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Diese geräucherte Schweineschulter ist butterzart mit köstlichen BBQ-Aromen. Sie wird mit köstlichen Gewürzen eingerieben, bevor sie im Smoker langsam und schonend gegart wird. Erfahren Sie mehr über dieses Stück, Räucherzeiten, Temperaturen und mehr!
Wenn es ums Räuchern geht, ist dieses Rezept für geräucherte Schweineschulter einer unserer absoluten Favoriten. Es hat eine knusprige Kruste auf der Außenseite und saftiges Fleisch, das praktisch auf der Zunge zergeht!
Sie können die Schweineschulter in Scheiben schneiden, um sie pur zu servieren, oder sie zerkleinern, um Pulled Pork Sandwiches oder Carnitas zu machen. Das ist eine der besten Möglichkeiten, um eine große Menge mit wenig Geld zu versorgen!
Wie lange räuchert man eine Schweineschulter
Das Räuchern einer Schweineschulter ist eine ganztägige Angelegenheit, die ein wenig Geduld erfordert. Bei 225°F dauert es durchschnittlich 90 Minuten pro Pfund, oder 9 Stunden für 6 Pfund.
Sie sollten die Schulter auf eine Innentemperatur von 185°F für Scheiben oder 195-200°F für Pulled Pork bringen. Ich empfehle ein kabelloses Fleischthermometer, um die Temperatur während des Räucherns zu überwachen. Es wird eine Phase geben, in der die Temperatur für ein oder zwei Stunden stillzustehen scheint, aber sie wird schließlich weiter ansteigen.
Räuchern: Sobald Sie diese Temperatur erreicht haben, nehmen Sie die Schulter aus dem Räucherofen und decken sie mit Alufolie ab. Dann 1 Stunde ruhen lassen, damit das Fleisch feucht bleibt und sich leicht zerkleinern lässt.
Smoked Pork Shoulder Rub
Dieser Rub ist das Geheimnis, um die köstlichen Aromen des Fleisches hervorzubringen:
- Brauner Zucker: Heller oder dunkler brauner Zucker ist geeignet
- Salz: Koscheres Salz oder ein anderes grobes Salz
- Schwarzer Pfeffer: frisch gemahlen ist ideal
- Paprika: normaler Paprika ist großartig oder geräuchert, wenn Sie extra rauchiges Aroma wollen
- Knoblauchpulver: Sie können auch granulierten Knoblauch oder getrockneten gehackten Knoblauch verwenden
- Zwiebelpulver: oder granulierte Zwiebel
- Cayennepfeffer: optional, um es würzig zu machen
Hinweis: Sie brauchen keinen Flüssigrauch in diesem Rezept, da der Geschmack schlechter ist als das, was der Smoker produziert!
So räuchern Sie eine Schweineschulter
Zur Vorbereitung des Fleisches bestreichen Sie es von allen Seiten mit Senf, eine traditionelle Methode, damit die Gewürze am Fleisch haften bleiben:
Nachdem Sie die Zutaten für den Rub in einer Schüssel vermischt haben, verteilen Sie ihn gleichmäßig mit den Händen auf dem Fleisch. Dieses Rub verwandelt die Außenseite in eine knusprige „Rinde“, die sogar noch leckerer sein kann als das Fleisch selbst!
Der Smoker: Dieses Rezept eignet sich hervorragend für einen elektrischen Smoker wie einen Traeger oder Masterbuilt, der Pellets verwendet, oder Sie können ein Big Green Egg mit Holzkohle verwenden. Alles eine Frage der persönlichen Vorliebe!
Das Holz: Für die Schweineschulter sollten Sie mildes Holz wie Apfel- oder Kirschholz verwenden. Auch Hickoryholz ist geeignet, oder Sie können eine Kombination versuchen.
Heizen Sie Ihren Smoker auf 225°F auf. Legen Sie dann die Schweineschulter hinein und schließen Sie den Deckel, indem Sie die Lüftungsschlitze nach Bedarf einstellen. Hinweis: Möglicherweise müssen Sie mehrmals wassergetränktes Holz nachlegen, um die Rauchentwicklung aufrechtzuerhalten. Wenn Sie einen milderen Rauchgeschmack bevorzugen, sollten Sie das Fleisch nach 6 Stunden in Folie einwickeln.
Schweineschulter vs. Schweineschulter
Diese beiden Schnitte sind ziemlich austauschbar, aber es gibt einige Unterschiede:
- Die Schweineschulter ist ein dreieckiger, knochenloser Schnitt, der sich um das Vorderbein des Schweins befindet und 4-6 Pfund wiegt. Sie kann als Picknickbraten oder Picknickschulter bezeichnet werden.
- Die Schweineschulter ist ein rechteckiger, knochenloser Teil, der sich weiter oben am Vorderbein befindet (trotz des Namens Butt). Es kann bis zu 10 Pfund wiegen und wird manchmal Boston Butt genannt.
Pork Butt hat mehr Marmorierung von den beiden Schnitten, wodurch es etwas saftiger und geschmackvoller ist.
Serviervorschläge
Sie können die in Scheiben geschnittene geräucherte Schweineschulter mit klassischen Beilagen wie Kartoffelpüree, Reis oder einem Salat servieren.
Wenn Sie das Fleisch zerkleinern, können Sie Pulled Pork-Sandwiches machen und mit Beilagen wie Krautsalat, Apfelsalat und Maiskolben servieren. Weitere Optionen sind Maisbrot und Pommes frites.
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- Geräucherter Hackbraten
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Rezepttools:
- Metzgermesser
- Kabelloses Thermometer
- Fleischzerkleinerungsschere
Geräucherte Schweineschulter
Zutaten 1x2x3x
- ▢ 4-6 lb Schweineschulter, oder Schweineschulter (siehe Hinweis)
- ▢ 2 Esslöffel gelber Senf
- ▢ BBQ-Sauce, optional für Pulled Pork
Smoked Pork Shoulder Rub
- ▢ 4 Esslöffel brauner Zucker
- ▢ 1 Esslöffel koscheres Salz, oder nach Geschmack
- ▢ 2 Teelöffel schwarzer Pfeffer, gestoßen
- ▢ 2 Teelöffel Paprika, oder geräucherter Paprika
- ▢ 2 Teelöffel Knoblauchpulver, oder granulierter Knoblauch, oder 1 Esslöffel frisch gehackter Knoblauch
- ▢ 2 Teelöffel Zwiebelpulver, oder granulierte Zwiebel
Anleitung
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Die Schweineschulter vor dem Räuchern bis zu einer Stunde lang bei Raumtemperatur ruhen lassen. Die Haut und das überschüssige Fett bei Bedarf mit einem scharfen Messer entfernen.
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Das Rub in einer kleinen Schüssel aus braunem Zucker, Salz, Pfeffer, Paprika, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und optional Cayenne herstellen.
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Den Senf mit den Händen auf der Schweineschulter verteilen (der Senf hilft, dass das Rub am Fleisch haftet). Verteilen Sie die Einreibung dann gleichmäßig auf allen Seiten. Stecken Sie eine kabellose Thermometersonde in die Mitte der Schulter (falls verwendet).
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Heizen Sie den Räucherofen auf 225°F auf, fügen Sie nach Bedarf wassergetränktes Holz wie Apfel- oder Kirschholz hinzu (Hinweis: Sie müssen möglicherweise während des Räucherns mehr hinzufügen).
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Wenn die Temperatur stabil ist, fügen Sie die Schweineschulter hinzu. Schließen Sie den Deckel und stellen Sie die Lüftungsschlitze für einen optimalen Rauchfluss ein.
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Räuchern Sie 90 Minuten pro Pfund (etwa 9 Stunden für eine 6-Pfund-Schulter). Die Innentemperatur sollte 185°F zum Aufschneiden oder 195-200°F für Pulled Pork erreichen. Für einen milderen Rauchgeschmack das Fleisch nach 5 Stunden in Folie einwickeln und weiter räuchern.
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Die Schweineschulter auf ein Tranchierbrett legen und 30 Minuten ruhen lassen, damit das Fleisch saftiger wird.
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Das Fleisch mit einem Tranchiermesser in Scheiben schneiden oder mit zwei Gabeln (oder Fleischkrallen) zerkleinern. Nach Belieben mit BBQ-Sauce servieren!
Hinweise
- Für die Schweineschulter die Haut und das überschüssige Fett mit einem Metzgermesser entfernen (Sie können auch eine Fleischtheke bitten, dies für Sie zu tun). Bei der Schweineschulter ist das nicht nötig.
- Holz: Gut geeignet sind Apfelholz, Kirschholz, Hickoryholz oder eine Kombination davon.
- Tropfschale: Es ist optional, während des Räucherns eine Tropfschale unter das Fleisch zu stellen. Das Bratfett kann zum Dippen verwendet werden, aber beachten Sie, dass es sehr kalorienreich ist!
- Vorbereiten: Gekochte Schweineschulter hält sich in einem luftdicht verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Sie lässt sich auch gut in einem wiederverschließbaren Plastikbeutel einfrieren. Bei schwacher bis mittlerer Hitze in einer Pfanne 15-20 Minuten aufwärmen.
Bitte lesen Sie unseren Nährwert-Haftungsausschluss.
