Låt olja och vitlök dra i en liten skål i 30 minuter. Förvärm ugnen till 450 grader F. Sila musseljuicen genom osttyg eller en mycket fin sil till en stor bakplåt med kant (som en halv plåt).
Häll i vitt vin, citronsaft, 2 matskedar av persiljan, smöret och hälften av peperoncino.
Vänd i en stor skål brödsmulor, riven ost, salladslök, 3 matskedar av den vitlöksinfluerade oljan, resterande 2 matskedar hackad persilja, oregano och resterande peperoncino. Krydda lätt med salt. Blanda tills det är ordentligt blandat.
Toppa varje mussla med en del av ströbrödsbeläggningen och packa ihop den ordentligt. Lägg musslorna i den förberedda formen och ringla över resten av oljan och låt vitlöken ligga kvar.
Bak tills saften bubblar och brödsmulorna är gyllenbruna, 12 till 15 minuter. Överför musslorna till ett varmt fat eller fördela dem på serveringstallrikar. Skeda upp såsen från ugnsformen på tallrikarna, inte över musslorna, för att hålla brödsmulorna krispiga. Servera omedelbart.