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Taste of Home

Lorsque les asperges apparaissent dans les épiceries, le printemps est arrivé. Le légume vert élancé se dresse comme un drapeau contre le beige pâle des pommes de terre, des rutabagas et des courges d’hiver. Le printemps ! Pas étonnant qu’il soit si populaire (nous avons plus de 500 recettes d’asperges sur notre seul site !).

En résumé, lorsque les asperges sont en saison, vous devriez en manger aussi souvent que possible. Suivez ces neuf conseils pour vous assurer de préparer les asperges les plus délicieuses possible.

Conseil 1 : Achetez les asperges les plus fraîches que vous pouvez trouver

La texture hargneuse des asperges peut devenir molle assez rapidement. Plus vos asperges sont cultivées localement, moins elles ont été stockées longtemps. Quoi qu’il en soit, assurez-vous de consommer les asperges dans les quelques jours suivant leur achat.

Conseil 2 : sachez quel type vous préférez

Beaucoup de gens préfèrent les tiges d’asperges fines pour leur texture tendre. L’asperge fine est en effet délicieuse à son apogée, tendre et sucrée. Elle peut aussi être plus fragile.

L’asperge plus grosse a une saveur d’asperge plus robuste, et une texture plus charnue. Elle n’est pas forcément filandreuse (nous y reviendrons).

Et que dire de l’asperge blanche ? Ce légume, populaire en Allemagne, est en fait cultivé sous terre, les turions ne produisent donc pas de chlorophylle et sont blancs. L’asperge blanche est délicatement parfumée et savoureuse. Veillez toutefois à les éplucher, car les couches extérieures de la tige peuvent être amères.

Conseil 3 : Conservez correctement les asperges

Les bottes d’asperges ont tendance à arriver étroitement ceinturées par un élastique. Dès que vous rentrez chez vous, coupez cette ceinture constrictive ! Elle peut facilement meurtrir votre légume et provoquer une texture caoutchouteuse désagréable. Conservez les asperges détachées dans un sac à produits au réfrigérateur jusqu’à ce que vous les utilisiez.

Conseil 4 : Lavez-les bien

Des gravillons fins peuvent se cacher dans les pointes d’asperges. Pour s’en débarrasser, remplissez un bol d’eau froide et faites-y tremper les asperges pendant quelques minutes, puis rincez-les. Cela devrait débarrasser les tiges de tout sablage désagréable.

Conseil 5 : Cassez les extrémités ligneuses avec une astuce facile

Vous ne savez pas quelle quantité d’extrémité couper ? Laissez la tige vous le dire. Pliez délicatement l’asperge. Vous pourrez sentir l’endroit où elle veut se casser. Cassez l’extrémité de la tige aussi loin qu’elle se cassera facilement.

Si vous ne voulez pas y aller un par un, vous pouvez aussi utiliser un couteau de chef pour trancher les extrémités coriaces et blanchâtres. Visez environ un pouce, peut-être un peu plus.

Conseil 6 : épluchez les tiges plus grasses

Si vos tiges sont grosses, épluchez-les pour réduire le risque de texture filandreuse. Utilisez un épluche-légumes pour éplucher la partie dure de la tige, de l’extrémité jusqu’à juste en dessous de la pointe. (Ne pelez jamais les pointes, évidemment !) Vous pouvez également gratter les écailles avec un couteau.

Conseil 7 : coupez-les pour masquer les imperfections

Si vous savez que vos asperges sont devenues un peu tordues, ou si vous les servez à des critiques de texture comme des enfants, faites-vous une faveur et coupez les asperges. Visez des tranches de 1 à 2 pouces de long, comme de petits bâtons d’asperges. Elles vont cuire assez rapidement, alors surveillez-les de près. Dans les petites bouchées, toute ficelle est à peine perceptible.

C’est aussi une excellente façon de préparer les asperges pour les sautés et les salades, car vous obtenez des morceaux faciles à piquer avec une fourchette et à manger sans couteau ni fourchette.

Conseil 8 : ne les faites pas trop cuire !

Si vous n’obéissez qu’à une seule règle, que ce soit celle-ci. Les asperges trop cuites sont une expérience triste et pâteuse. Que vous les fassiez cuire à la vapeur ou rôtir, faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tout juste tendres. Testez-les fréquemment pendant la cuisson. Vous pouvez les percer à l’aide d’une fourchette ou d’une tige. (Nous ne dirons à personne si vous devez goûter plusieurs lances, juste pour être vraiment sûr.)

Conseil 9 : Jouez avec les saveurs

Les asperges sont carrément délicieuses avec juste du beurre ou de l’huile et du sel. Mais en réalité, elle se marie bien avec une gamme surprenante d’ingrédients. Essayez de les garnir de pesto, de noix, de fromage, de fines herbes… vous voyez le genre. Retrouvez ici quelques-unes de nos recettes d’asperges préférées.