Wanneer Franse uiensoep en gesmoorde varkenskoteletten samenkomen, gebeuren er zeer goede dingen…. Deze sappige, in de pan gebakken varkenskoteletten worden geserveerd met een ongelooflijke jus met Franse uiensmaak op basis van gekarameliseerde uien. De saus wordt afgemaakt met gesmolten kaas om de Franse uienervaring compleet te maken.
Gesmoorde varkenskoteletten – op z’n Frans 😉
- Franse uien ontmoeten gesmoorde varkenskoteletten
- DE CARAMELISED ONION
- INGREDIENTEN IN FRANSE UI GESMOKKELD Varkensvlees
- ALLEMAAL IN ÉÉN KETEL GEBAKT
- Meer gesmoorde COMFORT FOODS
- WATCH HOW TO MAKE IT
- French Onion Smothered Pork Chops
- Ingrediënten
- Instructies
- Aantekeningen bij het recept:
- Nutrition Information:
- Het leven van DOZER
Franse uien ontmoeten gesmoorde varkenskoteletten
Wanneer je het woord “gesmoord” in de context van eten ziet, weet je dat je goed bezig bent. Of het nu gaat om kip gesmoord in champignonsaus, steaks met peperkorrelsaus, Salisbury Steak of Bangers and Mash met uienjus, als het gesmoord is, weet je dat je goed zit.
Echt waar?
De smoorsaus van vandaag – Franse uienjus.
Er zit een sappig karbonaadje onder.
Beloofd.
DE CARAMELISED ONION
Ik heb je Franse Ui beloofd, en Franse Ui zul je krijgen.
Zo in echte Franse uiensoep stijl, beginnen we met een basis van gekarameliseerde uien. Twee grote uien, in ringen gesneden en 15 minuten in boter gesauteerd, tot ze van een grote hoop rauwe ui in DIT veranderen: zoete, gouden, gekarameliseerde ui. Zonder enige hulp van suiker!
INGREDIENTEN IN FRANSE UI GESMOKKELD Varkensvlees
De gekarameliseerde ui vormt zo’n fantastische smaakbasis, dat er maar heel weinig andere smaakmakers nodig zijn voor dit Franse Ui Gesmoord Varkensvlees.
Boter, knoflook en ui voor de Gekarameliseerde Ui. Eenvoudige kruiden voor de karbonades – knoflookpoeder (niet kritisch), zout en peper. Rundvleesbouillon en bloem voor de Franse uienjus.
En de finishing touch: kaas om op de karbonades te smelten, en een beetje verse rozemarijn.
De rozemarijn weglaten of vervangen. Maar als u op zoek bent naar een echte Franse uienervaring, mag u de kaas niet overslaan! (Ik heb het gevoel dat ik dat vaak zeg…..🤔)
ALLEMAAL IN ÉÉN KETEL GEBAKT
Ik maak deze French Onion Smothered Chops graag in één koekenpan. Niet om de afwas te besparen, want door één pan te gebruiken, neemt de totale bereidingstijd toe.
E̩n pan betekent dat we geen smaak verspillen. Uien eerst karamelliseren, dan verwijderen. Gebruik het achtergebleven vet in de pan om de karbonades kort dicht te schroeien Рwe willen ze rauw van binnen, zodat ze later in de Franse uienjus verder kunnen garen.
Haal de karbonades eruit en doe dan de ui terug in de pan om de jus te maken. Op deze manier profiteert onze jus ook van al die smakelijke bruine stukjes die in de pan zijn achtergebleven van het dichtschroeien van de karbonades (fond genoemd, als u de technische term wilt!).
Ten slotte doen we de karbonades terug in de jus om het koken af te maken. De smaak van de karbonade is wederzijds – de karbonade neemt de smaak van de jus op, en het sap van de karbonade vermengt zich met de jus.
En als klap op de vuurpijl, die gesmolten kaas…
Ja, die is optioneel.
Maar hier in de buurt is Franse uiensoep zonder een stukje kaasbrood gewoon uiensoep…. Ja, dit kan met kip gemaakt worden. Of rundvlees, wat dat betreft. Hoewel ik waarschijnlijk de kaas zou overslaan voor rundvlees.
Meer gesmoorde COMFORT FOODS
-
Salisbury biefstuk met champignonjus
-
Bangers and Mash met uienjus
-
Zweedse Gehaktballetjes
-
Kip met champignonjus
-
Varkenshaasje in romige marsalasaus
-
Roomachtige champignonsaus (om alles mee te overgieten!)
WATCH HOW TO MAKE IT
Honger naar meer? Schrijf je in voor mijn nieuwsbrief en volg mee op Facebook, Pinterest en Instagram voor alle laatste updates.
French Onion Smothered Pork Chops
Ingrediënten
- â–¢ 4 – 5 varkenskoteletten, zonder bot (~ 150-200g/5-7oz per stuk) (Noot 1)
- â–¢ 1/2 theelepel knoflookpoeder
- â–¢ Zout en peper
- â–¢ 2 grote uien , in ringen gesneden (bruin, geel of wit)
- â–¢ 2 teentjes knoflook , fijngehakt
- â–¢ 1.5 el / 25 g boter (of olijfolie)
- â–¢ 1 theelepel olie , indien nodig
- â–¢ Zout en peper
- â–¢ 1 kop / 250 ml runderbouillon / bouillon , natriumarm
- â–¢ 2 eetlepels bloem
- â–¢ 4 plakken kaas (noot 2)
- â–¢ Fijngehakte verse rozemarijnblaadjes
Instructies
-
Uien karamelliseren: Smelt de boter op middelhoog (of middellaag voor sterke fornuizen). Voeg ui en knoflook toe, bak 15 minuten tot ze goudbruin en gekarameliseerd zijn, roer regelmatig (zie video). Haal uit de pan.
-
Bereid de koteletten: Bestrooi de koteletten met knoflook, zout en peper.
-
Snijden: Voeg indien nodig olie toe aan de koekenpan. Zet het vuur hoog. Bak de koteletten 1 minuut aan elke kant tot ze mooi bruin zijn, maar niet gaar van binnen. Leg ze op een bord.
-
Gravy: Draai het vuur laag naar middelhoog. Doe de ui terug in de pan en schraap de sappen eruit. Voeg bloem toe en meng.
-
Voeg runderbouillon toe en meng tot alles is opgenomen. Breng de saus op smaak met zout en peper.
-
Smoor de koteletten in de saus: Wanneer de saus begint te pruttelen, even goed roeren en dan de karbonades toevoegen.
-
De karbonades met kaas bedekken, afdekken met deksel zodat de kaas smelt en de karbonades verder garen – slechts 3 minuten voor dunne karbonades zoals ik gebruik. Inwendige temp van 160F/70C voor geen roze kleur (of 155F/68C voor een roze blos).
-
Garnish: Verwijder het deksel, bestrooi met rozemarijn. Schep de Franse uienjus erover en bestrooi met nog meer rozemarijn.
-
Onmiddellijk serveren, over aardappelpuree of iets dergelijks.
Aantekeningen bij het recept:
Rundvlees: Gebruik biefstuk, persoonlijk zou ik de kaas waarschijnlijk overslaan. Als de biefstuk ongeveer 2 cm dik is, schroei hem dicht volgens het recept (zorg ervoor dat u een goede korst krijgt) en laat hem dan 2 minuten sudderen voor medium rare, of langer om verder door te garen. Neem het vlees onmiddellijk uit de pan en laat het een paar minuten rusten voor u het opdient. 2. Kaas – Gruyère, Zwitserse, gouda of masdaam zijn ideaal omdat deze kazen niet overal heen lopen als ze gesmolten zijn. Mozzarella is ook prima, maar heeft minder smaak dan de anderen. Cheddar, Monterey Jack, smakelijke kaas en dergelijke werken ook prima, maar ze kunnen een beetje in de jus “bloeden” (geen slecht probleem eigenlijk). 3. INTERNAL TEMPERATURE OF COOKED PORK
* Voor een lichte blos roze: 155F/68C. Ik doe dit voor varkenshaas maar niet voor koteletten: 160F/70C (ik doe dit) 4. Dik gesneden varkenskoteletten – langer koken, 5 minuten rusten voor het serveren. Verleng de kooktijd in de jus, voeg water toe indien nodig om de jusdikte aan te passen. Voeg de kaas toe tegen het einde van de kooktijd – het smelten duurt slechts 1 minuut. Karbonades van 2,5 cm met bot hebben ongeveer 5 minuten nodig in de jus, of tot de interne temperatuur 155F/68C is. Haal de koteletjes uit de saus en leg ze 5 minuten onder een los deksel. De interne temperatuur zal stijgen tot 160F/70C. Voor een roze blos, haal van het fornuis wanneer de interne temperatuur 150F/65C is, na het rusten zal het 155F/68C zijn. 5. Voedingswaarde per portie, uitgaande van 4 porties (dus het aantal calorieën zal minder zijn als de saus over 5 wordt verdeeld, en dat is zeker genoeg!)
Geïnspireerd door deze receptvideo van Creme de la Crumb die vorig jaar overal op Facebook te zien was.
Nutrition Information:
Het leven van DOZER
Hoe moet je werken onder deze omstandigheden?!!
