumneavoastră potrivită pentru celiaci?
Noi coacem cupcakes și prăjituri Made Without în bucătării care manipulează ingrediente care conțin gluten. Prăjiturile noastre Red Velvet conțin oțet alb distilat care este fermentat din orz. Ne-am consultat cu Coeliac Society, care ne-a spus că, dacă acest oțet este folosit într-un produs alimentar, atunci trebuie să menționăm cuvântul „orz” în lista de ingrediente, în conformitate cu legislația privind etichetarea alergenilor la nivelul UE. Cu toate acestea, deoarece oțetul alb distilat este obținut printr-un proces de fermentație, acest lucru înseamnă că cantitatea de orz și, prin urmare, de gluten, din produsul final este extrem de mică și se situează cu mult sub un nivel care este sigur pentru persoanele cu boală celiacă. Acest nivel este cu atât mai mic cu cât oțetul este folosit în cantități foarte mici în aluatul Red Velvet. Fișa tehnică pentru tipul special de oțet pe care îl folosim confirmă faptul că nu au fost detectate urme de gluten în timpul testelor. Vă rugăm să vizitați site-ul web al Coeliac Society pentru informații suplimentare.
Cât timp se vor păstra brioșele mele?
Mâncați-vă brioșele în termen de 24 de ore, sau cât mai curând posibil, pentru acea aromă proaspăt coaptă. Nu vă recomandăm să păstrați cupcakes la frigider. Cu toate acestea, dacă le păstrați la frigider, lăsați timp să le scoateți din frigider înainte de a le servi pentru a obține cea mai bună aromă posibilă.
Ce se întâmplă cu brioșele nevândute în brutăriile dumneavoastră?
Ne coacem brioșele proaspete în ziua respectivă și le vindem în aceeași zi pentru a vă oferi cea mai bună prăjitură cu gust din oraș. Toate brioșele rămase care nu sunt vândute sunt oferite organizațiilor caritabile pentru a fi colectate la sfârșitul zilei.
Unde pot găsi rețetele dvs. de brioșe?
Toate cărțile noastre de bucate conțin rețete de brioșe, acestea sunt o specialitate la The Hummingbird Bakery și ne place versatilitatea lor, deoarece au opțiuni nesfârșite de arome. Sperăm că veți încerca unele dintre diversele noastre rețete de cupcakes din cărțile noastre de bucate.
Cum convertesc o rețetă de prăjitură în cupcakes?
Vizitați pagina noastră de conversie a bureților pentru sfaturi.
Și care este diferența dintre un cupcake și o prăjitură de zână și o brioșă?
Dimensiunile buretelui și glazura separă aceste prăjituri individuale. Cupcakes sunt mai mari decât fairy cakes și mai mici decât brioșele în ceea ce privește dimensiunea buretelui.
Brioșele vin cu sau fără glazură, în timp ce cupcakes și fairy cakes au întotdeauna un fel de glazură.
Cupcakes americane clasice, cum sunt cele pe care le coacem noi, sunt generoase cu glazură de cremă de unt, cremă de brânză și cremă de frișcă, în timp ce fairy cakes vor avea uneori doar o cantitate mică de cremă de unt și dulceață sau glazură de glazură deasupra.