Congee ist ein cremiger Reisbrei, der oft zum Frühstück serviert wird, aber zu jeder Tageszeit gemütlich und sättigend ist. Der Belag macht das Gericht aus – dieses hier ist mit knusprig gebratenen Schalotten und weich gekochten Eiern verfeinert.
Auch wenn Congee ursprünglich aus China stammt, ist es in ganz Asien beliebt und war für Frank und mich ein Grundnahrungsmittel, als wir in Thailand lebten. Wenn ich an einem warmen Morgen in Bangkok zur Arbeit ging, kam ich an Verkäufern vorbei, die an Ständen entlang der Straße dampfende, heiße Reisbrei in Schüsseln schöpften. Es roch stärkehaltig und seltsam vertraut und duftete, wenn eine Handvoll frischer Kräuter darüber gestreut wurde. Morgens, mittags oder abends, wenn ich spürte, dass eine Erkältung im Anmarsch war, oder wenn ich etwas Warmes und Tröstendes brauchte, war Congee meine erste Anlaufstelle. Am besten fand ich Congee an den Frühstücksbuffets in den Hotels, wo es kunstvolle Toppings gab, die man darauf stapeln konnte. Knusprig gebratene Schalotten waren immer mein Favorit. (Wie winzig kleine Zwiebelringe!) Wenn ich jetzt zu Hause Congee mache, mag ich es mit einem weichgekochten Ei, Kräutern und natürlich knusprig gebratenen Schalotten. Ich habe eine bewährte Methode, um sie zuzubereiten – siehe unten!
Was ist Congee?
Congee ist ein Reisbrei, der durch Kochen einer kleinen Menge Reis in einer großen Menge Wasser hergestellt wird, bis der Reis zerfällt und seidig und glatt wird. Das Congee wird manchmal mit Brühe oder Huhn gekocht, um den Geschmack zu verstärken.
Für die Zubereitung von Congee im Instant Pot sollte das Verhältnis 1:8 Reis zu Wasser sein.
Belag für Congee
Das Beste an Congee sind die Beläge! Der Himmel ist die Grenze, aber hier sind einige Favoriten:
- Frische Kräuter (Koriander, grüne Zwiebeln)
- geröstete Erdnüsse
- geröstete Kokosnuss
- Fischsauce oder Sojasauce
- Sriracha
- knuspriger Speck
- weich oder hart gekochte Eier
- knusprig gebratene Schalotten oder Knoblauch
- Sautierte Pilze
- Geschnetzeltes Hühner- oder Schweinefleisch
- Geschnittene Chilischoten
Wie man knusprig gebratene Schalotten macht
Ich liebe es, meine Congee-Beläge zu variieren, aber es muss immer etwas sein, das knusprig ist. Knusprig gebratene Schalotten haben ein winziges bisschen natürliche Süße und einen fantastischen Knusper. Sie sind wie winzig kleine Zwiebelringe und verschwinden verdammt schnell.
Um knusprig gebratene Schalotten zu machen:
- Die Schalotten gleichmäßig in Scheiben schneiden (damit sie gleichzeitig gar werden)
- Die Schalotten in das zimmerwarme Öl geben und die Hitze langsam erhöhen
- Die Schalotten langsam braten, unter häufigem Rühren goldbraun braten, ca. 10 Minuten
- Mit einem Schaumlöffel die Schalotten auf einen mit Papiertüchern ausgelegten Teller geben
- Mit etwas Salz bestreuen
- Nach 2-3 Tagen servieren!
Make-Ahead Congee
Congee kann im Voraus zubereitet und im Kühlschrank für 4 bis 5 Tage aufbewahrt werden. Vor dem Servieren in der Mikrowelle oder auf dem Herd wieder aufwärmen. Das Congee kann während der Lagerung eindicken, daher bei Bedarf etwas Wasser einrühren.
Weitere einfache thailändische Rezepte
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- Thai Knuspriger Reis
- Thai Huhn Satay
- Mangoklebriger Reis
- Zubereitung von gebratenem Thai-Reis
Lieblingswerkzeuge
- OXO Good Grips 6-.Zoll feinmaschiges Sieb zum Braten
- 6-Quart Instant Pot Duo
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Instant Pot Congee
Ausrüstung
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6-Quart Instant Pot / Schnellkochtopf
Zutaten
- 1 Tasse Jasmin-Reis, ungekocht
- 8 Tassen Wasser
- 2 Zoll frischer Ingwer, geschält (optional)
- ¼ Teelöffel Salz
Anleitung
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Reis unter kaltem Wasser spülen.
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Reis, Wasser, Ingwer und Salz in der Schüssel eines Instant Pot / Druck vermengen. (Hinweis: Wenn Sie Ingwer verwenden, fügen Sie das Stück geriebenen Ingwer im Ganzen hinzu, damit er das Congee mit Geschmack durchdringt, aber am Ende des Kochens entfernt werden kann. Wenn Sie einen intensiveren Ingwergeschmack mögen, können Sie den Ingwer in das Congee reiben, aber nur die Hälfte der angegebenen Menge verwenden.)
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Den Deckel schließen und verriegeln.
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Den Schnellkochtopf / die manuelle Einstellung auf hoch für 22 Minuten einstellen.
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Den Druck natürlich ablassen lassen. (Hinweis: Dies ist wichtig. Congee ist sehr stärkehaltig, und wenn der Druck manuell abgelassen wird, kann es schäumen und das Druckablassventil verstopfen.)
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Wenn Sie dem Congee ein ganzes Stück Ingwer hinzugefügt haben, entfernen Sie den Ingwer und werfen Sie ihn weg.
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Den Deckel öffnen. Congee warm servieren.
Hinweise
Ernährung
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