Free Press

Taste of Home

Når asparges dukker op i supermarkederne, er foråret kommet. Den slanke grønne grøntsag står som et flag mod den blege beige farve, som vinterkartofler, rutabagas og squash har. Forår! Det er ikke så underligt, at den er så populær (vi har over 500 aspargesopskrifter alene på vores hjemmeside!).

Hovedpointen er, at når asparges er i sæson, bør du spise dem så ofte du kan. Følg disse ni tips for at sikre, at du laver de lækreste asparges.

Tip 1: Køb de friskeste asparges, du kan finde

Aspargesenes sprøde konsistens kan ret hurtigt blive slap. Jo mere lokalt dyrkede dine asparges er, jo kortere tid har de ligget på lager. Uanset hvad skal du sørge for at spise asparges inden for et par dage efter købet.

Tip 2: Vid hvilken type du bedst kan lide

Mange mennesker foretrækker tynde aspargesstængler på grund af deres bløde konsistens. Tynde asparges er faktisk lækre, når de er bedst, møre og søde. Den kan også være mere skrøbelig.

Federe asparges har en mere robust aspargessmag og en mere kødfuld konsistens. Den er ikke nødvendigvis snorlige (mere om det om lidt).

Og hvad er der så med hvide asparges? Denne grøntsag, der er populær i Tyskland, dyrkes faktisk under jorden, så stængerne producerer ikke klorofyl og er derfor hvide. Hvide asparges er delikat aromatiseret og velsmagende. Sørg dog for at skrælle den, da stilkens yderste lag kan være bitre.

Tip 3: Opbevar asparges korrekt

Aspargesbunde plejer at komme stramt bundet med et elastikbånd. Så snart du kommer hjem, skal du klippe dette snærende bælte af! Det kan nemt give din grøntsag blå mærker og kan give en ubehagelig gummiagtig konsistens. Opbevar de løse asparges i en frugtpose i køleskabet, indtil du bruger dem.

Tip 4: Vask dem godt

Fine gryn kan gemme sig i aspargesspidserne. For at slippe af med det skal du fylde en skål med koldt vand og lægge aspargesene i blød i et par minutter og derefter skylle dem af. Det burde befri stænglerne for ubehageligt sand.

Tip 5: Bryd de træagtige ender af med et nemt trick

Er du i tvivl om, hvor meget af enden du skal klippe af? Lad stilken fortælle dig det. Bøj forsigtigt aspargesen. Du vil kunne mærke, hvor den vil knække. Knæk stængelenden af så langt nede, som den let kan brydes.

Hvis du ikke ønsker at gå én for én, kan du også bruge en kokkekniv til at skære de hårde, hvidlige ender af. Sigt efter cirka en tomme, måske lidt mere.

Tip 6: Skræl federe stængler

Hvis dine stængler er store, skal du skrælle dem for at mindske risikoen for en trådagtig konsistens. Brug en grøntsagsskræller til at skrælle det hårde område af stilken, fra enden til lige under spidsen. (Skræl aldrig spidserne, naturligvis!) Du kan også skrabe skællene af med en kniv.

Tip 7: Skær den op for at skjule ufuldkommenheder

Hvis du ved, at dine asparges er blevet lidt bøjede, eller hvis du serverer dem for teksturkritikere som børn, så gør dig selv en tjeneste og skær aspargesene op i stykker. Sigt efter skiver på mellem 1 og 2 tommer lange, som små aspargesstave. De koger ret hurtigt, så hold et vågent øje med dem. I mindre bidder kan man næsten ikke mærke, at aspargesen er snorlige.

Dette er også en god måde at tilberede asparges til wokretter og salater på, da du får stykker, der er nemme at spidde med en gaffel og spise uden kniv og gaffel.

Tip 8: Lad være med at overkogte den!

Hvis du kun overholder én regel, så lad det være denne. Overkogte asparges er en trist, svampet oplevelse. Uanset om du damper eller steger dem, skal du tilberede dem, indtil de er lige møre. Test dem ofte under tilberedningen. Du kan stikke i den med en gaffel eller tage en prøve med et spyd. (Vi siger ikke noget til nogen, hvis du skal prøve flere spyd for at være helt sikker.)

Tip 9: Leg med smagsvarianter

Asparges er direkte lækre med smør eller olie og salt. Men den passer faktisk godt sammen med et overraskende udvalg af ingredienser. Prøv den med pesto, drysset med nødder, pyntet med ost, overhældt med krydderurter … du får billedet. Find nogle af vores yndlingsopskrifter på asparges her.