Free Press

Acest umăr de porc afumat este fraged de toamnă cu arome de grătar apetisante. Este frecat cu condimente delicioase înainte de a fi gătit la foc mic și lent în afumătoare. Aflați mai multe despre această bucată, timpii de afumare, temperaturile și multe altele!

Când vine vorba de afumare, această rețetă de umăr de porc afumat este una dintre preferatele noastre din toate timpurile. Are o crustă crocantă la exterior cu o carne suculentă care practic se topește în gură!

Puteți felia umărul de porc pentru a-l servi ca atare sau îl puteți mărunți pentru a face sandvișuri cu carne de porc trasă sau carnitas. Este una dintre cele mai bune modalități de a hrăni o mulțime cu un buget redus!

Cât timp să afumăm umărul de porc

Afumarea umărului de porc este o afacere de o zi întreagă care necesită puțină răbdare. La 225°F va dura în medie 90 de minute pe kilogram, sau 9 ore pentru 6 kilograme.

Ar trebui să o gătiți la o temperatură internă de 185°F pentru feliere sau 195-200°F pentru carnea de porc trasă. Recomand cu căldură un termometru de carne fără firpentru a monitoriza temperatura în timpul afumării. Va exista o perioadă de staționare în care temperatura pare să stea nemișcată timp de o oră sau două, dar în cele din urmă va continua să crească.

Rezervarea: Odată ce ați atins această temperatură, scoateți umărul din afumător și acoperiți-l cu folie de aluminiu. Apoi lăsați-o să se odihnească timp de 1 oră pentru a obține o carne umedă și ușor de mărunțit.

Smoked Pork Shoulder Rub

Acest rub este secretul pentru a scoate în evidență aromele delicioase ale cărnii:

• Zahăr brun: Zahăr brun deschis sau închis va funcționa
• Sare: Sare Kosher sau o altă sare grosieră
• Piper negru: proaspăt crăpat este ideal
• Paprika: Paprika obișnuită este grozavă sau afumată dacă doriți o aromă extra afumată
• Pudră de usturoi: Puteți folosi și usturoi granulat sau usturoi uscat tocat
• Pudră de ceapă: sau ceapă granulată
• piper Cayenne: opțional pentru a o face picantă

Nota: nu aveți nevoie de fum lichid în această rețetă, deoarece aroma este inferioară celei produse de afumătoare!

Cum se afumă un umăr de porc

Pentru a pregăti carnea, ungeți toate părțile cu muștar, care este o metodă tradițională pentru a ajuta condimentele să se lipească de carne:

În continuare, amestecați ingredientele pentru frecție într-un castron și apoi întindeți-le uniform în jurul cărnii folosind mâinile. Această frecare va transforma exteriorul într-o „scoarță” crocantă care poate fi chiar mai gustoasă decât carnea însăși!

Fumătorul: Această rețetă funcționează foarte bine pe un afumător electric, cum ar fi Traeger sau Masterbuilt, care folosește peleți, sau puteți folosi ceva de genul unui Big Green Egg cu cărbune de lemn. Este o chestiune de preferințe personale!

Lemnul: Căutați arome blânde, cum ar fi mărul sau lemnul de cireș pentru umărul de porc. Hickory va funcționa și el, sau puteți încerca o combinație.

Pregătiți afumătorul până la 225°F. Apoi adăugați umărul de porc și închideți capacul,reglând aerisirile după cum este necesar. Notă: Este posibil să aveți nevoie de mai multe adăugiri de lemn îmbibat cu apă pentru a menține fumul. Dacă vă place o aromă mai blândă de fum,este posibil să doriți să înfășurați carnea în folie de aluminiu după 6 ore.

Spate de porc vs. fund de porc

Aceste două bucăți sunt destul de interschimbabile, dar există câteva diferențe:

• Spate de porc este o bucată de formă triunghiulară, cu os, situată în jurul piciorului din față al porcului, cântărind 4-6 kilograme. Este posibil să o vedeți etichetată ca friptură de porc la picnic sau umăr de porc la picnic.
• Fundul de porc este o bucată fără os de formă dreptunghiulară situată mai sus pe piciorul din față (în ciuda numelui de fund). Poate cântări până la 3,5 kg și este uneori numit fund de Boston.

Fundul de porc are mai multă marmorare dintre cele două tăieturi, ceea ce îl face ușor mai suculent și mai aromat.

Idei de servire

Puteți servi umărul de porc afumat feliat cu garnituri clasice, cum ar fi piure de cartofi, orezsau o salată.

Dacă tăiați carnea mărunt, puteți face sandvișuri cu carne de porc trasă și să le serviți cu garnituri cum ar fi salată de varză, salată de mere și porumb pe știulete. Alte opțiuni includ pâine de porumb și cartofi prăjiți.

Mai multe rețete afumate:

• Plăcintă de carne afumată
• Cușcaval

Vezi toate rețetele de grătar

Instrumente pentru rețete:

• Cuțit de măcelar
• Termometru fără fir
• Ghete de tocat carne

Imprimă

5 din 3 voturi

Spată de porc afumată

Această spată de porc afumată este frecată cu condimente delicioase înainte de a fi gătită la foc mic și lent în afumătoare.

Timp de pregătire: 10 minute

Timp de gătire: 8 ore

Timp de repaus: 8 ore

Timp de repaus: 10 minute: 30 min

Timp total: 8 ore 40 min

Porții: 8 persoane

Ingrediente 1x2x3x

• ▢ 4-6 lb umăr de porc, sau fund de porc (vezi nota)
• ▢ 2 linguri de muștar galben
• ▢ Sos BBQ, opțional pentru carnea de porc

Smoked Pork Shoulder Rub

• ▢ ▢ 4 linguri de zahăr brun
• ▢ ▢ 1 lingură de sare kosher, sau după gust
• ▢ 2 lingurițe de piper negru, crăpat
• ▢ 2 lingurițe de paprika, sau paprika afumată
• ▢ 2 lingurițe de pudră de usturoi, sau usturoi granulat, sau 1 lingură de usturoi proaspăt tocat
• ▢ 2 lingurițe de pudră de ceapă, sau ceapă granulată

Instrucțiuni

• Îndepărtați umărul de porc din frigider pentru a se odihni la temperatura camerei timp de până la o oră înainte de afumare. Tăiați pielea și excesul de grăsime, dacă este necesar, folosind un cuțit ascuțit.
• Pregătiți muștarul într-un castron mic amestecând zahărul brun, sarea, piperul, paprika, pudra de usturoi, pudra de ceapă și, opțional, boiaua de ardei iute.
• Întindeți muștarul peste tot pe umărul de porc cu mâinile (muștarul ajută muștarul să se lipească de carne). Apoi întindeți uniform frecarea pe toate părțile. Introduceți o sondă de termometru fără fir în mijlocul umărului (dacă folosiți).
• Încălziți afumătorul la 225°F, adăugați lemn îmbibat cu apă, cum ar fi lemn de măr sau de cireș, după cum este necesar (notă: este posibil să fie nevoie să mai adăugați în timpul afumării).
• După ce temperatura este stabilă, adăugați umărul de porc. Închideți capacul și reglați orificiile de aerisire pentru un flux optim de fum.
• Afumați timp de 90 de minute pe kilogram (aproximativ 9 ore pentru un umăr de 2,5 kg). Temperatura internă trebuie să ajungă la 185°F pentru tranșare sau 195-200°F pentru carnea de porc trasă. Pentru o aromă mai blândă de fum, înfășurați carnea în folie de aluminiu după 5 ore și continuați afumarea.
• Îndepărtați umărul de porc pe o scândură și odihniți-l timp de 30 de minute pentru a obține o carne mai suculentă.
• Înfigeți carnea cu un cuțit de tăiat sau mărunțiți folosind două furculițe (sau gheare de carne). Serviți cu sos BBQ opțional!

Note

• Pentru umărul de porc, îndepărtați pielea și excesul de grăsime folosind un cuțit de măcelar (puteți, de asemenea, să cereți unui vânzător de carne să facă acest lucru pentru dumneavoastră). Nu este necesar pentru fundul de porc.
• Lemn: Opțiunile bune includ mărul, lemnul de cireș, carpenul sau o combinație.
• Tigaie de picurare: Este opțional să puneți o tavă de picurare sub carne în timpul afumării. Scurgerile pot fi folosite pentru scufundare, deși rețineți că sunt calorice!
• Make Ahead: Umărul de porc fiert se va păstra până la 3 zile în frigider, depozitat într-un recipient etanș. De asemenea, se congelează bine într-o pungă de plastic resigilabilă. Se reîncălzește ușor la foc mic-mediu într-o tigaie timp de 15-20 de minute.

Factorii nutritive

Spată de porc afumată

Cantitate per porție (8 oz)

Calorii 289Calorii din grăsimi 117

% din valoarea zilnică*

Grăsimi 13g20%

Grăsimi saturate 4g20%

Colesterol 116mg39%

Sodiu 1049mg44%

Sodiu 1049mg44%

Sodiul 1049mg44%

Scumpiri

Potasiu 635mg18%

Carbohidrați 8g3%

Fibre 1g4%

Zahăr 6g7%

Proteine 34g68%

Vitamina A 309IU6%

Vitamina C 2mg2%

Calciu 36mg4%

Fier 2mg11%

* Valorile zilnice în procente se bazează pe o dietă de 2000 de calorii.

Vă rugăm să citiți declarația noastră de declinare a responsabilității privind nutriția.

.