Free Press

Taste of Home

Wanneer asperges in de supermarkt liggen, is de lente aangebroken. De slanke groene groente steekt als een vlag af tegen het vale beige van winteraardappelen, koolrapen en pompoenen. Lente! Geen wonder dat het zo populair is (we hebben meer dan 500 aspergerecepten op onze site alleen!).

Bottom line is, wanneer asperges in het seizoen zijn, moet je het zo vaak eten als je kunt. Volg deze negen tips om ervoor te zorgen dat u de meest heerlijke asperges mogelijk te maken.

Tip 1: Koop de meest verse asperges die je kunt vinden

De pittige textuur van asperges kan nogal snel slap worden. Hoe plaatselijker de asperges geteeld zijn, hoe minder lang ze bewaard zijn. Hoe dan ook, zorg ervoor dat u asperges binnen een paar dagen na aankoop eet.

Tip 2: Weet welk type u het lekkerst vindt

Veel mensen geven de voorkeur aan dunne aspergestengels vanwege hun malse textuur. Dunne asperges zijn inderdaad heerlijk op hun best, mals en zoet. Het kan ook kwetsbaarder zijn.

Dikkere asperges hebben een meer robuuste aspergesmaak, en een vleziger textuur. Het is niet per se vezelig (meer daarover in een beetje).

En wat is er met witte asperges? Deze groente, populair in Duitsland, wordt eigenlijk ondergronds gekweekt, dus de speren produceren geen chlorofyl en zijn wit. Witte asperges zijn delicaat van smaak en lekker. Zorg er wel voor dat u ze schilt, want de buitenste lagen van de stengel kunnen bitter zijn.

Tip 3: Bewaar asperges goed

Aspergebossen worden meestal geleverd met een elastiekje om de asperges. Zodra u thuiskomt, knipt u deze strakke band af! Het kan uw groente gemakkelijk kneuzen en een onaangename rubberachtige textuur veroorzaken. Bewaar de losse asperges in een zakje in de koelkast tot u ze gebruikt.

Tip 4: Goed wassen

Fijn gruis kan in aspergepunten op de loer liggen. Om dit te verwijderen, vult u een kom met koud water en laat u de asperges een paar minuten weken, waarna u ze afspoelt. Dat zou de stengels van alle onaangename zandigheid moeten ontdoen.

Tip 5: Breek de houtachtige uiteinden af met een gemakkelijke truc

Weet u niet zeker hoeveel van het uiteinde moet worden afgesneden? Laat de stengel het u vertellen. Buig de asperge voorzichtig. U zult kunnen voelen waar hij wil breken. Snijd het uiteinde van de stengel zo ver mogelijk naar beneden af.

Als u niet één voor één wilt gaan, kunt u ook een koksmes gebruiken om de taaie, witachtige uiteinden eraf te snijden. Ga uit van ongeveer een centimeter, misschien iets meer.

Tip 6: Schil dikkere stengels

Als uw stengels groot zijn, schil ze dan om het risico op een draderige textuur te verminderen. Gebruik een dunschiller om het taaie gedeelte van de stengel te schillen, van het uiteinde tot net onder de punt. (Schil uiteraard nooit de uiteinden!) U kunt ook de schubben er met een mes afschrapen.

Tip 7: Snijd ze in stukken om onvolkomenheden te maskeren

Als u weet dat uw asperges een beetje kronkelig zijn geworden, of als u ze serveert aan textuurcritici zoals kinderen, doe uzelf dan een plezier en snijd de asperges in stukken. Maak aspergeplakjes van een tot twee centimeter lang, als kleine aspergestokjes. Deze zullen vrij snel gaar zijn, dus houd ze goed in de gaten.

Dit is ook een geweldige manier om asperges te bereiden voor roerbakgerechten en salades, omdat u stukken krijgt die gemakkelijk met een vork aan te steken zijn en zonder mes en vork te eten zijn.

Tip 8: Laat ze niet te gaar worden!

Als u zich aan één regel houdt, laat het dan deze zijn. Te gare asperges zijn een trieste, papperige ervaring. Of u ze nu stoomt of braadt, kook ze tot ze net gaar zijn. Test ze regelmatig tijdens het koken. U kunt er met een vork in prikken, of een spiesje steken. (We zullen het niemand vertellen als u meerdere spiesjes moet proeven, om echt zeker te zijn.)

Tip 9: Speel met smaken

Asparagus is ronduit heerlijk met alleen boter of olie en zout. Maar het gaat eigenlijk goed samen met een verrassend scala aan ingrediënten. Probeer het overgoten met pesto, bestrooid met noten, versierd met kaas, overgoten met kruiden … je krijgt het beeld. Vind een aantal van onze favoriete asperge recepten hier.