Lasă uleiul și usturoiul la macerat într-un bol mic timp de 30 de minute. Preîncălziți cuptorul la 450 grade F. Strecurați sucul de scoici prin pânză de mestecat sau printr-o sită foarte fină într-o foaie mare de copt cu margini (ca o tavă cu jumătate de foaie).
Adaugați vinul alb, sucul de lămâie, 2 linguri de pătrunjel, untul și jumătate din peperoncino.
Într-un bol mare, amestecați pesmetul, brânza rasă, ceapa verde, 3 linguri de ulei infuzat cu usturoi, restul de 2 linguri de pătrunjel tocat, oregano și restul de peperoncino. Se condimentează ușor cu sare. Se amestecă până când se omogenizează bine.
Se acoperă fiecare scoică cu o parte din garnitura de pesmet împachetând-o bine. Așezați scoicile în tava de copt pregătită și stropiți-le cu restul de ulei infuzat, lăsând usturoiul în urmă.
Coaceți până când sucul din tigaie bolborosește și pesmetul este auriu, 12 până la 15 minute. Transferați scoicile pe un platou cald sau împărțiți-le pe farfurii de servire. Turnați cu lingura sosul din vasul de copt pe farfurii, nu peste scoici, pentru ca pesmetul să rămână crocant. Serviți imediat.