Varifrån kom cupcake-begäret? Som ett amerikanskt bageri i London är det vår plikt att dela med oss av lite historia bakom vår absoluta favoritbakelse: cupcaken.
In 2004 tog vi cupcaken till London på ett stort sätt när vi öppnade vårt första bageri på Portobello Road.
Våra första kunder till våra bagerier hade ingen aning om vad Red Velvet-cupcakes var (djupröd vaniljsvamp med en antydan till kakao och färskostglasyr) och det fanns många frågor kring huruvida en cupcake och en fairy cake och en muffin var samma sak.
Det var uppenbart att Londonborna var vana vid fairy cakes och det tog lite tid för dem att anpassa sig till de större svamparna och de generösa glasyrerna. Men de insåg snart att större var bättre och att cupcaken var här för att stanna.
Men även om själva kakan i någon form har funnits sedan urminnes tider, så kom cupcakes först i Amerika.
Det tros att den första hänvisningen till ”en kaka som ska bakas i små koppar”, snarare än som en lagertårta, fanns i Amelia Simmons ”American Cookery” från 1796. Den första hänvisningen till ordet ”cupcake” sägs vara från en amerikansk författare från 1800-talet vid namn Eliza Leslie i hennes kokbok ”Receipts”.
Det är möjligt att ”cupcakes” också var en hänvisning till mättekniker, med flera kakor som kan särskiljas med namn genom sina mått för att göra dem lätta att komma ihåg efter volym, till exempel pound cakes.
Det finns ingen enskild uppfinnare av cupcaken. Cupcakeens historia är inte helt klar eftersom de flesta recept utvecklades i hemkök och fördes vidare i familjer och vänner, med anpassningar som ofta gjordes av lätthet eller bekvämlighet.
Det är troligt att den lilla storleken, det fina utseendet och den individuella portionen gjorde cupcaken till ett enkelt alternativ till ritualerna med att skära upp en hel tårta och servera med gaffel. Värmen i en ugn var också en kostnad och att minska storleken på de kakor som skulle bakas var ekonomiskt fördelaktigt.
För övrigt, som vi vet från att baka cupcakes med våra små, är deras storlek och form utmärkt för barn och för att dela med sig, vilket gör dem till en praktisk efterrätt för födelsedagsfester och firanden. Och låt oss inse det: ingen gillar att dela tårta!
Som vi vet från våra många formade nyhetstårtburkar där ute, kan tårtblandning bakas i praktiskt taget vilken form som helst. Det är troligt att små tekoppar, keramikkoppar eller ramekiner, snarare än en specialformad burk eller papperslådor, blev det första utflykten till koppformade tårtor.
Som med många livsmedel gjorde framstegen inom livsmedelstekniken det möjligt för kakor att resa. Kommersiella butiksköpta cupcakes dök upp omkring 1919 när det amerikanska bageriföretaget Hostess introducerade en enkelportionerad ”CupCake” som snackkaka.
Det första bageriet med enbart cupcakes öppnade i Amerika och det dröjde inte länge innan The Hummingbird Bakery tog med sig cupcakes till London och sålde slut redan första dagen efter öppnandet. Och vi har bakat dem sedan dess!
Ovanliga frågor om cupcakes
Hur kan jag frosta mina cupcakes med en palettkniv?
Klipp på vår video här för att ta reda på hur man frostar cupcakes på Hummingbird Bakery-stil:
Vilken cupcake är er bästsäljande?
Vår bästsäljande cupcake är Red Velvet, tätt följt av Black Bottom, men våra nyare smaker Salted Caramel, Nutella och Biscoff är alla utmanare.
Är någon av era cupcakes lämplig för veganer?
Vi tillverkar för närvarande inga veganska produkter i våra bagerier.
Är någon av era cupcakes lämplig för celiakier?
Vi bakar Made Without cupcakes och tårtor i kök som hanterar glutenhaltiga ingredienser. Våra Red Velvet-tårtor innehåller destillerad vit vinäger som är jäst från korn. Vi har rådfrågat Coeliac Society som har sagt till oss att om denna ättika används i en livsmedelsprodukt måste vi ange ordet ”korn” i ingrediensförteckningen i enlighet med EU:s lagstiftning om märkning av allergener. Eftersom destillerad vit vinäger tillverkas genom en jäsningsprocess innebär detta dock att mängden korn, och därmed gluten, i slutprodukten är extremt liten och ligger långt under den nivå som är säker för personer med celiaki. Denna nivå blir ännu lägre eftersom vinägern används i mycket små mängder i Red Velvet-smeten. Databladet för den särskilda typ av vinäger som vi använder bekräftar att inga spår av gluten har upptäckts under testerna. Besök Celiakiföreningens webbplats för mer information.
Hur länge håller sig mina cupcakes?
Ät dina cupcakes inom 24 timmar, eller så snart du kan, för att få den nybakade smaken. Vi rekommenderar inte att du kyler cupcakes. Men om du ändå kylar dem, ge dem tid utanför kylskåpet innan du serverar dem för bästa möjliga smak.
Vad händer med osålda cupcakes i era bagerier?
Vi bakar våra cupcakes färska på dagen och säljer dem samma dag för att ge dig den bäst smakande cupcaken i stan. Eventuella överblivna cupcakes som inte säljs erbjuds välgörenhetsorganisationer för insamling i slutet av dagen.
Var kan jag hitta era cupcake-recept?
Alla våra kokböcker innehåller cupcake-recept, de är en specialitet på The Hummingbird Bakery och vi älskar deras mångsidighet eftersom de har oändliga smakalternativ. Vi hoppas att du provar några av våra olika cupcake-recept i våra kokböcker.
Hur omvandlar jag ett kakrecept till cupcakes?
Besök vår sida om omvandling av svamp för tips.
Och vad är skillnaden mellan en cupcake, en älvkakaka och en muffin?
Svampstorlekar och frostingar skiljer dessa individuella kakor åt. Cupcakes är större än fairy cakes och mindre än muffins när det gäller svampens storlek.
Muffins finns med eller utan glasyr, medan cupcakes och fairy cakes alltid har någon form av toppning.
Klassiska amerikanska cupcakes, som de vi bakar, är generösa på smörkräm, färskost- och vaniljsåsglasyr, medan fairy cakes ibland bara har en liten mängd smörkräm och sylt- eller glasyr på toppen.